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奶油酥盏

厄尔肯 1914 年的奶油酥盏:250 克面粉、150 克黄油、50 克糖和 2 个蛋黄做成油酥面团,压进小盏模里,填上用 2 个蛋黄、25 克糖、1 茶匙面粉和 200 毫升牛奶煮好放凉的奶油馅,盖上一层薄面皮再烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 526 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Linser」是在专用小盏模里烤的油酥点心,里面填香草蛋奶馅,上面还有一层面皮盖。它们属于厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》里的经典餐后点心,与同一页上的朗姆酒小蛋糕算是近亲。

做法

  1. 1

    奶油馅

    把蛋黄和糖充分打匀,拌入面粉。再一点一点地用滚开的牛奶调稀。全部倒回锅里,边不停搅边烧开一次。让奶油馅凉透。

  2. 2

    面团

    把面粉、黄油、糖和蛋黄揉成一团匀净的面。

  3. 3

    贴模

    把面团压进小盏模里,不要压得太薄。

  4. 4

    填馅盖盖

    在模里填上凉透的奶油馅,再盖一层擀薄的面皮。

  5. 5

    烘烤

    约 175 ℃ 烤 15 到 20 分钟,烤成浅褐色。放凉后再脱模。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(2 分升牛奶、克)。原书没写这种点心的烤制时间和温度,这里是推算的。另外说明了奶油馅要放凉再填进模里。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 526 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. g hvetemel (til deigen). 150 gr. smør g smør. 50 gr. sukker g sukker. 2 eggeblommer. Deigen eltes sammen, presses i smaa former ikke for tyndt; fyldes med nedenstaaende krem; et tyndt lag av den utkjevlede deig lægges derefter over. Krem. stk eggeplommer (til deigen). 2 eggeblommer stk eggeplommer (til kremen). 25 gr. g sukker (til kremen). 1 teske ts hvetemel (til kremen). 2 del. melk. Eggeblommerne vispes dl melk (til kremen). Visp eggeplommene godt med sukkeret, irøres melet, ispædes sukkeret og rør inn melet. Spe litt efter om litt med den kokende melk. Alt haves melken. Hell alt i gryten og gives gi det et oppkok under stadig omrøren omrøring. La kremen bli kald.. Elt mel, smør, sukker og eggeplommer sammen til en jevn deig.. Trykk deigen ut i små linseformer, ikke for tynt.. Fyll formene med den kalde kremen og legg et opkok. Fyldes kold tynt lag utkjevlet deig over.. Stek kakene ved ca. 175 °C i kakerne. 15–20 minutter til de er lysebrune. Avkjøl før de tas ut av formene.

Modernisert 的注释

Mål omregnet til moderne enheter (2 dl melk, gram). Steketid og temperatur er anslått, da originalen ikke oppgir dette for linsene. Presiserer at kremen skal avkjøles før den fylles i formene.

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常见问题

「linser」是什么样的点心?
它是在小模子里烤的油酥小点心,里面填香草蛋奶馅,上面盖一层擀薄的面皮。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 526 页,约合 20 个。
面团和奶油馅是什么做的?
面团是简单的油酥面:250 克小麦面粉、150 克黄油、50 克糖和 2 个蛋黄揉在一起。奶油馅用 2 个蛋黄、25 克糖、1 茶匙小麦面粉和 2 分升牛奶做成。
奶油馅怎样才不结疙瘩?
把蛋黄和糖充分打匀,拌入面粉,再一点一点地把滚开的牛奶调进去。之后在锅里边不停搅边烧开一次。
填进去的奶油馅该是热的还是凉的?
凉的。食谱说奶油馅要凉了再填进点心里,然后再盖上那层薄面皮。

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