Dessert

Lett sufflé av arrowrot (pilrotmel), melk, sukker og egg, smakt med vanilje eller sitron, stekt i form 20–25 min i varm ovn. Fra Erkens kapittel om sykemat, 1914.

Fruktsufflé til sykemat: 150 g frukt kokes mør med sukker, avkjøles, blandes med 1 stivpisket eggehvite og stekes i smurt form ca. 20 min i varm ovn.

Erkens melkegelé til syke: 2 dl melk, 20 g sukker og 1 ss vann kokes opp, 5 g gelatin og 2 ss sitronsaft røres inn, og massen siles i kopper til stivning.

Liten rispudding til syke: rismel kokes med melk, avkjøles, blandes med eggeplomme, sukker, sitronsaft og stivpisket eggehvite, stekes i form ca. 30 min. Erken 1914.

Enkel saftgelé til syke: gelatin bløtes og løses i vann, blandes med saft, siles i form og stivner. Fra Erkens sykemat-kapittel, 1914.

Lett sitrongelékrem fra Erkens sykematkapittel: sitronskall, vann, eggeplommer og gelatin kokes opp under visping, sitronsaft tilsettes, og kremen stivner i form.

Sitronkrem til syke: stivpisket fløte blandet med sitronsaft, malte mandler, sherry, sukker og oppløst gelatin, stivnet i vætet form og hvelvet ut. Erken 1914.

Gelé av hvitvin, te, sitronsaft, søtstoff og gelatin kokes opp, siles og stivner i form; serveres med pisket fløte eller eggekrem.

Vingelé til syke: 2 dl hvitvin, 1/2 dl sherry, 4 gelatinplater, sitronskall og -saft, 1 ss sukker, klaret med eggehvite og eggeskall. Vispes kaldt sammen, kokes opp, siles klar og settes til å stivne som hvitvingelé.