Sjokolademakroner fra Erkens Stor kokebok (1914): uskåldede mandler kokes med melis og vann, tilsettes revet sjokolade og stivpisket eggehvite, settes som topper og stekes ved svak varme.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)
Fra konfekt- og småkakeavsnittet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Sjokolademakroner var en rimelig festlig småkake til jul og selskap, laget av mandler som ikke ble skåldet, slik at makronene fikk mørkere farge og kraftigere smak.
Mal mandlene
Mal mandlene, eller skjær dem svært fint opp. Skallet skal være på.
Rør massen over varmen
Ha melis, mandler og vann i en tykkbunnet kjele. Rør over middels varme til sukkeret er smeltet og legger seg om mandlene.
Bland inn sjokolade og eggehvite
Ta kjelen av varmen. Rør inn den revne sjokoladen, og vend deretter forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.
Sett opp toppene
Sett massen som små topper på en smurt stekeplate eller på bakepapir, med god avstand.
Stek
Stek ved ikke for sterk varme, ca. 150 °C, i 15–20 minutter til makronene er tørre utenpå, men myke inni. Avkjøl på platen.
Mengder er oppgitt i moderne enheter (g, ss). «Flormelis» er beholdt som melis, «revet chokolade» tolket som finrevet mørk sjokolade. Steketemperatur og -tid er lagt til som moderne veiledning; originalen sier bare «ikke for sterk varme».
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Note til Modernisert
Mengder er oppgitt i moderne enheter (g, ss). «Flormelis» er beholdt som melis, «revet chokolade» tolket som finrevet mørk sjokolade. Steketemperatur og -tid er lagt til som moderne veiledning; originalen sier bare «ikke for sterk varme».
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!