Vinlegning og likører

Brente mandler fra Erken 1914: 250 g mandler kokes med 500 g melis og 1,5 dl vann under stadig røring til sukkeret karamelliserer og mandlene blir blanke.

Fløtekarameller fra Erken 1914 laget av smør, melis og barnemel (melkepulver) som kokes til lysebrunt, smakes til med vaniljesukker, helles ut og skjæres i firkanter.

Fylte fikener fra Erkens Stor kokebok 1914: fikener fylt med hakkede valnøtter, kokt møre i vann, smakt til med sukker og sitronsaft og servert med pisket krem.

Fylte dadler: dadler skylles og steines, fylles med en strimmel marsipan som halvveis synes, og vendes i krystallsukker.

Kandisert frukt etter Erken 1914: frukt kokes knapt opp i sirup av 5 dl vann og 1 kg sukker, ligger 2 dager, deretter kokes laken inn og helles over på nytt i alt fire ganger med 4 dagers mellomrom. Frukten avdryppes, vendes i grovt sukker og tørkes ved 50–60 °C.

Kandiserte rips etter Erken 1914: ripsklaser dyppes i en blanding av 1 dl kaldt vann og 2 stivpiskede eggehviter, vendes i sukker, tørkes i solen og anrettes høyt på fat.

Erkens blåbærvin (1914) til 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 1 kg rosiner, tannin og vinsyre. Bærene knuses, står 2 døgn, presses; skrottene trekkes med 10 l vann. Blåbær gjærer sent, så gjærspuns settes i sent.

Erkens eple- og plommevin (1914) til 40-liters anker: 30 kg syrlige epler, 10–20 kg plommer, 5–6 kg sukker, 1 kg rosiner. Plommene trekkes 3 dager i sukkervann og presses flere ganger; saftene blandes og gjæres som eplevin.

Erkens eplevin (1914) til 20-liters anker: 25 kg syrlige epler, 1 kg rognebær (garvesyre), 2½ kg sukker, rosiner og inntil 5 l vann. Epler knuses og trekker 2 dager, saften presses, sukker løses i, gjærer på anker, tappes på flaske i mars.

Erkens eplevin som dessertvin (1914), 40-liters anker: 40–45 kg syrlige epler, 6 l vann, 6 kg demerara- eller kandissukker, 1 kg rosiner. Samme fremgangsmåte som vanlig eplevin, men mer frukt og sukker gir sterkere, søtere vin.

Erkens fruktvin til 40-liters anker av bringebær, blåbær, solbær, rips og heggebær med 12 kg sukker: bærene knuses, står 2 dager, presses, sukkeret løses i saften, ankeret fylles med ettersaft av pressrestene og vinen gjærer med gjærspuns før lagring på flasker.

Kirsebærvin av fullt modne syltekirsebær: bærene knuses (ikke alle steinene), presses, ettertrekkes med vann, 3/4 l vann per liter saft og 200 g demerarasukker per liter blanding (eller 125 g per liter ren saft uten vann), pluss 3 g vinsyre og 1 kg rosiner/rengjær per 40 l anker; gjærer med gjærspun

Erkens appelsinbolle (1914): sukkerbiter rives mot skallet av 2 appelsiner, 4 skrelte appelsiner i skiver legges i bolle med ½ kg sukker og 2 flasker rhinskvin, står på is 5–6 timer, og 1 flaske champagne eller selters tilsettes ved servering. Ananas kan brukes i stedet.

Dronningpunsj fra Erken 1914: sitronskall rives av mot 2 kg sukker, kokes kort opp med 3 dl vann og saft av 6 sitroner og 2 appelsiner, avkjøles og blandes med 2 flasker hvitvin, 1 dl madeira og vaniljestang. Står kaldt 3–4 timer før servering.

Erkens frossen limonade (1914) til ca. 70 glass: saft av 25 sitroner blandes med 3 flasker graves-, rabarbra- eller stikkelsbærvin, vann og sukker etter smak, 1,5 kg ananasterninger tilsettes 4–5 timer før servering, og massen fryses i frysebøtte i is og grovsalt mens den skrapes og røres til tykk s

Alkoholfri fruktpunsj av kokt sukkerlake blandet med jordbærsaft, appelsinsaft og sitronsaft. Erken, Stor kokebok 1914, s. 625.

Hvit limonade fra Erken 1914: sukkerlake av 1,5 l vann og ½ kg sukker kokes, skummes, siles og avkjøles, deretter tilsettes 2 flasker hvitvin og saft av 3 sitroner. Serveres iskald; rødvin gir rød limonade.

Erkens jordbærbolle fra 1914: jordbær trekker i kokt sukkerlake i 5–6 timer, tilsettes iskald rhinskvin, siles og spes med champagne eller selters ved servering.

Essenslikør: 1 liter vann og 1200 g sukker kokes opp og siles; kald blandes den med 1 liter sprit, 45 g chartreuseessens og grønn farge, og fylles på flasker.

Curaçao I fra Erken 1914: 1¼ kg sukker kokes med 8 dl vann, siles og avkjøles, deretter tilsettes ca. 1,3 l sprit og en essens av neroli-, rose-, mandel- og pomeransolje, peppertinktur og 40 g pomeranstinktur; farges med sukkerkulør og lagres minst 8 dager.

Curaçao II fra Erken 1914: sukkerlake av 1 kg sukker og 1 l vann kokes opp, siles og avkjøles, deretter tilsettes 1 l sprit og 15 g av en essensblanding med nerolioje, roseolje, bittermandelolje, kapsikum- og pomeranstinktur; farges med sukkerkulør.

Heggebærlikør: knuste heggebær og kirsebær legges på konjakk i 2–3 uker, saften siles og blandes med kald sirup av 500 g sukker per liter saft, og flaskes.

Jordbærlikør: 1 kg jordbær legges på 1 flaske fin sprit eller rom i 8 dager; den silte saften blandes med avkjølt sirup av 500 g sukker og 2,5 dl vann og flaskes.

Kakaolikør I fra Erken 1914: kakao kokes ut i 6 dl vann, blandes kald med sprit og vanilje, står 4–6 dager, siles og blandes med avkjølt sukkerlake (1,5 kg sukker, 1 l vann); modnes 2–3 uker på flaske.

Lemon squash fra Erken 1914: 600 g sukker kokes klart med 3¾ dl vann, siles, avkjøles og blandes med 3¾ dl sitronsaft.

Erkens rabarbradrikk (1914): 1 kg flådde rabarbrastilker kokes ut i 2 l vann, siles og gis et oppkok med 250 g sukker. Serveres kald som læskende sommerdrikk.

Konsentrert sitronsaft av sukker, sitronsyre, vann, sitronolje og sukkerkulør; siles på flasker og spes med 3 deler vann. Erken, Stor kokebok 1914, s. 625.

Erkens tyttebærdrikk (1914): 6 kg knuste tyttebær med 50 g vinsteinsyre løst i 2 l vann står 3 dager, siles, og saften røres kald med halve vekten støtt sukker i 1–1½ time før flasking. Spes med 3 deler vann ved bruk.

Hjemmebrygget øl med maltekstrakt fra Erken 1914: malt, vann og humle kokes 25 min og siles, klar sukkerlake og brunet sukker tilsettes, gjær settes i lunken væske, gjærer tildekket 2 døgn og tappes på flasker.

Enkelt hjemmebrygget øl fra Erkens Stor kokebok 1914: 2 flasker bokkøl og 2 flasker bayerøl blandes med 18 l vann, 400 g sukker og 50 g gjær, staar lunt 1 døgn, skummes og tappes paa flasker.

Enebærøl fra Erken 1914: avkok av enebærkvister, støtte einebær og humle i 14 l vann, tilsatt kokt kandissukker og brunet farin, gjæret med 50 g gjær i 2 døgn, flasket og lagret i kjeller 2—3 uker.