Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Til koldt bord

11 oppskrifter

Det kalde bordet var selskapets prakt: anrettede fat med kjøtt og fisk, geléretter, salater og pålegg som kunne lages i forveien. 1949-utgaven av «Stor kokebok» samler disse rettene i et eget kapittel.

Oppskriftene finnes i Erkens 1949-tekst og i en modernisert versjon for dagens kjøkken.

Til koldt bord

Se alle 11 →
  • Fisk i gelé

    Fisk i gelé fra Erkens Stor kokebok (1949): rød og gul gelé i randform pyntet med reker og ørret, fylt med salat av reker og hummer i majones.

  • Fisk og grønnsaker i gelé

    Fisk og grønnsaker i gelé, hvelvet fra en randform og fylt med iskald ananassalat. En pen rett til kaldt bord fra Erkens Stor kokebok, 1949.

  • Fiskeboller og rogn i béarnaisesaus

    Fiskeboller og rogn fra boks vendt i en kald saus av smør, olje, eddik, kapers, sure agurker og eggeplommer. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

  • Hare med pepperrot

    Kald, stekt hare anrettet på brødsokkel med fint høvlet pepperrot og potetkurver fylt med grønnsaker. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1949).

  • Kald and (salat)

    Salat av ananas, eple, tomat, selleri og agurk i en dressing av eggeplommer, ananassaft, sennep og stivvispet fløte. Fra Erkens Stor kokebok (1949).

  • Kald and II

    Kald and fra Erkens Stor kokebok (1949): stekt and glasert med brun sky og pyntet med asparges, epler og rognebær, med lysebrun viltsky-saus.