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H. Schønberg ErkenArkivet
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蛋糕夹心奶油馅

出自厄尔肯 1914 的熟蛋奶馅:200 毫升牛奶、2 个蛋黄、15 克糖、1 片吉利丁和 50 克凉黄油;烧开一次后放凉,再填进巧克力小蛋糕/闪电泡芙里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是配厄尔肯那款巧克力小蛋糕 (闪电泡芙) 的夹心奶油馅。吉利丁让馅在剖开的点心里保得住形。

做法

  1. 1

    搅蛋黄与糖

    蛋黄和糖一起搅 10 分钟。

  2. 2

    兑牛奶

    一边不停地搅,一边把滚开的牛奶一点一点倒进去。

  3. 3

    烧开

    整个倒进锅里,一边不停地搅一边烧开一次。把锅端下火。

  4. 4

    吉利丁与黄油

    把用冷水泡过、挤干的吉利丁和凉黄油搅进去。把奶油馅搅到匀净。

  5. 5

    放凉与填馅

    把奶油馅放到全凉再填进蛋糕里,蛋糕随后刷上巧克力糖霜。

与原版的差异

「1 片吉利丁」写作 1 片吉利丁 (约 2 克),分量换算成了今天的毫升。黄油照原书凉着搅进去。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 525 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
2 del. dl melk (kokende). 2 eggeblommer stk eggeplommer. 15 gr. sukker g sukker. 1 plate gelatin stk gelatinplate (ca. 2 g, bløtlegges i kaldt vann). 50 gr. smør. Eggeblommerne røres med g smør (kaldt). Rør eggeplommer og sukker sammen i 10 minutter; minutter.. Hell den kokende melk heldes heri litt efter melken inn litt om gangen under stadig omrøren. Haves omrøring.. Hell alt i gryte, gives en kjele og gi det et opkok oppkok under stadig omrøren, tages omrøring. Ta kjelen av ilden, tilsættes den med koldt vand avskyllede gelatin varmen.. Rør inn gelatinen, som er skylt i kaldt vann og klemt av, og det kolde smør; røres kalde smøret. Rør kremen godt jevn. — Kremen fyldes jevn.. La kremen bli godt avkjølet kald før den fylles i kakerne, der overstrykes kakene, som deretter strykes over med chokoladeglassur. sjokoladeglasur.

Modernisert 的注释

«1 plate gelatin» er angitt som 1 gelatinplate (ca. 2 g), og mengder er omregnet til moderne desiliter. Smøret røres inn kaldt som i originalen.

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常见问题

这款奶油馅里有什么?
2 份牛奶、2 个蛋黄、15 克糖、1 片吉利丁和 50 克黄油。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 525 页。
怎样才不让蛋液澥掉?
蛋黄和糖搅 10 分钟,再一边不停地搅一边把滚开的牛奶一点一点倒进去。之后这团奶油馅在锅里只烧开一次,而且始终要搅。
吉利丁和黄油什么时候加?
烧开以后、锅端下火时加。吉利丁片要先用冷水泡过,黄油要是凉的。搅到奶油馅完全匀净为止。
什么时候能填进蛋糕?
要等它全凉了才行——那时吉利丁已经开始凝住。蛋糕最后刷上巧克力糖霜。连放凉在内前后约 80 分钟。

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