Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hjemmebrygget øl

Hjemmebrygget øl med maltekstrakt fra Erken 1914: malt, vann og humle kokes 25 min og siles, klar sukkerlake og brunet sukker tilsettes, gjær settes i lunken væske, gjærer tildekket 2 døgn og tappes på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 627 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjemmebrygging var utbredt i norske husholdninger, og Erken gir flere oppskrifter på hjemmebrygget øl i Stor kokebok (1914) – både med maltekstrakt, med kjøpeøl og med einerlåg. Denne varianten bygger på maltekstrakt og humle.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok malt og humle

    Kok maltekstrakt, 5 liter vann og humlen sammen i 25 minutter. Sil av.

  2. 2

    Kok sukkerlake

    Kok 5 liter vann med 350 g sukker til laken er klar, og sil den varm opp i krukken til det øvrige.

  3. 3

    Brun resten av sukkeret

    Brun resten av sukkeret i en panne, spe med 2 dl vann og sil dette i krukken også.

  4. 4

    Sett gjæren

    Løs gjæren i litt av det lunkne ølet og rør den inn når alt er svakt lunkent.

  5. 5

    Gjæring og tapping

    La stå tildekket i 2 døgn, og tapp så ølet på flasker.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter. «1/2 glas maltekstrakt» er beholdt som originalens mål (et glass/krukke maltekstrakt). Sukkermengden er rekonstruert til 1/2 kg, siden 350 g kokes klart og resten brunes. Trinnene er skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 627) → 1949 (korrekturlest, s. 758)~87% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 glas maltekstrakt 10 l. vand 25 gr. vann 1 kg. enebærkvister 1 håndfull humle 1/2 1 del. støtte enebær 3/4 kg. sukker 30 kandissukker 3/4 kg. farin 50 gr. gjær. Maltekstrakt, 5 l. vand Enebærkvister, de støtte enebær og humlen koker i 25 minutter, 3/4 time, siles. 5 l. vand Kandissukkeret koker i 1 l. av enerlågen og siles opp. Farinen brunes på panne, spedes med 350 gr. sukker, til det er klart, 1 l. kokende vann, siles varmt op i krukken til det øvrige. Resten av sukkeret brunes, paaspædes 2 del. vand, siles ogsaa i. Gjæren opløses utrøres i litt 1 del. av det lunkne øl lågen og haves i, naar alt er svakt lunkent. Staar tildækket has i. Står tildekket på et lunt sted. Røres i flere ganger den første dag og skummes godt. Står siden uten å røres i, men skummes. Efter 2 dage, tappes paa flasker. døgns forløp has ølet på flasker, opbevares i kjeller; brukes efter 2—3 ukers forløp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må ølet gjære før flasking?
Det står tildekket i 2 døgn etter at gjæren er tilsatt, deretter tappes det på flasker. Med koking og avkjøling blir total tid rundt 49 timer.
Hvorfor brunes en del av sukkeret?
Halvparten av sukkeret (ca. 150 g av de 500 g) brunes og spes med 2 desiliter vann. Det gir ølet farge og en litt karamellaktig smak. Det siles i krukken sammen med resten.
Når skal gjæren tilsettes?
Først når alt er svakt lunkent – ikke varmt. Gjæren (30 g) løses opp i litt av det lunkne ølet og røres inn. For varm væske dreper gjæren.
Hvor lenge kokes humlen?
Maltekstrakt, 5 liter vann og 25 g humle koker i 25 minutter og siles. De øvrige 5 literne vann kokes med 350 g sukker til det er klart og siles varmt opp i krukken.