Hvilket kjøtt brukes til dampkokt kotelett?

Én kotelett på ca. 150 g av kalv eller lam. Den bankes lett og strøs med litt salt.

Hvordan damper man koteletten uten dampkoker?

Enten mellom to tallerkener over kokende vann (samme metode som dampkokt fisk), eller ved å legge koteletten i en bolle/spilkum som bindes over med smurt papir og settes i vannbad.

Hvor lang tid tar den?

Rundt 20–30 minutter i vannbad; regn med ca. 35 minutter totalt med forberedelse.

Hvorfor står oppskriften under sykemat?

Den er hentet fra kapittelet om sykestell og sykemat i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 665). Dampkoking uten fett gir en mild, lettfordøyelig porsjon til én person.

Dampkokt kotelett

Name: Dampkokt kotelett
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kalve- eller lammekotelett (ca. 150 g); salt (litt)

Erkens dampkokte kotelett til syke: en banket, lettsaltet kalve- eller lammekotelett dampes mellom to tallerkener eller i tildekket bolle i vannbad i 20–30 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 665 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Damping mellom to tallerkener over kokende vann var Erkens skånsomste tilberedning for syke: kjøttet blir mørt uten fett og uten sterk stekesmak.

Slik gjør du

1
Forbered koteletten
Bank koteletten lett flat og strø litt salt over.
2
Damp
Legg koteletten mellom to tallerkener over en kjele med kokende vann, eller legg den i en bolle som bindes over med smurt papir (bakepapir).
3
Kok ferdig
Kok i vannbad i 20–30 minutter til koteletten er mør. Serveres med kraften som samler seg.

Endringer fra originalen

Målene er beholdt (150 g kotelett). Smurt papir kan i dag erstattes med bakepapir eller aluminiumsfolie/lokk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 665) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~kotelet (á 150 gr.) salt. En~~ stk kalve- eller ~~lammekotelet bankes, strøes med litt~~ lammekotelett (ca. 150 g). salt (litt). Bank koteletten lett flat og ~~kokes mellem 2~~ strø litt salt over.. Legg koteletten mellom to tallerkener ~~som forklaret under dampkokt fisk,~~ over en kjele med kokende vann, eller ~~man lægger~~ legg den i en ~~spilkum, overbinder denne~~ bolle som bindes over med smurt papir ~~og koker~~ (bakepapir).. Kok i ~~vandbad omkring 20—30 minutter.~~ vannbad i 20–30 minutter til koteletten er mør. Serveres med kraften som samler seg.

Note til Modernisert

Målene er beholdt (150 g kotelett). Smurt papir kan i dag erstattes med bakepapir eller aluminiumsfolie/lokk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt brukes til dampkokt kotelett?: Én kotelett på ca. 150 g av kalv eller lam. Den bankes lett og strøs med litt salt.
Hvordan damper man koteletten uten dampkoker?: Enten mellom to tallerkener over kokende vann (samme metode som dampkokt fisk), eller ved å legge koteletten i en bolle/spilkum som bindes over med smurt papir og settes i vannbad.
Hvor lang tid tar den?: Rundt 20–30 minutter i vannbad; regn med ca. 35 minutter totalt med forberedelse.
Hvorfor står oppskriften under sykemat?: Den er hentet fra kapittelet om sykestell og sykemat i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 665). Dampkoking uten fett gir en mild, lettfordøyelig porsjon til én person.