Hva er marsipansmørbrød?

Det er konfekt som imiterer smørbrød: ufarvet marsipanmasse kjevles ut som «brødskive», fuktes med litt vann og legges med et tynt lag «marsipansmør» – marsipan eltet med litt gul farge. Så legges det på ulike «pålegg» av marsipan, for eksempel marsipan-sveitserost, og alt skjæres ut som halve smørbrød.

Hvordan får jeg marsipanen til å se ut som grovbrød?

Elt marsipanmassen med litt kakao. Da får «skiven» mørk farge og forestiller rugbrød istedenfor loff/franskbrød.

Hvorfor skal lagene fuktes med vann?

Vannet virker som lim: marsipanen er tørr i overflaten, og litt vann pensles på både «brødskiven» og «smøret» slik at lagene og pålegget fester seg uten å sprekke.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 629, i avsnittet om konfekt og marsipan.

Marsipansmørbrød

Erkens marsipansmørbrød: ufarget marsipan kjevles ut som brød (evt. med kakao som rugbrød), fuktes, dekkes med tynn gulfarget marsipan som smør og pålegg, og skjæres i halve smørbrødstørrelser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 629 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Et av flere små marsipanpynteemner i kapitlet om vinlegning, likører og konfekt. Slike «lureoppskrifter» der marsipan formes som mat var populære til festlige anledninger og til pynt på kakebord.

Slik gjør du

1
Kjevle ut «brødet»
Kjevle ut den ufargede marsipanmassen til en jevn plate. Skal marsipanen likne rugbrød, eltes massen først med litt kakao.
2
«Smør» på brødet
Fukt platen med litt vann. Elt en del av marsipanen med litt gul farge, kjevle den helt tynt ut og legg den på som «smør».
3
Pålegg
Pensle med vann igjen og legg på forskjellig «pålegg» av farget marsipan, for eksempel tynne skiver formet som sveitserost.
4
Skjær opp
Skjær ut i biter på størrelse med halve smørbrødskiver.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått (originalen oppgir ingen), moderne mål og skrivemåte i trinnene. «Marzipanschweizerost» tolket som gulfarget marsipan formet/skåret som ost.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 629) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til

~~Ufarvet marzipanmasse kjevles ut, fugtes~~ 300 g marsipanmasse (ufarget, til «brødet»). 150 g marsipanmasse (til «smør» og «pålegg»). gul konditorfarge (noen dråper). 1 ts kakao (om marsipanen skal likne rugbrød). 2 ss vann (til fukting). Kjevle ut den ufargede marsipanmassen til en jevn plate. Skal marsipanen likne rugbrød, eltes massen først med litt ~~vand, belægges~~ kakao.. Fukt platen med ~~marzipansmør. Til dette eltes marzipanmassen~~ litt vann. Elt en del av marsipanen med litt gul ~~farve, kjevles ganske tyndt ut, pensles atter med vand~~ farge, kjevle den helt tynt ut og ~~belægges~~ legg den på som «smør».. Pensle med vann igjen og legg på forskjellig ~~paalæg, som f. eks. marzipanschweizerost. Utskjæres~~ «pålegg» av farget marsipan, for eksempel tynne skiver formet som ~~halve smørbrød. Vil man, at marzipanen skal forestille rugbrød istedenfor franskbrød, eltes marzipanen~~ sveitserost.. Skjær ut i biter på størrelse med ~~litt kakao.~~ halve smørbrødskiver.

Note til Modernisert

Mengder er anslått (originalen oppgir ingen), moderne mål og skrivemåte i trinnene. «Marzipanschweizerost» tolket som gulfarget marsipan formet/skåret som ost.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er marsipansmørbrød?: Det er konfekt som imiterer smørbrød: ufarvet marsipanmasse kjevles ut som «brødskive», fuktes med litt vann og legges med et tynt lag «marsipansmør» – marsipan eltet med litt gul farge. Så legges det på ulike «pålegg» av marsipan, for eksempel marsipan-sveitserost, og alt skjæres ut som halve smørbrød.
Hvordan får jeg marsipanen til å se ut som grovbrød?: Elt marsipanmassen med litt kakao. Da får «skiven» mørk farge og forestiller rugbrød istedenfor loff/franskbrød.
Hvorfor skal lagene fuktes med vann?: Vannet virker som lim: marsipanen er tørr i overflaten, og litt vann pensles på både «brødskiven» og «smøret» slik at lagene og pålegget fester seg uten å sprekke.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 629, i avsnittet om konfekt og marsipan.