跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

奶油酥盏

厄尔肯 1914 年的奶油酥盏:250 克面粉、150 克黄油、50 克糖和 2 个蛋黄做成油酥面团,压进小盏模里,填上用 2 个蛋黄、25 克糖、1 茶匙面粉和 200 毫升牛奶煮好放凉的奶油馅,盖上一层薄面皮再烤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 526 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

「Linser」是在专用小盏模里烤的油酥点心,里面填香草蛋奶馅,上面还有一层面皮盖。它们属于厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》里的经典餐后点心,与同一页上的朗姆酒小蛋糕算是近亲。

做法

  1. 1

    奶油馅

    把蛋黄和糖充分打匀,拌入面粉。再一点一点地用滚开的牛奶调稀。全部倒回锅里,边不停搅边烧开一次。让奶油馅凉透。

  2. 2

    面团

    把面粉、黄油、糖和蛋黄揉成一团匀净的面。

  3. 3

    贴模

    把面团压进小盏模里,不要压得太薄。

  4. 4

    填馅盖盖

    在模里填上凉透的奶油馅,再盖一层擀薄的面皮。

  5. 5

    烘烤

    约 175 ℃ 烤 15 到 20 分钟,烤成浅褐色。放凉后再脱模。

与原版的差异

计量换算成了现代单位(2 分升牛奶、克)。原书没写这种点心的烤制时间和温度,这里是推算的。另外说明了奶油馅要放凉再填进模里。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 526 页) → 1949 (已校对, 第 610 页)约 43% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. hvetemel 150 gr. smør 50 gr. sukker 2 eggeblommer. eggeplommer. Deigen eltes sammen, presses i smaa former små former, ikke for tyndt; fyldes tynt; fylles med nedenstaaende nedenstående krem; et tyndt tynt lag av den utkjevlede deig lægges legges derefter over. Krem. 2 eggeblommer 25 3 eggeplommer 50 gr. sukker 1 teske teskje hvetemel 2 1 teskje maismel 3 del. melk. Eggeblommerne Eggeplommene vispes godt med sukkeret, irøres melet, ispædes ispes litt efter litt den kokende melk. Alt haves has i gryten og gives gis under stadig omrøren et opkok. Fyldes kold Fylles koldt i kakerne. kakene.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

「linser」是什么样的点心?
它是在小模子里烤的油酥小点心,里面填香草蛋奶馅,上面盖一层擀薄的面皮。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 526 页,约合 20 个。
面团和奶油馅是什么做的?
面团是简单的油酥面:250 克小麦面粉、150 克黄油、50 克糖和 2 个蛋黄揉在一起。奶油馅用 2 个蛋黄、25 克糖、1 茶匙小麦面粉和 2 分升牛奶做成。
奶油馅怎样才不结疙瘩?
把蛋黄和糖充分打匀,拌入面粉,再一点一点地把滚开的牛奶调进去。之后在锅里边不停搅边烧开一次。
填进去的奶油馅该是热的还是凉的?
凉的。食谱说奶油馅要凉了再填进点心里,然后再盖上那层薄面皮。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！