Hva er «Stor kokebok»?

«Stor kokebok for større og mindre husholdninger» er Henriette Schønberg Erkens hovedverk, første gang utgitt i 1914. Boken kom i 20 utgaver fram til 1951 og sto i så godt som hvert norske hjem – et komplett oppslagsverk for norsk hverdags- og festmat.

Hvor mange oppskrifter finnes her?

Vi har transkribert og modernisert over 2000 matoppskrifter fra «Stor kokebok», ordnet i kategorier som kjøtt, fisk, fjærfe og vilt, supper, desserter og bakst.

Kan jeg lage oppskriftene i dag?

Ja. Hver oppskrift finnes både i Erkens originaltekst og i en modernisert versjon med dagens mål og temperaturer, tilpasset moderne kjøkken.

Er oppskriftene gratis å bruke?

Erkens verk er falt i det fri, og originaltekstene gjengis fritt med kildehenvisning. Du kan lese og lage alle oppskriftene uten kostnad.

Stor kokebok

Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» var hovedverket i norsk matlaging – utgitt første gang i 1914 og trykt i 20 utgaver fram til 1951. Her finner du 2097 matoppskrifter fra boken, ordnet i kategorier.

Hver oppskrift vises i tre lag: Erkens originaltekst fra 1914, den reviderte 1949-utgaven, og en modernisert versjon med dagens mål og temperaturer. Bla etter kategori under – fra kjøtt og fisk til fjærfe, supper, desserter og bakst.

Kjøtt

247

Kalvekjøtt · Lam og fårekjøtt · Innmat · Oksekjøtt · Svinekjøtt …

Fisk

228

Fisk · Skalldyr · Sild · Fiskefarse og fiskekaker · Kokt fisk …

Rotfrukter og grønsaker

191

Grønnsaksretter · Poteter · Tilbehør · Belgfrukter · Sopp …

Dessert

189

Pudding og fromasj · Fruktdessert · Dessertsaus · Grøt og kompott · Sukkerarbeid og pynt …

Fjærfe og vilt

160

Vilt · Kanin og hare · Kylling · Fuglevilt · Kalkun …

Supper

145

Grønnsakssuppe · Søtsuppe og fruktsuppe · Kraft og buljong · Klar suppe · Suppetilbehør …

Bakning

138

Småkaker · Brød og gjærbakst · Formkaker · Fritert bakst · Kaker …

Syltning

124

Saft · Syltet frukt og bær · Syltetøy · Marmelade · Hermetikk …

Salater, omeletter, mellomretter

118

Salater · Mellomretter · Omelett og eggeretter · Pasta · Dessert …

Sauser

105

Kalde sauser · Varm saus · Smørsaus · Grunnteknikker og sausebaser · Brun saus …

Varme og kolde smaaretter

Varme småretter · Smørbrød og snitter · Eggeretter · Osteretter · Kalde småretter …

Sykestell og sykemat

Drikke · Suppe · Dessert · Grøt og velling · Kjøttrett …

Vinlegning og likører

Konfekt og marsipan · Fruktvin og bærvin · Punsj og bowle · Likør · Saft og alkoholfri drikk …

Slakting

Salting og konservering · Pølser og farser · Spekemat · Blodmat · Såpe og husholdningsstell …

Is

Fruktis og sorbet · Fløteis · Parfait og isbombe · Iskrem · Dessert

Kaker til dessert

Kremer, fyll og glasur · Småkaker · Bløtkaker og lagkaker · Desserkaker · Terter og fylte kaker …

Grønsaker, hermetiske

Hermetikk og konservering · Syltetøy og marmelade · Sylting og nedlegging

Tørring av frukt og grønsaker

Tørking av grønnsaker · Tørking av frukt · Tørking av bær · Saft og safting

Saltning av grønsaker

Saltede bønner · Saltede urter · Saltede erter · Saltede agurker

hverdagsmat

kjøttretter

Om «Stor kokebok»

Hva er «Stor kokebok»?: «Stor kokebok for større og mindre husholdninger» er Henriette Schønberg Erkens hovedverk, første gang utgitt i 1914. Boken kom i 20 utgaver fram til 1951 og sto i så godt som hvert norske hjem – et komplett oppslagsverk for norsk hverdags- og festmat.
Hvor mange oppskrifter finnes her?: Vi har transkribert og modernisert over 2000 matoppskrifter fra «Stor kokebok», ordnet i kategorier som kjøtt, fisk, fjærfe og vilt, supper, desserter og bakst.
Kan jeg lage oppskriftene i dag?: Ja. Hver oppskrift finnes både i Erkens originaltekst og i en modernisert versjon med dagens mål og temperaturer, tilpasset moderne kjøkken.
Er oppskriftene gratis å bruke?: Erkens verk er falt i det fri, og originaltekstene gjengis fritt med kildehenvisning. Du kan lese og lage alle oppskriftene uten kostnad.