Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Frossen limonade

Erkens frossen limonade (1914) til ca. 70 glass: saft av 25 sitroner blandes med 3 flasker graves-, rabarbra- eller stikkelsbærvin, vann og sukker etter smak, 1,5 kg ananasterninger tilsettes 4–5 timer før servering, og massen fryses i frysebøtte i is og grovsalt mens den skrapes og røres til tykk sørpe.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En stor selskapsdrikk til rundt 70 glass fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). Frysingen skjer i den gamle frysebøtten satt i en balje med is og grovsalt («spansk salt»), og massen skrapes og røres til tykk sørpe – forløperen til dagens slush og granité.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland limonaden

    Bland den silte sitronsaften med vinen, vann og sukker etter smak.

  2. 2

    Tilsett ananas

    Skjær ananasen i små terninger og bland den inn 4–5 timer før servering, når limonaden helles i frysebøtten.

  3. 3

    Rigg frysingen

    Sett frysebøtten – uten lokk – i en balje med 20 kg is og 3 kg grovt salt. Dekk bøtten med en tallerken. (Kan også fryses i moderne fryser i et bredt fat.)

  4. 4

    Skrap og rør

    Når limonaden stivner langs bunn og sider – etter omkring ½ time – skrapes den løs og røres med en skje. Gjenta til hele massen er som en tykk velling.

  5. 5

    Server

    Serveres i små glass med hank eller i flate glass. Porsjonen gir ca. 70 glass.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter; «spansk salt» er angitt som grovt salt. Fremgangsmåten er beskrevet trinnvis, med merknad om at moderne fryser kan brukes i stedet for frysebøtte med is og salt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 626) → 1949 (korrekturlest, s. 753)~38% av teksten endretfjernetlagt til
Saft av 25 citroner sitroner 3 fl. graves, rabarber- rabarbra- eller stikkelsbærvin 1½ kg. hermetisk ananas vand vann og sukker efter smak. Ca. 70 glas av denne portion. Den silede citronsaft silte sitronsaft blandes med vinen, vand vann og sukker. Den i smaa små terninger opskaarne opskårne ananas haves has i limonaden, naar når denne 4 å 5 timer før serveringen heldes helles i frysebøtten. Frysebøtten — uten lok lokk — sættes settes derefter i en balje, hvori 20 kg. is og 3 kg. spansk salt. Frysebøtten dækkes dekkes med en tallerken. Naar Når limonaden stivner langs bunden bunnen og siderne sidene — efter ca. ½ times forløp —, skrapes den bort og omrøres med en ske. skje. Dette gjentages, indtil gjentas, inntil alt er som en tyk tykk velling. Serveres i smaa glas små glass med hank eller i flate glas. glass.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye lager denne oppskriften?
Porsjonen gir ca. 70 glass. Den inneholder saft av 25 sitroner, 3 flasker graves-, rabarbra- eller stikkelsbærvin, 1½ kg hermetisk ananas, samt vann og sukker etter smak.
Hvordan fryses limonaden uten fryser?
Blandingen helles i en frysebøtte uten lokk 4–5 timer før servering. Bøtta settes i en balje med 20 kg is og 3 kg spansk salt, og dekkes med en tallerken.
Hvor ofte må man røre underveis?
Etter ca. ½ time stivner limonaden langs bunn og sider. Da skrapes den løs og røres om med en skje. Dette gjentas til hele massen er som en tykk velling.
Hvordan serveres den?
I små glass med hank eller i flate glass. Ananasen skjæres i små terninger og has i limonaden før frysingen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 626.