Hva er «Stor kokebok»?

«Stor kokebok for større og mindre husholdninger» er Henriette Schønberg Erkens hovedverk, første gang utgitt i 1914. Boken kom i 20 utgaver fram til 1951 og sto i så godt som hvert norske hjem – et komplett oppslagsverk for norsk hverdags- og festmat.

Hvor mange oppskrifter finnes her?

Vi har transkribert og modernisert over 2500 matoppskrifter fra «Stor kokebok», ordnet i kategorier som kjøtt, fisk, fjærfe og vilt, supper, desserter og bakst.

Kan jeg lage oppskriftene i dag?

Ja. Hver oppskrift finnes både i Erkens originaltekst og i en modernisert versjon med dagens mål og temperaturer, tilpasset moderne kjøkken.

Er oppskriftene gratis å bruke?

Erkens verk er falt i det fri, og originaltekstene gjengis fritt med kildehenvisning. Du kan lese og lage alle oppskriftene uten kostnad.

Stor kokebok

Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» var hovedverket i norsk matlaging – utgitt første gang i 1914 og trykt i 20 utgaver fram til 1951. Her finner du 2614 matoppskrifter fra boken, ordnet i kategorier.

Hver oppskrift vises i tre lag: Erkens originaltekst fra 1914, den reviderte 1949-utgaven, og en modernisert versjon med dagens mål og temperaturer. Bla etter kategori under – fra kjøtt og fisk til fjærfe, supper, desserter og bakst.

Kjøtt

274

Kalvekjøtt · Lam og fårekjøtt · Innmat · Oksekjøtt · Svinekjøtt …

Fisk

273

Fisk · Skalldyr · Sild · Fiskefarse og fiskekaker · Kokt fisk …

Dessert

229

Pudding og fromasj · Dessert · Fruktdessert · Dessertsaus · Grøt og kompott …

Rotfrukter og grønnsaker

225

Grønnsaksretter · Rotfrukter og grønnsaker · Poteter · Tilbehør · Belgfrukter …

Bakning

200

Småkaker · Bakning · Brød og gjærbakst · Formkaker · Kaker …

Supper

169

Supper · Grønnsakssuppe · Søtsuppe og fruktsuppe · Kraft og buljong · Klar suppe …

Fjærfe og vilt

168

Vilt · Kanin og hare · Kylling · Fuglevilt · Kalkun …

Salater, omeletter, mellomretter

159

Salater · Mellomretter · Salater, omeletter, mellomretter · Omelett og eggeretter · Pasta …

Syltning

148

Saft · Syltetøy · Marmelade · Syltet frukt og bær · Hermetikk …

Sykestell og sykemat

131

Sykestell og sykemat · Drikke · Suppe · Dessert · Grøt og velling …

Sauser

127

Kalde sauser · Varm saus · Smørsaus · Grunnteknikker og sausebaser · Brun saus …

Varme og kolde smaaretter

125

Varme småretter · Eggeretter · Smørbrød og snitter · Varme og kolde småretter · Osteretter …

Vinlegning og likører

Konfekt og marsipan · Fruktvin og bærvin · Punsj og bowle · Likør · Vinlegning og likører …

Slakting

Salting og konservering · Pølser og farser · Slakting · Spekemat · Blodmat …

Is

Is · Fruktis og sorbet · Fløteis · Parfait og isbombe · Iskrem …

Kaker til dessert

Kaker til dessert · Kremer, fyll og glasur · Småkaker · Bløtkaker og lagkaker · Desserkaker …

Smørbrød

Smørbrød · Pålegg · Fisk og skalldyr · Ost · Brød …

Grønnsaker, hermetiske

Hermetikk og konservering · Syltetøy og marmelade · Grønnsaker, hermetiske · Sylting og nedlegging

Tørring av frukt og grønnsaker

Tørking av grønnsaker · Tørking av frukt · Tørking av bær · Saft og safting · Erter …

Råkost

Til koldt bord

Saltning av grønnsaker

Saltede bønner · Saltede urter · Saltede erter · Saltede agurker · Surkål …

Om «Stor kokebok»

Hva er «Stor kokebok»?: «Stor kokebok for større og mindre husholdninger» er Henriette Schønberg Erkens hovedverk, første gang utgitt i 1914. Boken kom i 20 utgaver fram til 1951 og sto i så godt som hvert norske hjem – et komplett oppslagsverk for norsk hverdags- og festmat.
Hvor mange oppskrifter finnes her?: Vi har transkribert og modernisert over 2500 matoppskrifter fra «Stor kokebok», ordnet i kategorier som kjøtt, fisk, fjærfe og vilt, supper, desserter og bakst.
Kan jeg lage oppskriftene i dag?: Ja. Hver oppskrift finnes både i Erkens originaltekst og i en modernisert versjon med dagens mål og temperaturer, tilpasset moderne kjøkken.
Er oppskriftene gratis å bruke?: Erkens verk er falt i det fri, og originaltekstene gjengis fritt med kildehenvisning. Du kan lese og lage alle oppskriftene uten kostnad.