Blandingsvin av 8 kg rabarbra, 14 liter stikkelsbær og 1,5 kg hvit rips med 11 kg knust sukker og 1 kg rosiner; lages etter samme fremgangsmåte som Erkens rabarbravin med gjæring i balje i 14 dager, nytt vannuttrekk i 4 dager og videre gjæring på anker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 620 (falt i det fri)
Fra kapitlet «Vinlægning, likører etc.» i «Stor kokebok» (1914). En blandingsvin av rabarbra, stikkelsbær og hvit rips. Erken viser til fremgangsmåten for rabarbravin, der stilkene og bærene legges i balje med vann, gjærer under daglig omrøring i 14 dager, siles av, får nytt vann i 4 dager, og saften deretter legges på anker med sukkeret.
Gjør i stand råvarene
Vask rabarbrastilkene, tørk dem og skjær dem smått opp uten å flekke dem. Rens stikkelsbærene og ripsene og knus bærene. Skyll rosinene og hakk dem grovt.
Legg i balje
Legg alt i en trebalje som ikke fylles mer enn to tredjedeler, og hell over lunkent vann.
Første gjæring
Sett baljen lunt, dekk godt til og rør ordentlig opp med en sleiv hver dag i 14 dager. Sil så saften av i en annen balje.
Andre uttrekk
Hell nytt vann på restene og la stå på samme måte i 4 dager. Sil av og bland med den første saften.
Sukker og anker
Løs sukkeret i saften, sil alt på ankeret og sett det lunt til gjæring. Rør i det hver dag med en stokk for å påskynde gjæringen.
Lagring
Når susingen taper seg, etterfylles med vann, spunset slås godt i og ankeret settes i kjelleren. La vinen ligge urørt til henimot jul, og tapp den så over på en annen ballong eller anker med hevert.
Enheter og skrivemåte er modernisert, «crushed» er forklart som knust hvitt sukker, og den fremgangsmåten originalen bare henviser til (rabarbravin) er skrevet ut i nummererte trinn.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!