Hvordan tilberedes disse kalvekotelettene?

Kotelettene skjæres pent til og settes over ilden med kokende fløte. De småtrekker under lokk til de er møre, og til slutt brunes sausen.

Hvor lang tid tar det?

Regn omtrent 45 minutter i alt for fire porsjoner – kotelettene skal trekke sakte under lokk til de er helt møre.

Hvorfor står oppskriften under sykemat?

Den er hentet fra kapittelet om sykestell og sykemat i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Kalvekjøtt kokt mørt i fløte ble regnet som mild, lettfordøyelig kost for syke.

Trengs det mel eller krydder i sausen?

Originalteksten nevner bare fløte; sausen får farge og smak ved at den brunes til slutt. Ingen jevning eller ekstra krydder er angitt.

Kalvekoteletter

Name: Kalvekoteletter
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk kalvekoteletter (pent renskårne); 3 dl kremfløte (kokende); salt (etter smak)

Kalvekoteletter trekkes møre under lokk i kokende fløte, og sausen kokes inn til den brunes.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, mild kjøttrett for syke, der kotelettene trekker i fløte i stedet for å brunes i fett.

Slik gjør du

1
Rens
Skjær kotelettene pent til.
2
Trekk i fløte
Legg dem i en kjele med kokende fløte, legg på lokk og la dem småtrekke til de er møre.
3
Sausen
La sausen koke inn til den brunes lett, og smak til med salt.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er de anslått for fire porsjoner. Fløtemengde presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 670) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til

~~Koteletterne skjæres~~ 4 stk kalvekoteletter (pent renskårne). 3 dl kremfløte (kokende). salt (etter smak). Skjær kotelettene pent ~~til, sættes over ilden~~ til.. Legg dem i en kjele med kokende fløte, ~~smaatrækker under lok,~~ legg på lokk og la dem småtrekke til de er ~~møre, og~~ møre.. La sausen ~~brunes.~~ koke inn til den brunes lett, og smak til med salt.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er de anslått for fire porsjoner. Fløtemengde presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes disse kalvekotelettene?: Kotelettene skjæres pent til og settes over ilden med kokende fløte. De småtrekker under lokk til de er møre, og til slutt brunes sausen.
Hvor lang tid tar det?: Regn omtrent 45 minutter i alt for fire porsjoner – kotelettene skal trekke sakte under lokk til de er helt møre.
Hvorfor står oppskriften under sykemat?: Den er hentet fra kapittelet om sykestell og sykemat i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Kalvekjøtt kokt mørt i fløte ble regnet som mild, lettfordøyelig kost for syke.
Trengs det mel eller krydder i sausen?: Originalteksten nevner bare fløte; sausen får farge og smak ved at den brunes til slutt. Ingen jevning eller ekstra krydder er angitt.