Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Kald and II

Stekt, oppskåret and settes sammen på issokkel, glaseres med innkokt brun sky med litt gelatin og pyntes med asparges, epler og rognebær; serveres med kald viltsky med fløte. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 868.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten hører til kapitlet om kaldt bord, der pyntede kalde steker på isbelagt fat var selskapsmat; issokkelen med en lyspære er en typisk anretningsdetalj.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett opp anden

    Legg den stekte, oppskårne anden sammen til en hel and på en issokkel. En lyspære er lagt i sokkelen.

  2. 2

    Glaser kjøttet

    Kok brun sky sterkt inn og bland inn ganske lite gelatin. Pensle skyen på kjøttet akkurat når den er i ferd med å stivne.

  3. 3

    Pynt

    Legg asparges, epler, rognebær eller nyper og sky rundt anden.

  4. 4

    Lag sausen

    Bland kald, sterk viltsky med litt gelatin og stivvispet fløte. Server den i en lav sauseskål. Sausen skal være lysebrun.

Endringer fra originalen

Teksten gir ingen mengder; ingrediensene er skrevet uten tall. Anretningen er delt i fire steg uten å legge til tider eller temperaturer.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 868) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
And, stekt sky, 1 stk and (stekt og oppskåret). brun sky (sterkt innkokt, til glasering). gelatin (ganske litt, i skyen). asparges (til pynt). epler (til pynt). rognebær eller nyper. Den nyper (til pynt). kald, sterk viltsky (til saus, tilsatt litt gelatin). stivvispet fløte (til sausen). Legg den stekte, opskårne and legges oppskårne anden sammen som til en hel and på issokkel, hvori en issokkel. En lyspære er lagt en lyspære. Kjøttet glaseres med sterkt innkokt i sokkelen.. Kok brun sky tilsatt sterkt inn og bland inn ganske litt lite gelatin. Denne sky pensles Pensle skyen på idet kjøttet akkurat når den skal til er i ferd med å stivne. Asparges, stivne.. Legg asparges, epler, rognebær eller nyper samt og sky legges omkring. I en lav sauseskål serveres en kold, sterk, rundt anden.. Bland kald, sterk viltsky tilsatt med litt gelatin og stivvispet fløte. Server den i en lav sauseskål. Sausen skal være lysebrun.

Note til Modernisert

Teksten gir ingen mengder; ingrediensene er skrevet uten tall. Anretningen er delt i fire steg uten å legge til tider eller temperaturer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er en issokkel?
En sokkel av is som anden settes sammen på; i boka er det lagt en lyspære i den.
Hva glaseres anden med?
Sterkt innkokt brun sky tilsatt ganske litt gelatin, penslet på idet den skal til å stivne.
Hvilken saus serveres til?
En kald, sterk viltsky med litt gelatin og stivvispet fløte; den skal være lysebrun.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!