Rhinskvin til 40 liters anker av 12 kg hvit rips og 8 kg gule stikkelsbær som knuses, står 2 dager i vann, presses to ganger, og gjærer med 6 kg knust sukker og 1 kg rosiner etter samme fremgangsmåte som ripsvin.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri)
Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). En lys hjemmelaget vin av hvit rips og gule stikkelsbær, kalt rhinskvin fordi den skulle etterligne tyske rhinskviner. «Crushed» var datidens betegnelse på knust hvitt raffinadesukker.
Rens og knus bærene
Rens bærene for blad og stilker og knus dem.
Legg i vann
Hell vann over bærene og la stå i 2 døgn.
Press
Press saften fra, hell nytt vann på pressrestene og press på nytt.
Bland og fyll ankeret
Løs sukkeret i saften, fyll den på et 40 liters anker sammen med rosinene og etterfyll med vann til ca. 5 cm fra spunshullet.
Gjæring
Sett ankeret lunt til gjæring med renset bomull over spunshullet de første par dagene, rør daglig med en stokk, og sett deretter i gjærspunset. La vinen ligge urørt til den er utgjæret og kan tappes klar.
Enheter og skrivemåte er modernisert, «crushed» er forklart som knust hvitt sukker, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med henvisningen til ripsvin skrevet ut.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!