Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Krem til kakefyll

Kokt eggekrem til kakefyll fra Erken 1914: 2 dl melk, 2 eggeplommer, 15 g sukker, 1 gelatinplate og 50 g kaldt smør; kokes opp og avkjøles før den fylles i sjokoladekaker/éclairs.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fyllkremen som hører til Erkens chokoladekaker (éclairs). Gelatinen gjør at kremen holder formen i de delte bakkelsene.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggeplommer og sukker

    Rør eggeplommer og sukker sammen i 10 minutter.

  2. 2

    Spe med melk

    Hell den kokende melken inn litt om gangen under stadig omrøring.

  3. 3

    Kok opp

    Hell alt i en kjele og gi det et oppkok under stadig omrøring. Ta kjelen av varmen.

  4. 4

    Gelatin og smør

    Rør inn gelatinen, som er skylt i kaldt vann og klemt av, og det kalde smøret. Rør kremen godt jevn.

  5. 5

    Avkjøl og fyll

    La kremen bli godt kald før den fylles i kakene, som deretter strykes over med sjokoladeglasur.

Endringer fra originalen

«1 plate gelatin» er angitt som 1 gelatinplate (ca. 2 g), og mengder er omregnet til moderne desiliter. Smøret røres inn kaldt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 525) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
2 del. dl melk (kokende). 2 eggeblommer stk eggeplommer. 15 gr. sukker g sukker. 1 plate gelatin stk gelatinplate (ca. 2 g, bløtlegges i kaldt vann). 50 gr. smør. Eggeblommerne røres med g smør (kaldt). Rør eggeplommer og sukker sammen i 10 minutter; minutter.. Hell den kokende melk heldes heri litt efter melken inn litt om gangen under stadig omrøren. Haves omrøring.. Hell alt i gryte, gives en kjele og gi det et opkok oppkok under stadig omrøren, tages omrøring. Ta kjelen av ilden, tilsættes den med koldt vand avskyllede gelatin varmen.. Rør inn gelatinen, som er skylt i kaldt vann og klemt av, og det kolde smør; røres kalde smøret. Rør kremen godt jevn. — Kremen fyldes jevn.. La kremen bli godt avkjølet kald før den fylles i kakerne, der overstrykes kakene, som deretter strykes over med chokoladeglassur. sjokoladeglasur.

Note til Modernisert

«1 plate gelatin» er angitt som 1 gelatinplate (ca. 2 g), og mengder er omregnet til moderne desiliter. Smøret røres inn kaldt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består denne kremen av?
2 deler melk, 2 eggeplommer, 15 g sukker, 1 plate gelatin og 50 g smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 525.
Hvordan unngår jeg at eggeblandingen skiller seg?
Rør eggeplommer og sukker i 10 minutter, og hell så den kokende melken inn litt om litt under stadig omrøring. Kremen gis deretter bare ett oppkok i gryta, fortsatt under stadig omrøring.
Når skal gelatinen og smøret tilsettes?
Etter oppkoket, når gryta er tatt av varmen. Gelatinplaten skylles først i kaldt vann, og smøret skal være kaldt. Rør til kremen er helt jevn.
Når kan kremen fylles i kaken?
Først når den er godt avkjølt – da har gelatinen begynt å stivne. Kaken pensles til slutt med sjokoladeglasur. Regn med omkring 80 minutter totalt inkludert avkjøling.