这款利口酒奶油馅怎么做?

把 3 个蛋黄、100 克糖、50 克小麦面粉和 1/4 升稀奶油搅在一起。烧开一次,端离火放凉。之后拌入 2 个打发的蛋清和按口味添的利口酒。

为什么要放凉了才拌蛋清?

因为热的奶油馅会让打发的蛋清塌下去。放凉的奶油馅才留得住蓬松,利口酒的味道和香气也不会跑掉。

这个方子够几份,奶油馅用在哪里?

约合 8 份,用作夹层蛋糕的夹馅。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 522 页。

夹层蛋糕用利口酒奶油馅

夹层蛋糕用的利口酒奶油馅(厄尔肯 1914):蛋黄、糖、面粉和稀奶油一起烧开,放凉后拌入打发的蛋清和按口味添的利口酒。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 522 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是甜点一章里一款待客用的蛋糕夹馅:煮好放凉的奶油馅用打发的蛋清打轻,再用利口酒提味。

做法

1
煮奶油馅
把蛋黄、糖、面粉和稀奶油搅在一起,边搅边烧开一次。
2
放凉
把奶油馅端离火,放到完全凉透,其间时不时搅一搅。
3
完成
把蛋清打发,连同按口味添的利口酒一起,小心地拌进凉透的奶油馅里。用它夹在蛋糕层之间。

与原版的差异

计量换算成了分升/克。请注意这款奶油馅含有生蛋清;要用新鲜的鸡蛋,或用巴氏杀菌蛋,也可以用打发的鲜奶油代替蛋清。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 522 页) → 1949 (已校对, 第 604 页)约 38% 的文本发生改动已删除已添加

~~3 eggeblommer~~ 6 eggeplommer 100 gr. sukker 50 gr. hvetemel ~~1/4 l.~~ y 2 1. fløte 2 eggehviter likør. ~~Eggeblommer,~~ Eggeplommer, sukker, mel og fløte røres sammen, ~~gives~~ gis et opkok, ~~tages~~ tas av ~~ilden,~~ varmen, avkjøles, irøres de stivvispede eggehviter og likør efter smak.

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常见问题

这款利口酒奶油馅怎么做?: 把 3 个蛋黄、100 克糖、50 克小麦面粉和 1/4 升稀奶油搅在一起。烧开一次,端离火放凉。之后拌入 2 个打发的蛋清和按口味添的利口酒。
为什么要放凉了才拌蛋清?: 因为热的奶油馅会让打发的蛋清塌下去。放凉的奶油馅才留得住蓬松,利口酒的味道和香气也不会跑掉。
这个方子够几份,奶油馅用在哪里?: 约合 8 份,用作夹层蛋糕的夹馅。出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 522 页。

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