Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Appelsinbolle

Erkens appelsinbolle (1914): sukkerbiter rives mot skallet av 2 appelsiner, 4 skrelte appelsiner i skiver legges i bolle med ½ kg sukker og 2 flasker rhinskvin, står på is 5–6 timer, og 1 flaske champagne eller selters tilsettes ved servering. Ananas kan brukes i stedet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 626 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk bolle fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). Sukkerbiter (raffinade) rives mot appelsinskallet for å trekke ut den aromatiske oljen – en gammel bolleteknikk. Erken foreslår ananas som alternativ til appelsin.

Slik gjør du

  1. 1

    Riv skallet av med sukker

    Gni sukkerbitene mot skallet på 2 av appelsinene så sukkeret trekker til seg appelsinoljen.

  2. 2

    Skjær appelsinene

    Skrell alle appelsinene omhyggelig og skjær dem i skiver på tvers.

  3. 3

    Legg i bollen

    Legg appelsinskivene i bunnen av en bolle, legg sukkeret over og hell vinen på.

  4. 4

    Sett kaldt

    Sett bollen på is i 5–6 timer før servering.

  5. 5

    Server

    Tilsett champagne eller selters i samme øyeblikk bollen skal serveres.

Endringer fra originalen

Flasker er beholdt som «flaske» (ca. 75 cl). Raffinade er angitt som sukkerbiter. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne, trinnvis norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 626) → 1949 (korrekturlest, s. 754)~40% av teksten endretfjernetlagt til
4 appelsiner ½ kg. sukker 2 fl. rhinskvin 1 ½ kg. sukker ½ fl. champagne eller selters. Av 2 appelsiner rives skallet med sukkeret (raffinade); alle appelsinerne appelsinene skjæres derefter i skiver tversover, efter at å være omhyggelig skrællet; appelsinskiverne lægges skrellet; appelsinskivene legges i bunden bunnen av en bolle, sukkeret lægges legges over, vinen paaheldes. Sættes paa påhelles. Settes på is 5 å 6 timer, timer før den skal benyttes, og i det øieblik, øieblikk den skal anrettes, tilsættes tilsettes champagne eller selters. Istedenfor appelsiner kan tages tas ananas.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må appelsinbollen stå kaldt før servering?
Den skal stå på is i 5–6 timer før bruk. Champagne eller selters tilsettes først i det øyeblikket bollen skal anrettes.
Hva trenger jeg av råvarer?
4 appelsiner, ½ kg sukker (raffinade), 2 flasker rhinskvin og 1 flaske champagne eller selters. Oppskriften er beregnet på ca. 10 porsjoner.
Hvordan behandles appelsinene?
Skallet av 2 appelsiner rives av med sukkerbitene. Alle appelsinene skrelles omhyggelig og skjæres i skiver på tvers, som legges i bunnen av bollen. Sukkeret legges over, og vinen helles på.
Kan jeg bruke annen frukt?
Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir at man kan bruke ananas i stedet for appelsiner.