Fruktvin og bærvin

Erkens blåbærvin (1914) til 50-liters anker: 50 l blåbær, 6 kg demerarasukker, 1 kg rosiner, tannin og vinsyre. Bærene knuses, står 2 døgn, presses; skrottene trekkes med 10 l vann. Blåbær gjærer sent, så gjærspuns settes i sent.

Erkens eple- og plommevin (1914) til 40-liters anker: 30 kg syrlige epler, 10–20 kg plommer, 5–6 kg sukker, 1 kg rosiner. Plommene trekkes 3 dager i sukkervann og presses flere ganger; saftene blandes og gjæres som eplevin.

Erkens eplevin (1914) til 20-liters anker: 25 kg syrlige epler, 1 kg rognebær (garvesyre), 2½ kg sukker, rosiner og inntil 5 l vann. Epler knuses og trekker 2 dager, saften presses, sukker løses i, gjærer på anker, tappes på flaske i mars.

Erkens eplevin som dessertvin (1914), 40-liters anker: 40–45 kg syrlige epler, 6 l vann, 6 kg demerara- eller kandissukker, 1 kg rosiner. Samme fremgangsmåte som vanlig eplevin, men mer frukt og sukker gir sterkere, søtere vin.

Erkens fruktvin til 40-liters anker av bringebær, blåbær, solbær, rips og heggebær med 12 kg sukker: bærene knuses, står 2 dager, presses, sukkeret løses i saften, ankeret fylles med ettersaft av pressrestene og vinen gjærer med gjærspuns før lagring på flasker.

Kirsebærvin av fullt modne syltekirsebær: bærene knuses (ikke alle steinene), presses, ettertrekkes med vann, 3/4 l vann per liter saft og 200 g demerarasukker per liter blanding (eller 125 g per liter ren saft uten vann), pluss 3 g vinsyre og 1 kg rosiner/rengjær per 40 l anker; gjærer med gjærspun

Multevin til 40-liters anker: 16 kg modne molter knuses og overhelles 5–6 l lunkent vann med 1 kg sukker, presses, resten av 10 kg sukker løses i saften, ankeret fylles og vinen gjærer med gjærspuns før lagring.

Erkens nypevin til 20 liters anker: 12 kg nyper males med 1,5 kg rosiner, trekkes 3 dager i lunkent sukkervann med sitronsyre, presses og gjærer på anker med til sammen 5 kg sukker, epler og tørket appelsinskall.

Plommevin til 40 liters anker: 20 kg knuste plommer trekkes 3 dager i 7 liter lunkent vann med 1 kg sukker, presses flere ganger, og saften gjærer med resten av 10 kg sukker og 1 kg rosiner eller rengjær.

Blandingsvin av 8 kg rabarbra, 14 liter stikkelsbær og 1,5 kg hvit rips med 11 kg knust sukker og 1 kg rosiner; lages etter samme fremgangsmåte som Erkens rabarbravin med gjæring i balje i 14 dager, nytt vannuttrekk i 4 dager og videre gjæring på anker.

Erkens rabarbravin I fra 1914: 15 kg rabarbrastilker og 1,5 kg rosiner gjæres i to uttrekk med i alt 50 liter vann, 14 kg sukker, klares med gelatin og appelsinskall, lagres på tønne til jul og tappes over med hevert.

Variant II av Erkens rabarbravin: 16 kg rabarbrastilker, 40 l vann, 10–12 kg sukker og 1 kg rosiner, eventuelt med 6 sitroner; samme fremgangsmåte som Rabarbravin I.

Rhinskvin til 40 liters anker av 12 kg hvit rips og 8 kg gule stikkelsbær som knuses, står 2 dager i vann, presses to ganger, og gjærer med 6 kg knust sukker og 1 kg rosiner etter samme fremgangsmåte som ripsvin.

Tysk rhinskvin av 14 liter ribs, 18 liter vann og 8,5 kg sukker; gjæres i to sukkertilsetninger, forsterkes med 1,5–2 liter konjakk og lagres 3–4 år ved 14–15 °C før tapping.

Ripsvin til 40 liters anker: 16 kg rips og 2 kg solbær presses, saften blandes med 13,5 kg sukker, fylles på anker med vann og rosiner eller rengjær, og gjærer lunt med bomull over spunshullet før gjærspuns settes i.

Blandingsfruktvin fra 1914 til 40-liters anker: moreller, blåbær, rips, solbær, kirsebær, sukker og rosiner; bærene knuses og settes i vann natten over, presses, gjæres med gjærlås, stikkes om i mars og lagres ett år.

Erkens stikkelsbærvin fra 1914: 20 kg grønne stikkelsbær, 15 kg sukker, 100 g vinsyre, rosiner som gjær, spedd til 50 liter væske, gjæret i 45-liters anker, klaret med gelatin i januar og tappet om våren.