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H. Schønberg ErkenArkivet
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什锦蔬菜丁（Macedoine）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 327 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    切蔬菜

    把胡萝卜、豌豆和欧芹根处理干净。用小模具把根茎蔬菜刻成小形状。

  2. 2

    装罐

    把蔬菜混合后放入玻璃罐或陶罐。浇上用1汤匙盐和1升水煮开并撇去浮沫的冷盐水。

  3. 3

    灭菌

    把罐子密封，在100°C水浴中灭菌90分钟。24小时后再在100°C灭菌15分钟。

  4. 4

    注意

    注意：蔬菜酸度低。如今的建议是罐装用压力罐，或者冷冻。仅用水浴法不够安全。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 327 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Macedoine gulrøtter, pillerter, persillerøtter, gulrøtter. erter (pillerter). persillerøtter. 1 ss salt, salt (til laken). 1 l vann Gulrøtter, pillerter, persillerøtter renses, utskjæres (til laken). Rens gulrøtter, erter og persillerøtter. Skjær rotsakene ut med små former. Grønnsakene blandes former.. Bland grønnsakene og has legg dem på glass eller krukke, overhelles med følgende kokte, skummede, kolde lake: krukke. Hell over kald lake som er kokt og skummet av 1 spiseskje salt, ss salt og 1 l vann. Glassene lukkes hermetisk, steriliseres vann.. Lukk glassene hermetisk og steriliser dem i varmtvannsbad vannbad i 90 min. ved 100° C. Omsteriliseres minutter ved 100° C. 100 °C. Steriliser igjen i 15 min. efter minutter ved 100 °C etter 24 timers forløp. timer.. Merk: Grønnsaker er lite syrlige. Dagens råd er trykkoker for hermetisering, eller frysing. Vannbad alene er ikke trygt nok.

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