Sylting

114 oppskrifter

• Å salte kokt kjøtt

  Å salte kokt kjøtt fra Erkens «Liten kokebok» (1943): nykokt kjøtt gnidd med salpeter og lagt i en kokt lake av salt, sukker og vann.

• Agurker

  Syltede agurker fra Erkens Liten kokebok (1943): 100 agurker lagt i saltlake og overhelt med kokende eddik, løk, sennep og pepper.

• Agurker i lake

  Agurker i lake fra Erkens Liten kokebok (1943): middelsstore agurker lagt lagvis med pepperrot, dill og bærblader og modnet 3–4 uker.

• Agurksalat til oppbevaring

  Agurksalat til oppbevaring fra Erkens Liten kokebok (1943): løvtynne agurkskiver nedsaltet i tre uker, utvannet og brukt som vanlig agurksalat.

• Appelsinmarmelade I

  Appelsinmarmelade I fra Erkens Liten kokebok (1943): tynne appelsinskiver trukket i vann et døgn og kokt med like mye sukker som masse.

• Appelsinmarmelade II

  Appelsinmarmelade II fra Erkens Liten kokebok (1943): bitre og søte appelsiner kokt ned i to omganger og så stivnet med sukker.

• Appelsinskall

  Appelsinskall fra Erkens Liten kokebok (1943): kokte skall i sukkerlake, til bruk i bakverk i stedet for sukat.

• Aprikoser, epler og pærer, hermetiske

  Hermetiske aprikoser, epler og pærer fra Erkens Liten kokbok (1943): frukt i sukkerlake, steriliseres to ganger på glass.

• Aspargesbønner (hermetisk)

  Hermetiske aspargesbønner fra Erkens Liten kokebok (1943): bønner i saltlake, sterilisert i vannbad én time og igjen etter et døgn.

• Berberis-, rognebær- og nypesyltetøy

  Syltetøy av berberis, rognebær eller nyper fra Erkens Liten kokebok (1943): like deler bær og sukker, med frukt eller sitron til.

• Berberisgelé

  Berberisgelé fra Erkens Liten kokebok (1943): kokt som ripsgelé, men med 750 g sukker til ½ kg berberissaft i stedet.

• Blåbær til grøt

  Blåbær til grøt fra Erkens Liten kokbok (1943): bær kokt med sukker og eddik, fylt på krukker og tilbundet når de er kalde.

• Blåbær- og stikkelsbærsaft og -syltetøy

  Blåbær- og stikkelsbærsaft og -syltetøy fra Erkens Liten kokebok (1943): bærene kokes, saften siles av, og bærene blir syltetøy til pannekaker.

• Blåbær, tørkede

  Tørkede blåbær fra Erkens Liten kokebok (1943): nyplukkede bær luft- eller soltørkes i dager og tørkes ferdig i ovn ved 60–85 °C.

• Blåbærsaft

  Blåbærsaft fra Erkens Liten kokbok (1943): knuste bær kokt med vann og silt, så kokt med sukker og tappet på flasker.

• Blandet kompott

  Blandet kompott fra Erkens Liten kokbok (1943): epler, pærer og plommer kokt etter tur i sukkersirup og fylt på varm krukke.

• Blandet syltetøy

  Blandet syltetøy fra Erkens Liten kokbok (1943): tyttebær kokt med epler, pærer, plommer, vaniljestang og sukat til det er mørt.

• Blandingssafter

  Blandingssafter fra Erkens Liten kokbok (1943): saft av solbær og rips, med tre alternative bærblandinger tilberedt som rabarbrasaft.

• Blomkål (hermetisk)

  Hermetisk blomkål fra Erkens Liten kokebok (1943): faste hoder lagt i vann, forvarmet, fylt på glass med saltlake og sterilisert to ganger.

• Bringebær, hele I

  Hele bringebær I fra Erkens Liten kokbok (1943): bær sukret over natten, kokt forsiktig og tilbundet med pergamentpapir.

• Bringebær, hele II

  Hele bringebær II fra Erkens Liten kokbok (1943): friske bær på glass med kald sukkerlake, oppbevart kaldt ved 4–6 grader.

• Bringebærgelé

  Bringebærgelé fra Erkens Liten kokbok (1943): silt bærsaft og melis, rørt langsomt over svak varme til geleen er klar.

• Bringebærsaft

  Bringebærsaft fra Erkens Liten kokbok (1943): knuste bær trukket over natten, silt og kokt med sukker, tappet på flasker.

• Bringebærsaft med eddik

  Bringebærsaft med eddik fra Erkens Liten kokbok (1943): bær trukket i eddik og vann, kokt med sukkersirup og tappet på flasker.

• Bringebærsyltetøy

  Bringebærsyltetøy fra Erkens Liten kokbok (1943): rene bær kokt kort i klar sukkersirup og fylt på varme glass med pergament.

• Eple- og rabarbramarmelade

  Eple- og rabarbramarmelade fra Erkens Liten kokebok (1943): rabarbra og sukker står natten over, kokes så med eplene i flere timer.

• Eplegelé

  Eplegelé fra Erkens Liten kokebok (1943): uskrelte sure epler kokt og silt, saften kokt sakte med 1 kg sukker per liter og vanilje.

• Eplemarmelade

  Eplemarmelade fra Erkens Liten kokebok (1943): eplemassen etter eplegelé siktes og kokes med sukker og sitron i tre kvarter.

• Eplepasta

  Eplepasta fra Erkens Liten kokebok (1943): innkokt eplemos kokt tykt med raffinade, tørket i skiver og oppbevart i blikkboks.

• Gelékoking

  Gelékoking fra Erkens Liten kokbok (1943): knust sukker smeltet med vann, så kokt med fruktsaft og fylt i fuktede kopper.

• Gresskar (syltet)

  Syltet gresskar fra Erkens Liten kokebok (1943): gresskarbiter kokt i eddik, sukker og ingefær, trukket 8 dager og kokt opp igjen.

• Gressløk

  Nedsaltet gressløk fra Erkens Liten kokebok (1943): skåret gressløk lagt lagvis i krukker med salt og sukker i forholdet 3 til 1.

• Grønne erter (hermetisk)

  Hermetiske grønne erter fra Erkens Liten kokebok (1943): pillede erter forkokt i 3 minutter, fylt på glass med saltlake og sterilisert.

• Hermetisk sylting (med kokt lake)

  Hermetisk sylting fra Erkens Liten kokebok (1943): hele, tørre bær på flaske med kokt sukkerlake, varmebehandlet to ganger.

• Hermetisk sylting uten kokt lake

  Hermetisk sylting uten kokt lake fra Erkens Liten kokebok (1943): bær lagt med sukker i glass og sterilisert ved 80 grader.

• Hermetiske champignoner

  Hermetiske champignoner fra Erkens Liten kokebok (1943): sopp dampet 5 minutter med sitronsaft, fylt på glass med saltlake og sterilisert.

• Hermetiske hele tomater

  Hermetiske hele tomater fra Erkens Liten kokebok (1943): skrellede, faste tomater i kald saltlake, sterilisert ved 75 °C to ganger.

• Jordbær, syltede

  Syltede jordbær fra Erkens Liten kokbok (1943): bær sukret med melis over natten, trukket og saften kokt inn før den helles over.

• Jordbærkompott

  Jordbærkompott fra Erkens Liten kokbok (1943): tørre bær i kokende sukkersirup, varmebehandlet i vannbad på hermetikkglass.

• Jordbærsyltetøy

  Jordbærsyltetøy fra Erkens Liten kokbok (1943): bær sukret over natten, trukket varsomt og saften kokt inn før den helles over.

• Kirsebær på flasker

  Kirsebær på flasker fra Erkens Liten kokbok (1943): friske, feilfrie bær fylt tørt på flasker uten sukker eller koking.

• Kirsebær, hermetiske

  Hermetiske kirsebær fra Erkens Liten kokbok (1943): bær i lett sukkersirup på glass, som steriliseres to ganger innen et døgn.

• Kirsebær, sure

  Sure kirsebær fra Erkens Liten kokbok (1943): kirsebær syltet med sukker og eddik, krydret med nellik og kanel.

• Kirsebærsyltetøy

  Kirsebærsyltetøy fra Erkens Liten kokbok (1943): kirsebær kokt i to omganger i sukkersirup, med skåldede steinkjerner.

• Macedoine

  Hermetisk macedoine fra Erkens Liten kokebok (1943): små former av gulrot, erter og persillerot på glass med saltlake, sterilisert 90 minutter.

• Markjordbær, rørte

  Rørte markjordbær fra Erkens Liten kokbok (1943): skogsjordbær og finstøtt melis, rørt kaldt i en time uten koking.

• Moreller

  Moreller fra Erkens Liten kokbok (1943): henvisning til hermetiske kirsebær, der morellene behandles på samme måte.

• Multer, hele I

  Hele multer I fra Erkens Liten kokbok (1943): rå multer lagt lagvis med sukker og forseglet med smeltet talg eller parafin.

• Multer, hele II

  Hele multer II fra Erkens Liten kokbok (1943): hele bær på glass dekket med presset multesaft og forseglet med parafin.

• Multer, hermetiske

  Hermetiske multer fra Erkens Liten kokbok (1943): behandles som hermetiske kirsebær og steriliseres to ganger ved 85 grader.

• Multer, kokte

  Kokte multer fra Erkens Liten kokbok (1943): multer kokt sakte med sukker, fylt på krukker og dekket med et lag multegrøt.

• Nedlagt sild

  Nedlagt sild fra Erkens «Liten kokebok» (1943): sild lagt lagvis med løk, sitron og krydder i eddiklake og kokt i krukke i vannbad.

• Nypepuré

  Nypepuré fra Erkens Liten kokebok (1943): malte nyper kokt i to timer med vann, siktet og varmebehandlet på glass ved 90 °C.

• Nyper, tørkede

  Tørkede nyper fra Erkens Liten kokebok (1943): halverte eller hele nyper tørkes ved 40–50 °C i et par døgn og beholder C-vitaminet.

• Nypesyltetøy, rått

  Rått nypesyltetøy fra Erkens Liten kokebok (1943): halverte, rensede nyper står fire dager og blandes med 800 g sukker per kg.

• Pærer i tyttebærsaus

  Pærer i tyttebærsaus fra Erkens Liten kokbok (1943): hele, skrellede pærer kokt møre i tyttebærsaft med sukker, uten lang holdbarhet.

• Pæresyltetøy

  Pæresyltetøy fra Erkens Liten kokbok (1943): skrellede pærer sukret og kokt i flere omganger over to dager til de er blanke.

• Persille (nedsaltet)

  Nedsaltet persille fra Erkens Liten kokebok (1943): finhakket persille lagt lagvis i krukker med salt og litt sukker for vinteren.

• Pickles

  Pickles fra Erkens Liten kokebok (1943): små agurker, blomkål, røtter og bønner i kold, kokt eddik med muskatblomme, sennep og pepper.

• Plommer i eddik

  Plommer i eddik fra Erkens Liten kokbok (1943): hele plommer på krukke med eddiklake krydret med kanel og nellik.

• Plommer, grønne

  Grønne plommer fra Erkens Liten kokbok (1943): prikkede plommer trukket i sukker og kokt saft over flere dager.

• Portulakk

  Syltet portulakk fra Erkens Liten kokebok (1943): tykke stilker kokt såvidt møre og overhelt med kokende sukkereddik, nellik og kanel.

• Rå gelé av rips, stikkelsbær og tyttebær

  Rå gelé av rips, stikkelsbær og tyttebær fra Erkens Liten kokbok (1943): bærsaft rørt med lik vekt sukker uten å koke.

• Rabarbra på flasker

  Rabarbra på flasker fra Erkens Liten kokbok (1943): kvernet rå rabarbra fylt på rene, kalde flasker til grøt og supper.

• Rabarbra på flasker med vann

  Rabarbra på flasker med vann fra Erkens Liten kokbok (1943): små rabarbrabiter på rene flasker dekket med kokt, kaldt vann.

• Rabarbramos på flasker

  Rabarbramos på flasker fra Erkens Liten kokbok (1943): utkokt rabarbra fylt varm på flasker, til grøt og supper.

• Rabarbrasaft II

  Rabarbrasaft II fra Erkens Liten kokbok (1943): rabarbra og rips kokt møre med vann, silt og kokt med sukker på flasker.

• Rakørret

  Rakørret fra Erkens «Liten kokebok» (1943): rensket ørret gnidd med salt og litt sukker, presset i trebutt og lagret kaldt i 6–8 uker.

• Ripsgelé

  Ripsgelé fra Erkens Liten kokbok (1943): ripssaft kokt med sukker, bringebærsaft og vanilje til geléen stivner på tallerken.

• Ripssaft, søt, I

  Søt ripssaft fra Erkens Liten kokebok (1943): to metoder, med lite sukker som står en uke eller kokt med ½–¾ kg sukker per liter.

• Ripssaft, søt, II

  Søt ripssaft nr. II fra Erkens Liten kokebok (1943): safta bær siles over natten og kokes med ½ kg sukker per liter i en halv time.

• Ripssaft, sur, I

  Sur ripssaft fra Erkens Liten kokebok (1943): rips safta i vannbad, silt gjennom flanell og varmebehandlet på flasker.

• Ripssaft, sur, II

  Sur ripssaft nr. II fra Erkens Liten kokebok (1943): knuste rips står kaldt et døgn, saften varmes til 65 °C og flaskene kokes i vannbad.

• Ripssyltetøy

  Ripssyltetøy fra Erkens Liten kokebok (1943): like deler bær og sukker, kokt i sukkerlake med en bit vaniljestang.

• Rødbeter (syltet)

  Syltede rødbeter fra Erkens Liten kokebok (1943): ovnskokte skiver lagt med karve og pepperrot under kokende sukkereddik.

• Rognebær- og gulrotmarmelade

  Rognebær- og gulrotmarmelade fra Erkens Liten kokebok (1943): rognebær og gulrøtter kokt inn med ingefær og kanel, søtet først ved bruk.

• Rognebærgelé

  Rognebærgelé fra Erkens Liten kokebok (1943): kokt som ripsgelé, men med sukkeret kokt til sirup før saften går i kjelen.

• Rørt rips

  Rørt rips fra Erkens Liten kokebok (1943): ukokt syltetøy av bær og sukker som røres til sukkeret er oppløst. Også for bringebær og jordbær.

• Saltede aspargesbønner

  Saltede aspargesbønner fra Erkens Liten kokebok (1943): bønner lagt i lake, deretter lagvis med salt i krukke under press.

• Saltede sukkererter

  Saltede sukkererter fra Erkens Liten kokebok (1943): skråskårne erter lagt lagvis med salt og sukker, med opp-kokt lake neste dag.

• Saltet makrell

  Saltet makrell fra Erkens «Liten kokebok» (1943): nyfisket makrell lagt i grovt salt og kokt, kald saltlake i krukke eller tønne.

• Saltlake til kjøtt og skinke

  Saltlake til kjøtt og skinke fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokt lake av salt, farin og salpeter der kjøttet ligger i 3 uker.

• Snittede bønner

  Snittede bønner fra Erkens Liten kokebok (1943): ½ kg fint snittede bønner nedsaltet lagvis med 250 g salt i krukke under press.

• Snittede sukkererter

  Snittede sukkererter fra Erkens Liten kokebok (1943): ertene saltes lagvis, lake helles fra dagen etter, og de legges ned på nytt.

• Solbær på vann

  Solbær på vann fra Erkens Liten kokebok (1943): modne, hele bær på glass eller flaske, overhellet med kokt, avkjølt vann.

• Solbærgelé

  Solbærgelé fra Erkens Liten kokebok (1943): utkokt solbærsaft med 1 kg sukker per liter, kokt videre som ripsgelé.

• Solbærsaft

  Solbærsaft fra Erkens Liten kokebok (1943): knuste solbær kokt opp i vann, silt og kokt med 375 g sukker per liter.

• Solbærsyltetøy

  Solbærsyltetøy fra Erkens Liten kokebok (1943): bær og sukker lagvis i lite vann, bærene løftet opp mens saften koker inn.

• Søte asier

  Søte asier fra Erkens Liten kokebok (1943): skrelte, utskrapte agurkhalvdeler kokt 2 minutter i krydret søt eddiklake.

• Søtsyltet løk

  Søtsyltet løk fra Erkens Liten kokebok (1943): sølvløk forkokt og overhelt med kald eddiklake med sukker, pepper og laurbær.

• Stikkelsbær på flasker

  Stikkelsbær på flasker fra Erkens Liten kokebok (1943): rensede bær på tørre flasker, kokt i vannbad og senere rørt med sukker.

• Stikkelsbærgelé

  Stikkelsbærgelé fra Erkens Liten kokebok (1943): utkokte bær siles og koker langsomt med 1 kg sukker per liter og vanilje.

• Stikkelsbærsaft

  Stikkelsbærsaft fra Erkens Liten kokebok (1943): knuste bær kokt ut i vann, silt og kokt med ½ kg sukker per liter.

• Stikkelsbærsirup

  Stikkelsbærsirup fra Erkens Liten kokebok (1943): røde, nesten modne bær silt og kokt med like mye sukker som saftens vekt.

• Stikkelsbærsyltetøy

  Stikkelsbærsyltetøy fra Erkens Liten kokebok (1943): modne bær kokt lagvis med sukker, saften kokt inn og helt over bærene.

• Sukkerlake til nedsalting

  Sukkerlake til slakting og nedsalting fra Erkens Liten kokebok (1943): 20 l vann kokt med salt, sukker og salpeter, silt og avkjølt.

• Sukkerlaket skinke (Westfaler)

  Sukkerlaket skinke (Westfaler) fra Erkens «Liten kokebok» (1943): skinke saltet i øl, salt og farin i 3 uker, kaldrøkt og kokt sakte.

• Sukkersaltet skinke

  Sukkersaltet skinke fra Erkens «Liten kokebok» (1943): skinke i kald, kokt lake av salt, farin og salpeter, ferdig etter ca. 4 uker.

• Sure asier

  Sure asier fra Erkens Liten kokebok (1943): store agurkstykker saltet i 24 timer og lagt i kokt, kald eddik med løk og dill.

• Syltelabber

  Syltelabber fra Erkens «Liten kokebok» (1943): utvannede, møre kokte griselabber delt på langs og lagt i syltelake i 2–3 dager.

• Syltelake

  Syltelake fra Erkens «Liten kokebok» (1943): en enkel, kokt lake av 1 l salt og 8 l vann til sylte og syltede labber.

• Sylting med fruktstivelse

  Sylting med fruktstivelse fra Erkens Liten kokebok (1943): bær og sukker kokt kort, deretter satt med fructin og fylt på varme glass.

• Tomat- og eplemarmelade

  Tomat- og eplemarmelade fra Erkens Liten kokebok (1943): modne eller grønne tomater og epler kokt med sukker og sitron i halvannen time.

• Tomatpuré

  Tomatpuré fra Erkens Liten kokebok (1943): tomater brutt i stykker, utkokt, gnidd gjennom hårsikt og kokt inn i 20 minutter, sterilisert.

• Tørkede epler

  Tørkede epler fra Erkens Liten kokebok (1943): eplering dampet kort og tørket ved 90–100 °C til det ikke kommer saft ved klemming.

• Tyttebær, hele

  Hele tyttebær fra Erkens Liten kokebok (1943): utsøkte bær på krukke, overhellet med kald saft kokt med ¼ kg sukker per liter bær.

• Tyttebær, ukokte

  Ukokte tyttebær fra Erkens Liten kokebok (1943): utsøkte bær på krukker, dekket med kald saft eller kokt, kaldt vann.

• Tyttebærgelé

  Tyttebærgelé fra Erkens Liten kokebok (1943): silt tyttebærsaft røres to timer med fin raffinade og vanilje til den stivner.

• Tyttebærmos av restmasse fra tyttebærdrikk

  Tyttebærmos fra Erkens Liten kokebok (1943): restmassen fra tyttebærdrikken kokt med gulrotpuré og sukker til et sparsommelig mos.

• Tyttebærsaft, søt

  Søt tyttebærsaft fra Erkens Liten kokebok (1943): utkokte tyttebær silt og kokt med 375 g sukker per liter, fylt varm på flasker.

• Tyttebærsaft, sur

  Sur tyttebærsaft fra Erkens Liten kokebok (1943): knuste tyttebær kokt ut i vann og silt, uten sukker, fylt varm på flasker.

• Tyttebærsyltetøy

  Tyttebærsyltetøy fra Erkens Liten kokebok (1943): tyttebær og sukker lagvis med vanilje, kokt med oppskårne epler til de er møre.

• Tyttebærsyltetøy, rørt

  Rørt tyttebærsyltetøy fra Erkens Liten kokebok (1943): ukokt, bær og sukker røres i to timer og oppbevares i krukke.

• Voksbønner

  Voksbønner fra Erkens Liten kokebok (1943): en kort henvisning til at bønnene behandles som aspargesbønner, hermetisert eller saltet.