Hvordan lager jeg denne chartreuselikøren?

Kok opp 1 liter vann med 1200 g toppsukker raskt, sil sukkerlaken og la den bli helt kald. Rør så inn 1 liter sprit, 45 g chartreuseessens og 4 dråper grønn farge. Rør godt og fyll på flasker.

Hvorfor må sukkerlaken være helt kald før spriten tilsettes?

Oppskriften er tydelig på at spriten, essensen og fargen først tilsettes når laken er kald. Varm væske gjør at alkohol og aroma fordamper, så likøren blir svakere og mister smak.

Hvor kommer oppskriften fra, og hvor mye gir den?

Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 624. Med 1 liter vann og 1 liter sprit gir den rundt 20 porsjoner likør, og arbeidet tar omtrent 90 minutter inkludert avkjøling.

Chartreuselikør

Name: Chartreuselikør
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l vann; 1 200 g sukker (originalens toppsukker/raffinade); 1 l nøytral sprit; 45 g chartreuseessens; 4 dråper grønn konditorfarge

Essenslikør: 1 liter vann og 1200 g sukker kokes opp og siles; kald blandes den med 1 liter sprit, 45 g chartreuseessens og grønn farge, og fylles på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 624 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Essenslikører var vanlige i husholdningen rundt 1914: ferdigkjøpt essens ble blandet med sukkerlake, sprit og farge for å etterlikne kjente utenlandske likører.

Slik gjør du

1
Kok opp sukkerlake
Gi vann og sukker et raskt oppkok og sil laken.
2
Avkjøl og bland
Når laken er helt kald, tilsett sprit, essens og farge.
3
Tapp
Rør godt om og fyll likøren på flasker.

Endringer fra originalen

«Topsukker» er erstattet med raffinade/sukker, «spiritus» med nøytral sprit. Trinnene er nummerert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 624) → 1949 (korrekturlest, s. 751)~75% av teksten endretfjernetlagt til

1 l. ~~vand~~ vann 1200 gr. ~~topsukker 1~~ toppsukker ¾ l. spiritus 45 gr. chartreuseessens 4 ~~draaper grøn farve. Sukker og vand gives et hurtig opkok, siles, og naar det er koldt, tilsættes spiritus, essens og~~ dråper grønn farve. ~~Omrøres godt, fyldes paa flasker.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg denne chartreuselikøren?: Kok opp 1 liter vann med 1200 g toppsukker raskt, sil sukkerlaken og la den bli helt kald. Rør så inn 1 liter sprit, 45 g chartreuseessens og 4 dråper grønn farge. Rør godt og fyll på flasker.
Hvorfor må sukkerlaken være helt kald før spriten tilsettes?: Oppskriften er tydelig på at spriten, essensen og fargen først tilsettes når laken er kald. Varm væske gjør at alkohol og aroma fordamper, så likøren blir svakere og mister smak.
Hvor kommer oppskriften fra, og hvor mye gir den?: Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 624. Med 1 liter vann og 1 liter sprit gir den rundt 20 porsjoner likør, og arbeidet tar omtrent 90 minutter inkludert avkjøling.