Konfekt og marsipan

Brente mandler fra Erken 1914: 250 g mandler kokes med 500 g melis og 1,5 dl vann under stadig røring til sukkeret karamelliserer og mandlene blir blanke.

Fløtekarameller fra Erken 1914 laget av smør, melis og barnemel (melkepulver) som kokes til lysebrunt, smakes til med vaniljesukker, helles ut og skjæres i firkanter.

Fylte fikener fra Erkens Stor kokebok 1914: fikener fylt med hakkede valnøtter, kokt møre i vann, smakt til med sukker og sitronsaft og servert med pisket krem.

Fylte dadler: dadler skylles og steines, fylles med en strimmel marsipan som halvveis synes, og vendes i krystallsukker.

Kandisert frukt etter Erken 1914: frukt kokes knapt opp i sirup av 5 dl vann og 1 kg sukker, ligger 2 dager, deretter kokes laken inn og helles over på nytt i alt fire ganger med 4 dagers mellomrom. Frukten avdryppes, vendes i grovt sukker og tørkes ved 50–60 °C.

Kandiserte rips etter Erken 1914: ripsklaser dyppes i en blanding av 1 dl kaldt vann og 2 stivpiskede eggehviter, vendes i sukker, tørkes i solen og anrettes høyt på fat.

Krokan fra Erken 1914: smør, hakkede søte og bitre mandler og sukker brunes i panne, helles ut på fuktet fat og skjæres i stykker før det stivner.

Likørsjokolade etter Erken 1914: 250 g melis kokes med 1 dl vann til 120 °C, avkjøles med 1 ss likør, støpes i avtrykk i tørket potetmel, står 24 timer, børstes rene og dyppes i overtrekkssjokolade.

Grunnoppskrift paa marsipan fra Erken 1914: like deler skoldede, finmalte søte mandler og flormelis støtes med 1 ss uvispet eggehvite til en deig som formes til figurer.

Marsipanbrød fra Erken 1914: marsipan deles i tre, farges lyserød, grønn og ufarget, kjevles ut, legges i lag med litt vann mellom, trykkes sammen og skjæres i spisse firkanter.

Marsipanegg: gulrød marsipankule som «plomme» kles med ufarget marsipan, trilles jevn og formes som egg, deretter skåret over eller i skrå skiver.

Marsipangulrøtter: marsipan eltes gul-rød, trilles skrått til gulrotform, merkes med knivrygg og får grønn topp; hvite røtter av ufarget masse.

Marsipanjordbær: marsipankuler formes spisse, penslses med tynn rød farge, rulles i lyserødt farget krystallsukker og får en jordbærstilk.

Marsipanleverpølse: kakaofarget marsipanplate fuktes, belegges med tynne ufargede marsipanpølser, rulles sammen og kles med ufarget marsipan; med rød farge blir det spekepølse.

Merknad fra Erken 1914: kjøpt marsipanmasse skal før bruk eltes med melis, halve vekten av massen, slik at den blir fast nok til figurarbeid.

Marsipanpoteter fra Erken 1914: marsipan trilles til kuler, rulles i kakao paa papir og prikkes med en pølsepinne slik at de likner poteter.

Marsipanreddiker formes som marsipanjordbær, penslses røde men holdes hvite i spissen, og får litt grønt i den runde enden.

Erkens marsipansmørbrød: ufarget marsipan kjevles ut som brød (evt. med kakao som rugbrød), fuktes, dekkes med tynn gulfarget marsipan som smør og pålegg, og skjæres i halve smørbrødstørrelser.

Marsipansveitserost fra Erken 1914: marsipan farges svakt gul, kjevles ut i knivryggtykkelse og faar smaa utstukne hull, brukt som ostimitasjon og paalegg paa marsipansmørbrød.

Nøttekarameller fra Erken 1914: sukker og fløte kokes 12 minutter, støtte nøttekjerner røres i, massen helles ut, avkjøles litt og skjæres i firkanter.

Erkens praliner fra 1914: melis og fløte kokes opp med litt glukose, kokes 4 minutter, avkjøles på tallerken over kaldt vann, formes til kuler og dyppes i overtrekkssjokolade.

Salte mandler fra Erken 1914: skåldede mandler brunes i smør i ovnen og saltes varme; variant kokes i saltvann og trekkes i smør på panne. Serveres til frokost eller middag.

Sjokolademakroner fra Erkens Stor kokebok (1914): uskåldede mandler kokes med melis og vann, tilsettes revet sjokolade og stivpisket eggehvite, settes som topper og stekes ved svak varme.

Sjokoladepraliner fra Erken 1914: sukkerlake med glukose kokes til 115 °C, arbeides til hvit fondant med melk og vanilje, formes til kuler, tørkes og dyppes i smeltet sjokolade. Variant med hasselnøttmasse.

Sjokoladetopper fra Erken 1914: revet sjokolade eltes med mandelmasse, melis og litt vann, formes til kuler og tørkes et par minutter i lunken ovn.

Marsipankuler av rå mandelmasse, melis og eggehvite, eventuelt farget, klemt mellom to valnøtthalvdeler og glassert i sukker kokt til stort knekk (150–155 °C). Fra Erken 1914.