Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fisk og grønnsaker i gelé

Kokt fisk og grønnsaker satt i aspic i en randform og hvelvet ut, med en iskald salat av eggekrem, ananas, eple, tomat, selleri og agurk i midten. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 868.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 868 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten er en pyntelig oppskrift til kaldt bord, der geléen er laget som aspic etter en tidligere oppskrift i boka. Salaten i midten bruker hermetisk ananas.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag geléen

    Lag gelé av kraften, eggehvitene og gelatinen etter aspic-oppskriften på s. 32, og sil den.

  2. 2

    Fyll formen

    Skyll en randform i kaldt vann og hell i litt av den silte geléen. Når den er omtrent stivnet, legg den kokte, rensede fisken og grønnsakene i formen og fyll opp med mer aspic.

  3. 3

    Lag salaten

    Visp 2 rå eggeplommer med ananassaften over varmen til det tykner. Tilsett den hardkokte plommen, den rå plommen og sennepen, og rør plommene jevne. Tilsett krydderier og den stivvispede fløten. Ha i ananas, eple, tomater, selleri og agurk, alt skåret i terninger.

  4. 4

    Vend ut og server

    Hvelv geléen når den er stiv, og fyll midten med den iskalde salaten.

  5. 5

    Merk

    Merk: Salaten inneholder rå eggeplomme. Bruk pasteuriserte eggeplommer, og unngå rå egg til små barn, gravide, eldre og syke.

Endringer fra originalen

Mengder er som i originalen. «En teskål selleri» er beholdt som teskål. De to rå plommene og den ene i salaten er skilt ut. Det er lagt til et siste «Merk»-steg om rå egg.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 868) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. fiske- l fiskekraft eller grønnsakekraft grønnsakskraft (til geléen). 3 eggehviter stk eggehvite (til geléen). 10 plater gelantin plate gelatin (plater). fisk grønnsaker. I (kokt og renset). grønnsaker (kokte). 2 stk rå eggeplommer (til salaten). 1 dl ananassaft. 1 stk hardkokt eggeplomme. 1 stk rå eggeplomme. 0,25 ts sennep. krydder (etter smak). 2 dl fløte (stivvispet). 0,5 boks ananas (hermetisk, i terninger). 1 stk eple (i terninger). 5 stk tomater (i terninger). 1 teskål selleri (i terninger). agurk (i terninger). Lag gelé av kraften, eggehvitene og gelatinen etter aspic-oppskriften på s. 32, og sil den.. Skyll en randform skyllet i koldt kaldt vann helles og hell i litt av den ferdigkokte og silte gelé (aspic se side 32) og når denne geléen. Når den er omtrent stivnet legges stivnet, legg den kokte kokte, rensede fisk fisken og grønnsaker grønnsakene i formen, som igjen fylles med aspic. Hvelves når den er stiv, formen og i midten fylles en iskold salat. Salat: fyll opp med mer aspic.. Visp 2 rå eggeplommer 1 dcl. ananassaft Dette vispes med ananassaften over varmen til det tykner og tilsettes: 1 hårdkokt eggeplomme 1 tykner. Tilsett den hardkokte plommen, den rå eggeplomme ¼ teskje sennep 2 dcl. stivvispet fløte. Eggeplommene røres først jevne plommen og tilsettes sennepen, og rør plommene jevne. Tilsett krydderier og den stivvispede fløten. Nu has ½ boks Ha i ananas, 1 eple, 5 tomater en teskål tomater, selleri og agurk i. Alt skal være agurk, alt skåret i terninger. terninger.. Hvelv geléen når den er stiv, og fyll midten med den iskalde salaten.. Merk: Salaten inneholder rå eggeplomme. Bruk pasteuriserte eggeplommer, og unngå rå egg til små barn, gravide, eldre og syke.

Note til Modernisert

Mengder er som i originalen. «En teskål selleri» er beholdt som teskål. De to rå plommene og den ene i salaten er skilt ut. Det er lagt til et siste «Merk»-steg om rå egg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk skal brukes?
Teksten sier bare «fisk» som er kokt og renset, uten å navngi sort.
Hva er aspic?
Aspic er en klar gelé av kraft. Oppskriften henviser til side 32 i boka.
Hva fylles midten med?
En iskald salat av eggekrem med ananas, eple, tomat, selleri og agurk.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!