Hvordan forbereder jeg bønnene før tørking?

Bønnene snittes og forvelles (kort oppkok/blanchering), og legges straks utover tørkerammen mens de er varme.

Hvilken temperatur og tørketid gjelder?

Tørk ved 80–90 °C i ca. 2–2½ time.

Hvordan skal aspargesbønner og voksbønner skjæres?

De skjæres på skrå i ca. 2 cm brede stykker.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 607, i kapittelet om tørking av frukt og grønnsaker.

Bønner (snittede, tørking)

Snittede aspargesbønner/voksbønner skjæres på skrå i 2 cm stykker, forvelles og tørkes ved 80–90 °C i 2–2½ time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tørkede snittebønner var vanlig vinterforsyning før frysebokser. Tørkerammen var en trakarm med netting eller lerret som ble satt inn i tørkeskapet.

Slik gjør du

1
Snitt bønnene
Rens bønnene og skjær aspargesbønner og voksbønner på skrå i ca. 2 cm brede stykker.
2
Forvell
Forvell de snittede bønnene i kokende vann.
3
Tørk
Legg bønnene straks utover tørkebrettet og tørk dem ved 80–90 °C i ca. 2–2½ time.

Endringer fra originalen

Språket er modernisert; mål, temperatur og tid er uendret. Tørkeramme forklart som tørkebrett.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 607) → 1949 (korrekturlest, s. 730)~42% av teksten endretfjernetlagt til

~~Bønner.~~ De snittede bønner forvelles, ~~lægges~~ legges straks utover ~~tørrerammen~~ tørkerammen og ~~tørres~~ tørkes ved ~~80—90°~~ 80—60° C. i ca. ~~2—2 1/2~~ 2—2½ time. Aspargesbønner og voksbønner skjæres ~~paa skråa~~ på skrå i ca. 2 cm. brede stykker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg bønnene før tørking?: Bønnene snittes og forvelles (kort oppkok/blanchering), og legges straks utover tørkerammen mens de er varme.
Hvilken temperatur og tørketid gjelder?: Tørk ved 80–90 °C i ca. 2–2½ time.
Hvordan skal aspargesbønner og voksbønner skjæres?: De skjæres på skrå i ca. 2 cm brede stykker.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 607, i kapittelet om tørking av frukt og grønnsaker.