Tørking av grønnsaker
8 oppskrifter · Tørring av frukt og grønnsaker
- Bønner (snittede, tørking)
Snittede aspargesbønner/voksbønner skjæres på skrå i 2 cm stykker, forvelles og tørkes ved 80–90 °C i 2–2½ time.
- Erter (tørking)
Grønne erter sorteres etter størrelse, forvelles i 5 l vann med 30 g sukker og 15 g salt, og tørkes ved 50–60 °C i 3–4 timer.
- Kål (tørking)
Kål snittes i strimler, forvelles i damp 18–20 min eller vann 4–6 min, og tørkes ved 80–90 °C fallende til 60 °C i 4–6 timer; oppbevares tørt i lerretsposer eller blikkbokser.
- Karvekål (tørking)
Karvekål tørkes som persille: ½ minutt i kokende saltet vann, avkjøling og tørking ved 80 °C fallende til 60 °C i ca. 4 timer.
- Persille (tørking)
Persille dyppes ½ minutt i kokende saltet vann, avkjøles i kaldt vann og tørkes ved 80 °C fallende til 60 °C i ca. 4 timer.
- Rotgrønnsaker (tørking)
Gulrøtter, pastinakk og selleri vaskes, skrapes, skjæres i strimler, forvelles 5–8 minutter og tørkes ved 80–90 °C fallende til 60 °C (selleri 1½ t, pastinakk 2 t, gulrot 3 t).
- Spinat (tørking)
Spinat renses for grove ribber og tørkes uten forvelling ved fallende varme fra 80 til 60 °C.
- Velske bønner (tørking)
Velske bønner renses, forvelles 10–15 minutter og tørkes ved 80–90 °C.