Sykestell og sykemat

Blåbærte: 30–40 g tørkede blåbær kokes i 1 liter vann i en halv time, siles og serveres varm.

Brødvann fra Erkens sykematkapittel: 40 g lett ristet loff overhelles med ½ l kokende vann, står til det er kaldt og siles. Svalende drikk til febersyke.

Erkens eggedram til syke: én eggeplomme rørt hvit med 1 ts melis og spedd med et glass kald, sterk kaffe. Én porsjon.

Erkens eggedrikk for syke: eggeplomme og sukker røres i 10 minutter, blandes med 2 ss varm melk, avkjøles og fylles opp med ca. 2,5 dl selters i glass.

Eggehvitevann for syke: vispet eggehvite, 2,5 dl vann, 1 ts sukker og silt sitronsaft ristes sammen på flaske og helles skummende i glass.

Enkel eggekrem av 3 eggeplommer, 2,5 dl fløte og vanilje, søtet med krystallose (søtstoff); kokes opp og røres kald. Serveres til sykemat og som saus til geléretter.

Blåbærsuppe til syke: 1 dl blåbærsaft og 1½ dl vann kokes opp, jevnes med 1 ts sagomel utrørt i 2 ss vann, gis nytt oppkok og søtes etter smak.

Brødsuppe for syke: 20 g revet loff brunes i 5 g smør, spes med ½ l buljong, kokes ½ time, siles og legeres med eggeplomme og 1 ss fløte.

Byggsuppe til syke: 100 g hele byggryn bløtlegges natten over i 1 l vann, kokes 1½–2 timer med ytterligere ½ l kokende vann, siles og smakes til med salt og sitronsaft.

Fiskekraft kokes inn til det halve og legeres med eggeplomme og stivpisket fløte; melfrie fiskeboller legges i suppen.

Havresuppe I: havregryn kokes møre i ½ l vann, presses gjennom sil, røres i 1 dl kokende melk og smakes til med salt og sukker. Klassisk sykemat.

Havresuppe II: havregryn kokes møre i vann, siles, kokes opp og tilsettes fløte eller litt saft samt sukker og salt. Lett sykesuppe uten melk.

Lett sufflé av arrowrot (pilrotmel), melk, sukker og egg, smakt med vanilje eller sitron, stekt i form 20–25 min i varm ovn. Fra Erkens kapittel om sykemat, 1914.

Fruktsufflé til sykemat: 150 g frukt kokes mør med sukker, avkjøles, blandes med 1 stivpisket eggehvite og stekes i smurt form ca. 20 min i varm ovn.

Erkens melkegelé til syke: 2 dl melk, 20 g sukker og 1 ss vann kokes opp, 5 g gelatin og 2 ss sitronsaft røres inn, og massen siles i kopper til stivning.

Liten rispudding til syke: rismel kokes med melk, avkjøles, blandes med eggeplomme, sukker, sitronsaft og stivpisket eggehvite, stekes i form ca. 30 min. Erken 1914.

Enkel saftgelé til syke: gelatin bløtes og løses i vann, blandes med saft, siles i form og stivner. Fra Erkens sykemat-kapittel, 1914.

Lett sitrongelékrem fra Erkens sykematkapittel: sitronskall, vann, eggeplommer og gelatin kokes opp under visping, sitronsaft tilsettes, og kremen stivner i form.

Arrowrotgrøt: 15 g arrowrotmel røres ut i 2 dl kald melk, kokes opp under omrøring til den tykner og saltes. Lettfordøielig grøt for syke.

Arrowrotvelling: 1 ts arrowrot vispes kaldt sammen med ½ l melk, kokes opp under visping, saltes med ¼ ts salt. Grunnoppskrift som også brukes for havremel- og rismelvelling.

Enkel havremelvelling fra Erkens sykematkapittel: havremel vispes kaldt sammen med melk og kokes opp under visping, som for arrowrotvelling.

Rismelvelling til syke: rismel vispes kaldt sammen med melk og kokes opp under visping, tilberedes som arrowrotvelling.

Risvanngrøt til sykemat: 40 g ris kokes i 4 dl vann i 15 min, 100 g frisk frukt tilsettes og trekker til alt er mørt. Sukker etter smak. Én porsjon.

Sagovelling: 25 g sagogryn skylles og strøs i ½ l kokende melk, koker 15–20 minutter, saltes etter smak. Sykemat/vellinggrunnoppskrift hos Erken 1914.

Erkens dampkokte kotelett til syke: en banket, lettsaltet kalve- eller lammekotelett dampes mellom to tallerkener eller i tildekket bolle i vannbad i 20–30 minutter.

Dampkokt kyllingbryst som sykemat: brystet flås, skjæres fra beinet, bankes lett, saltes og dampkokes mellom to tallerkener over kokende vann eller i vannbad i ½–¾ time.

Erkens frikassé av kokt høne eller kanin til sykemat: kjøttet småkokes mørt, deles opp og legges i en lys saus av smør, mel og hønsebuljong legert med eggeplomme og sitronsaft.

Fuglekoteletter eller fuglepudding for syke: 75 g fuglekjøtt og 50 g svinekjøtt skrapes og støtes med 15 g smør, spes med eggeplomme og 1 dl fløte med utbløtt kavring, saltes, og stivpisket eggehvite vendes inn. Kokes i smurt form i vannbad ca. ¾ time, eller stekes som koteletter med saus av ½ tsk m

Kalvebrissel som sykemat: utvannet brissel skoldes, renses for hinner, småkokes i saltet vann til den er mør, avkjøles i kraften, skjæres i skiver og varmes i en saus av 35 g smør, 10 g mel og 1 dl kraft, smakt til med 1 tsk sitronsaft. Kan også griljeres.

Skrapet biff for syke: 100 g beinfritt oksekjøtt skrapes med kniv, formes til to små kaker, saltes (¼ tsk) og stekes raskt i panne. Én porsjon.

Sykemat: fisk renses, legges kort i eddikvann, skjæres i fingertykke skiver og kokes ca. 5 minutter i saltet vann. Serveres med kremsaus av hardkokt eggeplomme, ½ dl kokende fløte og 1 ts sitronsaft.

Sykemat: fiskefileter uten bein legges mellom to smurte tallerkener med salt og sitronsaft og dampes 20 minutter over kokende vann; serveres eventuelt med smeltet smør.

Sykemat: liten omelett av 1 egg og 1 ss fløte stekt hurtig i ovnen, fylt med stuing av 50 g kokt fisk jevnet med 5 g smør, ½ ts mel, 1 ss fiskekraft og 1 ss melk.

Sykemat: 200 g fisk uten skinn og bein saltes, panerers i egg og kavring, stekes lett i 15 g brunet smør og serveres med sitronsaus.

Erkens sykemat-oppskrift på stuet fisk: 125 g kokt fisk varmes i en liten saus av 5 g smør, 1 tsk mel, ¼ dl fiskekraft og ¼ dl melk. Én porsjon, meget enkel.

Ett egg bakes mykt i en smurt form strødd med finhakket skinke, i vannbad i ovnen til det så vidt har stivnet, og hvelves ut – lett eggerett til syke.

Sykeomelett av ett egg med 1 ts melk og salt, stekt i smør over svak varme, rullet sammen og servert straks med syltetøy eller sukker. Erken 1914.

Liten omelett til sykemat av eggeplommer, melk og stivpisket eggehvite stekt i smør, fylt med en enkel stuing av 50 g fisk, kjøtt eller grønnsaker (alternativt brissel eller syltetøy).

Liten omelett for syke: 40 g finhakket skinke, 1 egg, 1 spiseskje melk, smør og salt. Eggeplommen vispes med skinke og melk, stivvispet eggehvite vendes inn, stekes som omelett.

Sykeomelett av ett egg med spinatstuing: kokt, presset spinat røres i en tykk saus av smør, maisenna og melk og legges på den stekte omeletten. Erken 1914, side 667–668.

Klassisk bif-te: 500 g skrapt rått oksekjøtt legges i krukke med 2,5 dl kaldt vann og 1 ts salt, står ½–1 time, trekker 4 timer i vannbad, siles og avfettes. Må ikke kokes ved oppvarming.

Hurtiglaget bif-te (kjøttsaft): 250 g skrapt rått oksekjøtt trekkes i 2,5 dl kaldt vann med salt, varmes like under kokepunktet under visping, står 15 min og siles. Serveres straks.

Kalvebuljong til sykemat: 250 g oksekjøtt og 500 g kalvebryst med ben kokes langsomt i 1 l kaldt vann i 2 timer, siles, avkjøles og avfettes. Brukes som drikke eller suppebase.

Kalvebuljong med høne: 100 g finhakket kokt hønsekjøtt trekkes 10 minutter i 5 dl varm kalvebuljong med salt. Duekjøtt, kalvebrissel eller kalvehjerne kan brukes i stedet.

Lett mel- og sukkerfri eggeomelett med sitronsaft og søtstoff fra Erkens kapittel om sykemat, tenkt som diabetikerkost; stekes i litt smør i panne.

Historisk melfri jevning til sykemat: utvannet og forvellet kalvehjerne kokes helt ut med 60 g smør, legges på krukker under smeltet smør og brukes til å jevne supper og sauser når mel ikke tåles.

Kalvekoteletter trekkes møre under lokk i kokende fløte, og sausen kokes inn til den brunes.

Renset kidkjøtt bløtlegges, gnis med salt og kaldt smør, stekes i sterk varme og spes med kokende vann og fløte; skyen jevnes med fløte.

Erkens potetpuré til sykemat: 200 g kokte poteter presses fine, røres med 3 ss kokt melk og 1 ts smør. Én porsjon.

Liten spinatstuing til sykemat: 100 g forvellet, finhakket spinat røres med 5 g smør, 2 g mel, salt og 1 ss melk og gis et oppkok. Én porsjon.

Småbrød til syke av 1 dl tynn fløte, 1 egg, 200 g hvetemel, 10 g gjær, 15 g smør og 15 g sukker. Gjæren forheves med sukker, fløte og mel i 10 min, deigen heves 1/2 time, smør og sukker eltes inn, formes til avlange småbrød, etterheves 15 min, pensles med egg og stekes i varm ovn.