Kaker til dessert

Fyrsteterte fra Erkens Stor kokebok (1949): mørdeig med smør og mandelmasse, pyntet med deigstrimler i ruter og stekt lysegulbrun ved svak varme.

Lagkakekrem: enkel vaniljekrem av melk, egg og potetmel som røres til den er avkjølt. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok, 1949.

Mandelterte med potet fra Erkens Stor kokebok (1949): kake av mandler og kokte revne poteter, lagt med krem og aprikospuré og dekket med mandeldeig.

Marmorkake fra Erkens Stor kokebok (1949): rørt kakedeig med smør, sukker og egg, delt i lys og mørk med kakao og stekt i ca. ¾ time ved jevn varme.

Opp-ned-kake fra Erkens Stor kokebok (1949): ananasskiver i smeltet sukker og smør under en eggedeig stekt på stekepanne, hvelvet og servert kald.

Pærekake med eggedeigbunn, eggekrem med pærer, mandelmarengs og pæreskiver glasert med gelé. En festlig dessertkake fra Erkens Stor kokebok, 1949.

Aprikosmarmelade fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tørkede aprikoser bløtlagt med sukker, kokt møre og silt. Brukes som fyll på dessertkaker.

Kokt eggekrem til kakefyll fra Erken 1914: melk, eggeplommer, sukker, gelatin og kaldt smør, kokt opp og avkjølt før fylling av éclairs.

Likørkrem til lagkaker (Erken 1914): eggeplommer, sukker, mel og fløte kokes opp, avkjøles og blandes med stivpisket eggehvite og likør etter smak.

Enkel kokt nøttekrem til lagkaker med malte nøtter, melis, eggeplommer, mel og melk, kokt til jevn krem.

Sukker smeltes til karamell, skåldede mandler røres inn til lysebrunt, avkjøles på oljet fat og knuses til nougatpulver som oppbevares tørt.

Skåldede mandler skjæres i strimler eller hakkes og ristes tørre i panne eller ovn til kakepynt.

Linsekaker II fra Erken 1914: mørdeig trykket i små krusformer, stekt lys gyllen og fylt med friske bær eller syltetøy og stivpisket fløte.

Linser fra Erken 1914: mørdeig trykket i små linseformer, fylt med avkjølt krem av eggeplommer og melk, dekket med et tynt deiglokk og stekt.

Marvposteier fra Erken 1914: små butterdeigsformer fylt med mandelrøre av mandler, melis og eggehviter, pyntet med deigstrimler og stekt i god varme.

Romkaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): små formkaker med butterdeigaktig bunn, vaniljekrem og romdeigslokk, penslet med romglasur.

Sitron-fanchonetter fra Erken 1914: små butterdeigsskjell fylt med kokt sitronkrem av maisenna, smør og egg, dekket med marengs og svakt brunet.

Erkens sjokoladekaker (1914): vannbakkelsstenger stekt, delt på langs, fylt med kokt krem og dekket med mørk sjokoladeglasur.

Erkens bløtkake (1914): sukkerbrødsbunn delt i lag, dynket med sherry eller likør og fylt med kokt fløtekrem, glasert og pyntet med syltetøy.

Génoisekake fra Erken 1914: tre mørdeigsbunner lagt sammen med kokt vaniljekrem av fløte, mel og eggeplommer, dekket med glassur eller krem.

Georginekake fra Erken 1914: lys rørt kake stekt som tre tynne bunner, lagt sammen med vaniljekrem og syltetøy og pyntet med pisket krem.

Klassisk kransekake fra Erken 1914: malte søte og bitre mandler, melis og eggehviter sprøytet i ringer, stekt gyllen og satt sammen med glassur.

Erkens marengsterte fra «Stor kokebok» (1914): tre marengsbunner lagt sammen med vispet fløte og pyntet med fruktgelé eller pistasjnøtter.

Valnøttkake fra Erken 1914: eggerøre med malte valnøtter, mel og stivpiskede hviter, delt i to lag og fylt med fløtekrem med hakkede valnøtter.

Fruktkake I fra Erken 1914: mørdeigsbunn toppet med friske bær i likør, dekket med stivpisket fløte og pistasjnøtter, servert med kremsaus.

Hertugindekake fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sukkerbrødsbunn i tre lag med mandelkrem, dekket med sitronglasur og pyntet med pisket fløte.

Mandelkake med sitronkrem fra Erkens «Stor kokebok» (1914): mandelbunn delt i to lag med kokt sitronkrem, pyntet med syltet frukt og krem.

Sitronkake fra Erkens «Stor kokebok» (1914): sukrede sitronskiver under en luftig mandelmasse i butterdeigkledd form, stekt i varm ovn.

Alliance-terte fra Erkens «Stor kokebok» (1914): butterdeig med gitterlokk, fylt med fruktkompott og stivpisket fløte, toppet med ristede mandler.

Makronterte fra Erken 1914: mandelmakronmasse som bunn og sprøytede ruter, stekt gyllen ved svak varme og fylt med frukt når terten er kald.

Erkens sviskekake (1914): butterdeigsbunn med gitterlokk, fylt med finhakkede svisker kokt med sherry, sitronskall og sukker, pyntet med melis.

Appelsinkake fra Erken 1914: egg og sukker vispes tykt med revet appelsinskall og mel, stekes i varm ovn og glaseres med appelsinglasur.

Bananakake fra Erkens «Stor kokebok» (1914): saftig smørkake stekt i avlang form og pyntet med delte bananer og enten krem eller marengs.

Luccakake fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fyldig sjokoladeformkake med smeltet sjokolade, dekket med aprikosmarmelade og stivvispet fløte.

Fløteruller fra Erkens «Stor kokebok» (1914): enkel butterdeig viklet rundt rør og stekt lysebrun, fylt med vaniljekrem av pisket fløte når kalde.

Kremkaker fra Erken 1914: små butterdeigsfôrede former fylt med kokt krem av malte mandler, fløte og appelsinsaft, stekt lys gyllen.

Napoleonskaker fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hjemmelaget butterdeig av kaldt vann, kjevlet tynt, stekt gyllen, lagt sammen med krem og glassert.

Erkens Fruktkake II (1914): enkel eltet deig delt i to leiver med fruktkompott eller syltetøy imellom, servert varm med sukker eller kald med krem.

Pærer à la bonne femme fra Erken 1914: pærer dampet møre i sirup av portvin og appelsinskall, lagt på sukkerbrødsbunner og pyntet med chantillykrem.

Rosettbakkels fra Erkens «Stor kokebok» (1914): tynn røre stekt på rosettjern i kokende smult og servert med pisket fløte eller syltetøy.

Snøballer fra Erken 1914: vannbakkelsdeig satt med skje i varmt smult, stekt lys gul og vendt i strøsukker. Variant «sprut» sprøytet i fettet.