Tørring av frukt og grønnsaker

Snittede aspargesbønner/voksbønner skjæres på skrå i 2 cm stykker, forvelles og tørkes ved 80–90 °C i 2–2½ time.

Grønne erter sorteres etter størrelse, forvelles i 5 l vann med 30 g sukker og 15 g salt, og tørkes ved 50–60 °C i 3–4 timer.

Kål snittes i strimler, forvelles i damp 18–20 min eller vann 4–6 min, og tørkes ved 80–90 °C fallende til 60 °C i 4–6 timer; oppbevares tørt i lerretsposer eller blikkbokser.

Karvekål tørkes som persille: ½ minutt i kokende saltet vann, avkjøling og tørking ved 80 °C fallende til 60 °C i ca. 4 timer.

Persille dyppes ½ minutt i kokende saltet vann, avkjøles i kaldt vann og tørkes ved 80 °C fallende til 60 °C i ca. 4 timer.

Gulrøtter, pastinakk og selleri vaskes, skrapes, skjæres i strimler, forvelles 5–8 minutter og tørkes ved 80–90 °C fallende til 60 °C (selleri 1½ t, pastinakk 2 t, gulrot 3 t).

Sukkerfri fruktmos: frukten kokes med litt vann, presses, fylles på flasker som korkes og bindes igjen, steriliseres 20–30 minutter ved 100 °C og lakkes. Brukes til supper, kremer og kaker.

Tørkede kirsebær: settes øverst i tørkeovnen, helst samme dag ved fuktig vær; feilfrie bær fra tørt vær kan soltørkes først. Tørkes ved 50 °C stigende til 70 °C i 6–9 timer.

Tørkede pærer: skrelte, delte pærer med skrapt stilk forvelles i sukkervann (250 g sukker per liter) og tørkes ved 90–100 °C i 6–12 timer.

Tørkede plommer: lufttørkes et par dager, legges på ramme med stilken opp og tørkes øverst i ovnen ved 40–50 °C, stigende til 70 °C mot slutten.

Rabarbra renses, skjæres i 3 cm stykker delt i 4–8 deler etter tykkelse, og tørkes ved 60 °C i ca. 6 timer.

Erkens metode for tørkede epler: skrelte, utkjernede epleskiver legges i saltet vann, dampes 2 minutter og tørkes i ett lag ved 90–100 °C til ingen saft presses ut.

Metode for å oppbevare friske bær i vann: rene tørre flasker fylles tett med feilfrie bær, fylles med kaldt vann, korkes og forsegles med gipsvelling, lagres i tørr kjeller. Egner seg for blåbær, kirsebær, rabarbra, solbær, stikkelsbær og tyttebær.

Tørking av blåbær: 3 dagers luft- eller soltørking, deretter 4–6 timer øverst i tørkeovnen.

Nyper tørkes hele eller halverte og rensede, ved 50 °C stigende til 80 °C; alternativt forvelles de et par minutter og tørkes ved 80–90 °C.

Solbær, rips og stikkelsbær tørkes som blåbær: 3 dager luft-/soltørking og 4–6 timer øverst i tørkeovnen.

Erkens fruktsaft av solbær, bringebær, stikkelsbær og rips: bærene saftes ut i krukke i vannbad, saften siles og måles, sukker løses i før oppkok, kokes 4–5 minutter, skummes og tappes på flasker.