Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tørkede epler

Erkens metode for tørkede epler: skrelte, utkjernede epleskiver legges i saltet vann, dampes 2 minutter og tørkes i ett lag ved 90–100 °C til ingen saft presses ut.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 606 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om tørring av frukt, røtter og grønsaker, der Erken beskriver bruk av tørreovn og tørrerammer. Skiver av eple legges i saltet eller syret vann for at de ikke skal mørkne.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær eplene

    Stikk ut kjernehuset, skrell eplene og skjær dem på tvers i skiver på knapt 1 cm.

  2. 2

    Legg i saltvann

    Legg skivene etter hvert i vann tilsatt 1 ts salt (eller litt oppløst sitronsyre) per liter vann, så de ikke mørkner.

  3. 3

    Damp

    Ta skivene opp med hullsleiv, legg dem i en emaljert kjele og la dem dampe i 2 minutter.

  4. 4

    Legg på rammen

    Legg skivene så raskt og så varme som mulig i ett enkelt lag på tørkerammen.

  5. 5

    Tørk

    Sett rammen inn på nederste hylle og hold temperaturen på 90–100 °C. Har ovnsdøren ingen ventil, må den stå litt på klem så den fuktige dampen slipper ut.

  6. 6

    Sjekk tørkingen

    Eplene er ferdig tørket når det ikke kommer saft fram om du klemmer på dem.

  7. 7

    Bruk skallet

    Bruk epleskallet til gelé, saft eller fruktsmør.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål (ts, l, kg). Fremgangsmåten er delt i trinn, og det er lagt til at moderne stekeovn med varmluft/lav temperatur eller tørkeapparat kan brukes. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 606) → 1949 (korrekturlest, s. 729)~53% av teksten endretfjernetlagt til
Epler, 1 l. vand, 1 teske salt eller litt opløst citronsyre. Kjernehuset utstikkes, eplerne skrælles eplene skrelles og skjæres tversover i knapt 1 cm. tykke skiver, lægges efterhaanden legges efterhånden i vand, tilsat vann tilsatt 1 teske teskje salt eller litt opløst citronsyre sitronsyre til 1 l. vand. Tages vann. Tas op med hulslev, lægges hullslev, legges i emaljert kjel og damper i 2 minutter, lægges saa legges så hurtig og saa så varme som mulig i enkelt lag paa på rammen, sættes ind paa settes inn på underste hylde, hylle, og temperaturen holdes ved 90 à å 100° C. Tørrer Tørker man i inni ovnen og der ingen ventil er paa på ovnsdøren, maa må denne staa stå litt paa på klem, forat for åt den raa rå damp kan slippe ut. Eplerne Eplene er færdigtørret, naar ferdigtørket, når ingen saft kommer frem, naar frem når man klemmer paa på dem. Epleskallet brukes til gele, gelé, saft eller frugtsmør. fruktsmør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal epleskivene ligge i vann med salt eller sitronsyre?
Vannet med 1 teskje salt eller litt oppløst sitronsyre per liter hindrer at de skrelte skivene blir brune før tørkingen.
Hvor tykke skal skivene være, og hvordan forbehandles de?
Kjernehuset stikkes ut, eplene skrelles og skjæres tvers over i skiver på knapt 1 cm. Etter vannbadet tas de opp med hullsleiv og dampes 2 minutter i emaljert kjele, og legges så raskt og varmt som mulig i ett lag på rammen.
Hvilken temperatur og hvor lang tid trengs?
Rammen settes på nederste hylle og temperaturen holdes på 90–100 °C; oppskriften regner med rundt 8 timer. Har ovnsdøren ingen ventil, må den stå litt på klem så den fuktige dampen slipper ut. Eplene er ferdige når det ikke kommer saft når du klemmer på dem.
Kan skallet brukes til noe?
Ja, ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914) brukes epleskallet til gelé, saft eller fruktsmør.