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奶油馅小塔

出自厄尔肯 (1914) 的奶油馅小塔:小模子里贴上千层酥皮,填进用 60 克杏仁碎、60 克糖粉、2 个蛋黄、250 毫升奶油和 1 汤匙橙汁煮成的奶油馅,在热烤箱里烤成浅金色。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「甜点用点心」一章的千层酥皮小塔,里面填的是杏仁奶油馅。馅要先用磨碎的杏仁、蛋黄、奶油和橙汁煮好,再填进模子。

做法

  1. 1

    做杏仁奶油馅

    把烫过去皮的杏仁磨碎。拌进糖粉、蛋黄、奶油和橙汁,坐在小火上搅成一团匀净的奶油馅。略略放凉。

  2. 2

    贴模

    小模子抹上油,里面贴一层擀得薄薄的千层酥皮。

  3. 3

    填馅与烤制

    把奶油馅填进模子,在热烤箱里 (约 210 °C) 烤到浅金褐色。放凉了再脱模。

与原版的差异

计量换算成了现代单位 (0.25 升奶油 = 250 毫升)。「用 0.5 千克黄油做的千层酥皮」换成了一个好操作的分量 (约 500 克,买现成的也行)。烤箱温度写成了度数,「blikformer」现代化为小模子。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 528 页) → 1949 (已校对, 第 612 页)约 34% 的文本发生改动已删除已添加
60 gr. søte mandler 60 gr. flormelis 2 eggeblommer ¼ eggeplommer 3/4 l. kremfløte 1 spiseske spiseskje appelsinsaft butterdeig av ½ 1/4 kg. smør. De skoldede skåldede mandler males, tilsættes tilsettes sukker, eggeblommer, eggeplommer, fløten og appelsinsaften, røres over ilden varmen til en jevn krem. Smaa, Små smurte blikformer blikkformer fores med butterdeig, fyldes fylles med kremen og stekes i varm ovn lyse gulbrune.

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常见问题

小塔的馅是什么?
是一款杏仁奶油馅:60 克烫过去皮磨碎的甜杏仁、60 克细糖粉、2 个蛋黄、0.25 升淡奶油和 1 汤匙橙汁。这一切坐在火上搅成匀净的奶油馅。
小塔怎么成形、怎么烤?
抹了油的小铁皮模里贴上用 0.5 千克黄油做的千层酥皮,填进奶油馅,在热烤箱里烤到浅黄褐色。
奶油馅为什么要坐在火上搅?
蛋黄和奶油必须一边加热一边不停地搅,馅才稠得起来、匀得开,然后才好填进酥皮模里。它不能煮开,否则蛋液就澥了。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 528 页讲甜点用千层酥皮点心的一章。

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