Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kirsebærvin

Kirsebærvin av fullt modne syltekirsebær: bærene knuses (ikke alle steinene), presses, ettertrekkes med vann, 3/4 l vann per liter saft og 200 g demerarasukker per liter blanding (eller 125 g per liter ren saft uten vann), pluss 3 g vinsyre og 1 kg rosiner/rengjær per 40 l anker; gjærer med gjærspuns og lagres et halvt år før flasketapping.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 619 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Vinlægning, likører etc.» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften er skrevet som en forholdsoppskrift der sukker og vann regnes per liter saft, og passer derfor til baade ballong og 40-liters anker. Erken anbefaler «de almindelige syltebær», altsaa vanlige moreller/syltekirsebær.

Slik gjør du

  1. 1

    Knus bærene

    Bruk fullt modne syltekirsebær. Knus bærene, men ikke alle steinene.

  2. 2

    Press saften

    Vri bærene gjennom et bærklede dagen etter.

  3. 3

    Ettertrekk

    Hell noen liter vann på de knuste bærene igjen, la det stå 24 timer, rør godt om, sil og bland med den øvrige saften. Regn 3/4 liter vann til hver liter saft.

  4. 4

    Sukker og syre

    Løs 200 g sukker (helst demerara) i hver liter blandet saft og vann, og tilsett vinsyren.

  5. 5

    Rosiner eller gjær

    Bløt rosinene i lunkent vann, knus eller hakk dem og vri dem sammen med bærene. Til et 40 liters anker brukes 1 kg rosiner eller rengjær.

  6. 6

    Fyll og gjær

    Fyll ankeret eller ballongen helt. Når vinen er kommet riktig i gjæring, settes gjærspunset i, tettes med smeltet, tørr parafin, og karet settes i kjelleren.

  7. 7

    Lagring

    Etter et halvt år tappes vinen på flasker som lagres i kjelleren. Med tiden blir den kraftig, meget velsmakende og helt klar.

  8. 8

    Variant

    Har man sure, store og saftige bær, kan vannet sløyfes; bruk da 125 g sukker per liter saft, ellers samme fremgangsmåte.

Endringer fra originalen

Mengdene er gjort om til forholdstall per liter saft i moderne enheter; «rengjær (Steinberg)» er beholdt som alternativ til rosiner (moderne vingjær kan brukes). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og demerarasukker er angitt som råsukker.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 619) → 1949 (korrekturlest, s. 746)~56% av teksten endretfjernetlagt til
3 gr. vinstensyre 1 kg. rosiner eller rengjær (Steinberg) kirsebær (syltebær) sukker, helst demerara vand. De almindelige syltebær er bedst. best. Bærene maa må være fuldt fullt modne. Bærene knuses (ikke alle stenene), vrides næste dag gjennem et bærklæde. Til hver liter saft tages ¾ tas 3/4 l. vand. vann. Nogen liter vand heldes paa vann helles på de knuste bær igjen, staar står 24 timer, røres godt om, siles og blandes i den øvrige saft. Til hver liter saft og vand vann blandet tages tas 200 gr. sukker (helst demerara), som opløses i saften. Alt fyldes paa fylles på anker eller ballong, til et 40 l.s anker tilsættes 1 kg. gode rosiner eller tilsettes rengjær (Steinberg). Rosinerne opbløtes i lunkent vand, knuses (Steinberg eller hakkes og vrides sammen med bærene. Zeltinger). Ankeret skal fyldes fylles helt. Naar Når vinen er kommet rigtig i riktig gjæring, sættes settes gjærspuns i, tættes tettes med smeltet, tør tørr parafin og sættes settes i kjelder. kjeller. Efter ½ aars 1 1/2 års forløp tappes vinen paa på flasker, som «lagres» i kjelderen. kjelleren. Med tiden blir den kraftig, særdeles velsmakende og ganske klar. Har man sure, store, saftige bær, kan vandet vannet sløifes, og man tar til hver l. liter saft 125 gr. sukker, som man opløser godt i saften. Ellers samme fremgangsmaate fremgangsmåte som ovenfor forklaret. forklart, eller: 10 kg. bær 10 l. vann vingjær (Bourgogne) 3 kg. sukker 1/2 gr. tannin. Bærene knuses, påhelles det kokende vann, avkjøles til 20° C. og tilsettes gjæren, — sukkeret legges ovenpå, omrøres ikke. Står i 24 timer, siles. På presserestene has 2 l. vann, siles; mere tilsettes inntil man har 20 l. væske. Tannin has i når gjæringen er over. Tappes efter 8 måned.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kirsebær egner seg best?
Alminnelige syltebær er best, og de må være fullt modne. Bærene knuses (ikke alle stenene) og vris dagen etter gjennom et bærklede.
Hvor mye vann og sukker skal jeg regne?
Til hver liter saft tas ¾ liter vann. Til hver liter blandet saft og vann brukes 200 g sukker, helst demerara, som løses opp i saften.
Hva brukes rosinene til?
Til et 40-liters anker tilsettes 1 kg gode rosiner (eller rengjær, Steinberg). Rosinene bløtes i lunkent vann, knuses eller hakkes og vris sammen med bærene.
Kan jeg utnytte bærmassen bedre?
Ja, hell noen liter vann på de knuste bærene igjen, la stå 24 timer, rør godt om, sil av og bland med den øvrige saften.