Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fuglekoteletter eller fuglepudding

Fuglekoteletter eller fuglepudding for syke: 75 g fuglekjøtt og 50 g svinekjøtt skrapes og støtes med 15 g smør, spes med eggeplomme og 1 dl fløte med utbløtt kavring, saltes, og stivpisket eggehvite vendes inn. Kokes i smurt form i vannbad ca. ¾ time, eller stekes som koteletter med saus av ½ tsk mel og ½ dl buljong.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 664 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fin farse av fuglekjøtt og svinekjøtt, som kunne kokes til pudding i vannbad eller formes til små koteletter og stekes. Farseretter var populære i sykekosten fordi de var møre og lette å tygge.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrap kjøttet

    Skrap fuglekjøttet og svinekjøttet fint, og støt det i morter – først uten smør, deretter med smøret innarbeidet. (Kjøttet kan også kjøres fint i moderne kjøkkenmaskin.)

  2. 2

    Spe farsen

    La farsen stå et kvarter. Rør så inn eggeplommen litt om litt sammen med fløten, som kavringmelet er bløtt ut i, og tilsett saltet.

  3. 3

    Vend inn eggehviten

    Vend til sist forsiktig inn den stivpiskede eggehviten.

  4. 4

    Kok som pudding

    Fyll farsen i en smurt form og kok den i vannbad omtrent ¾ time. Serveres varm eller kald.

  5. 5

    Eller stek som koteletter

    Farsen kan også formes som små koteletter og stekes lett i smør i panne. Til saus røres ½ tsk hvetemel i stekesmøret og spes med ½ dl varm buljong.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (del. → dl, teske → teskje), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Støting i morter er beholdt, men det er nevnt at farsen kan finhakkes/kjøres fint i moderne kjøkken.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 664) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
75 gr. benfrit fuglekjøt g fuglekjøtt uten bein (f.eks. kylling eller rype). 50 gr. svinekjøt g svinekjøtt. 15 gr. smør g smør. 1 stk egg (deles i plomme og hvite). 1 del. fløte dl fløte. 1 teske kavring eller franskbrødsmuler ¼ teske salt Fuglekjøttet tsk kavringmel (eller loffsmuler). 0,25 tsk salt. 0,5 tsk hvetemel (til saus, hvis farsen stekes). 0,5 dl buljong (varm, til saus). Skrap fuglekjøttet og svinekjøttet skrapes fint fint, og støtes støt det i morter – først uten, senere uten smør, deretter med smørret. Efter smøret innarbeidet. (Kjøttet kan også kjøres fint i moderne kjøkkenmaskin.). La farsen stå et kvarters forløp irøres kvarter. Rør så inn eggeplommen litt efter om litt eggeblommen og sammen med fløten, hvori brødet som kavringmelet er utbløtt, salt bløtt ut i, og tilsidst tilsett saltet.. Vend til sist forsiktig inn den stivvispede eggehvite haves i. Farcen fyldes stivpiskede eggehviten.. Fyll farsen i en smurt form og kokes kok den i vandbad ca. vannbad omtrent ¾ time. Serveres varm eller kold. Farcen kald.. Farsen kan lages op i koteletform også formes som små koteletter og stekes let lett i smør paa pande. i panne. Til saus kan man røre røres ½ teske tsk hvetemel i smørret efter stekningen stekesmøret og spæde spes med ½ del. dl varm buljong.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (del. → dl, teske → teskje), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Støting i morter er beholdt, men det er nevnt at farsen kan finhakkes/kjøres fint i moderne kjøkken.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på fuglekoteletter og fuglepudding?
Det er samme farse. Som pudding fylles farsen i smurt form og kokes i vannbad ca. 3/4 time. Som koteletter formes farsen i kotelettform og stekes lett i smør på panne.
Hvilke ingredienser trengs?
75 g benfritt fuglekjøtt, 50 g svinekjøtt, 15 g smør, 1 egg, 1 dl fløte, 1 ts kavring eller franskbrødsmuler og 1/4 ts salt. Oppskriften gir 2 porsjoner.
Hvordan lages farsen riktig?
Kjøttet skrapes fint og støtes først uten smør, deretter med smørret. Etter et kvarter røres eggeplommen og fløten (med utbløtt brød) inn litt etter litt, så salt, og til sist den stivvispede eggehviten.
Kan man lage saus til?
Ja, rør 1/2 ts hvetemel i smørret etter stekingen og spe med 1/2 dl varm buljong. Puddingen kan serveres varm eller kald.