Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Arrowrotsufflé

Lett sufflé av arrowrot (pilrotmel), melk, sukker og egg, smakt med vanilje eller sitron, stekt i form 20–25 min i varm ovn. Fra Erkens kapittel om sykemat, 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 667 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Litt sykepleie og sykemat». Arrowrot (pilrotmel) ble sett paa som særlig lettfordøielig og var et vanlig fortykningsmiddel i sykemat omkring 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut melet

    Rør arrowrotet ut i 2 dl av melken til en klumpfri jevning.

  2. 2

    Kok jevningen

    Kok opp resten av melken, hell den i jevningen, og hell alt tilbake i kjelen. Tilsett sukker og vanilje eller sitronsaft.

  3. 3

    Rør tykt

    Rør over varmen til massen slipper kjelen. Ta kjelen av platen.

  4. 4

    Egg

    Rør inn de vispede eggeplommene, og vend til sist forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene.

  5. 5

    Stek

    Hell massen i en godt smurt form og stek i varm ovn (ca. 200 °C) i 20–25 minutter. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Maal er omregnet til moderne enheter (del. = dl). Arrowrot kan erstattes med potetmel eller maisenna. Ovnstemperatur er anslaatt (ca. 200 °C), da originalen bare sier «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 667) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
30 gr. g arrowrot (pilrotmel) (kan erstattes med maisenna). 15 gr. sukker g sukker. 2 stk egg ¼ l. melk (delt i plomme og hvite). 2,5 dl melk. vanilje eller citron. Melet utrøres sitronsaft (til smak). smør (til formen). Rør arrowrotet ut i 2 del. melk; resten dl av melken kokes op, heldes til en klumpfri jevning.. Kok opp resten av melken, hell den i meljevningen, haves jevningen, og hell alt tilbake i gryten, tilsættes kjelen. Tilsett sukker og vanilje eller citronsaft, røres sitronsaft.. Rør over varmen, varmen til massen slipper gryten. Tages kjelen. Ta kjelen av varmen, irøres platen.. Rør inn de vispede eggeblommer samt tilsidst eggeplommene, og vend til sist forsiktig inn de stivvispede eggehviter. Haves stivpiskede eggehvitene.. Hell massen i en godt smurt form og sættes stek i varm ovn 20—25 (ca. 200 °C) i 20–25 minutter. Serveres straks.

Note til Modernisert

Maal er omregnet til moderne enheter (del. = dl). Arrowrot kan erstattes med potetmel eller maisenna. Ovnstemperatur er anslaatt (ca. 200 °C), da originalen bare sier «varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er arrowrot, og kan jeg bruke noe annet?
Arrowrot er en fin, lettsmeltelig stivelse som ble brukt i sykemat fordi den er skånsom for magen. Maisenna kan brukes i samme mengde, men konsistensen blir litt fastere.
Hvor lenge skal suffléen steke?
20–25 minutter i varm ovn, i en godt smurt form. Total tid inkludert koking av grøtbasen er rundt 45 minutter.
Hvordan får jeg suffléen luftig?
Rør eggeplommene inn i den avkjølte, tykke melmassen først, og vend deretter forsiktig inn de stivvispede eggehvitene helt til slutt. Sett formen i ovnen med en gang.
Hva smaksettes den med?
Vanilje eller sitronsaft røres inn sammen med sukkeret mens massen kokes over varmen.