Rabarbra-, stikkelsbær- og ripsvin

Om retten

Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). En blandingsvin av rabarbra, stikkelsbær og hvit rips. Erken viser til fremgangsmåten for rabarbravin, der stilkene og bærene legges i balje med vann, gjærer under daglig omrøring i 14 dager, siles av, får nytt vann i 4 dager, og saften deretter legges på anker med sukkeret.

Slik gjør du

1. 1

   Gjør i stand råvarene

   Vask rabarbrastilkene, tørk dem og skjær dem smått opp uten å flekke dem. Rens stikkelsbærene og ripsene og knus bærene. Skyll rosinene og hakk dem grovt.

2. 2

   Legg i balje

   Legg alt i en trebalje som ikke fylles mer enn to tredjedeler, og hell over lunkent vann.

3. 3

   Første gjæring

   Sett baljen lunt, dekk godt til og rør ordentlig opp med en sleiv hver dag i 14 dager. Sil så saften av i en annen balje.

4. 4

   Andre uttrekk

   Hell nytt vann på restene og la stå på samme måte i 4 dager. Sil av og bland med den første saften.

5. 5

   Sukker og anker

   Løs sukkeret i saften, sil alt på ankeret og sett det lunt til gjæring. Rør i det hver dag med en stokk for å påskynde gjæringen.

6. 6

   Lagring

   Når susingen taper seg, etterfylles med vann, spunset slås godt i og ankeret settes i kjelleren. La vinen ligge urørt til henimot jul, og tapp den så over på en annen ballong eller anker med hevert.