Hvor lang tid tar det å lage eplevin?

Regn med rundt et halvt år (ca. 180 dager). Eplemassen står 2 dager med vann, saften gjærer på ankeret, og vinen tappes på flasker i mars. Den kan brukes rett etter tapping, men blir bedre av å lagre lenger.

Hvordan behandles rosinene?

Rosinene bløtes opp i lunkent vann, knuses og vris ut sammen med frukten – eller for seg selv – slik at saften blir med i vinen.

Hva gjør man etter gjæringen?

Ankeret står et par dager varmt og lukkes med gjærspuns. Når gjæringen er over, omstikkes vinen ved at den tappes over på et rent anker, og så flaskes den i mars på en klar dag.

Eplevin

Name: Eplevin
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 4317 h 30 min
Total time: 4320 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 25 kg syrlige epler; 1 kg rognebær (for garvesyrens skyld); 2,5 kg sukker; 0,5 kg rosiner (mengden er usikker i kilden); 5 liter vann (inntil 5 liter)

Erkens eplevin (1914) til 20-liters anker: 25 kg syrlige epler, 1 kg rognebær (garvesyre), 2½ kg sukker, rosiner og inntil 5 l vann. Epler knuses og trekker 2 dager, saften presses, sukker løses i, gjærer på anker, tappes på flaske i mars.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 618 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eplevin var en av de vanligste hjemmelagde vinene i norske hjem tidlig på 1900-tallet, laget av sure hageepler. Erken anbefaler rognebær som naturlig kilde til garvesyre (tannin).

Slik gjør du

1
Forbered eplene
Vask eplene, skjær dem opp og ta ut kjernehuset.
2
Knus og trekk
Knus eplene i en morter eller et trau, hell på vann – inntil 5 liter – og la stå i 2 dager.
3
Press saften
Vri saften fra gjennom et klede (silduk).
4
Rosiner
Bløt rosinene i lunkent vann, knus dem og vri dem sammen med frukten, eller for seg selv.
5
Fyll ankeret
Løs sukkeret i saften og hell alt på ankeret. La ankeret stå et par dager på et varmt sted, og lukk deretter med gjærspuns.
6
Omstikking og tapping
Når gjæringen er over, stikkes vinen om på et rent anker. Tapp på flasker i mars, helst en klar dag. Vinen kan brukes straks, men blir bedre etter et års lagring.

Endringer fra originalen

Enheter er modernisert. Mengden rosiner er ikke fullt lesbar i OCR-teksten og er satt til ½ kg. «Bærklæde» er beskrevet som klede/silduk, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 618) → 1949 (korrekturlest, s. 811)~98% av teksten endretfjernetlagt til

(20 l.s anker.) 25 kg. syrlige epler 1 kg. rognebær 2 1/2 kg. sukker 1/2 kg. rosiner vand. Eplerne vaskes, opskjæres, og kjernehuset tages væk. Eplerne knuses i en morter eller et traug, paaheldes vand — indtil 5 l. — og staar i 2 dage. Saften vrides fra gjennem bærklædet. Rosinerne opbløtes i lunkent vand, knuses og vrides sammen Løskokt ris blandes med ~~frugten eller for sig selv. Sukkeret opløses i saften, som haves paa ankeret. Ankeret staar et par dage paa et varmt sted, lukkes~~ eplemos, søtes med gjærspuns, og naar gjæringen er over, omstikkes vinen, idet man tapper den over i et rent anker. Vinen tappes paa flasker i mars maaned, selvfølgelig en klar dag. Vinen kan nok benyttes like efter tapningen, men bedre er den efter et aars forløp. Rognebærene gjør god virkning; de sættes ogsaa til for garvesyrens skyld. En blanding av sure epler og pærer honning eller ~~sure epler og plommer gir ogsaa god vin.~~ litt brunet sukker. Fløte eller vaniljesaus til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det å lage eplevin?: Regn med rundt et halvt år (ca. 180 dager). Eplemassen står 2 dager med vann, saften gjærer på ankeret, og vinen tappes på flasker i mars. Den kan brukes rett etter tapping, men blir bedre av å lagre lenger.
Hvilke epler og mengder trenger jeg?: Oppskriften er beregnet på et 20-liters anker: 25 kg syrlige epler, 1 kg rognebær, 2 1/2 kg sukker, 1/2 kg rosiner og vann (inntil 5 liter).
Hvordan behandles rosinene?: Rosinene bløtes opp i lunkent vann, knuses og vris ut sammen med frukten – eller for seg selv – slik at saften blir med i vinen.
Hva gjør man etter gjæringen?: Ankeret står et par dager varmt og lukkes med gjærspuns. Når gjæringen er over, omstikkes vinen ved at den tappes over på et rent anker, og så flaskes den i mars på en klar dag.