Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Eggeomelett med sitron

Lett mel- og sukkerfri eggeomelett med sitronsaft og søtstoff fra Erkens kapittel om sykemat, tenkt som diabetikerkost; stekes i litt smør i panne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 669 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften staar i kapitlet om sykestell og sykemat, i avsnittet om kost for sukkersyke. Her raader Erken til at sukker sløifes eller erstattes med lævulose eller krystallose (et sødningsmiddel av saccharintypen), og at mel og kavring ikke brukes i retterne — eggeblommer benyttes isteden. Omeletten er nettop en slik mel- og sukkerfri ret som skulde skaffe avveksling i en langvarig streng diæt.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør plommene

    Rør eggeplommene godt sammen med søtstoff og sitronsaft.

  2. 2

    Vend inn hvitene

    Pisk eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i eggeplommeblandingen.

  3. 3

    Stek omeletten

    Smelt litt smør i en panne på middels varme. Hell inn røren og stek som en vanlig omelett til den er såvidt fast, men fremdeles saftig. Brett omeletten sammen og server straks.

Endringer fra originalen

Krystallose er erstattet med moderne søtstoff (etter smak). Mengden smør til steking er anslaatt, og «saft av ¼ citron» er angitt som spiseskje sitronsaft. Fremgangsmaaten er utfyllet med moderne stekeanvisning.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 669) → Modernisert~93% av teksten endretfjernetlagt til
2 eggeblommer krystallose saft stk eggeplommer. søtstoff (etter smak, tilsvarer originalens krystallose). 1 ss sitronsaft (saft av ¼ citron 1/4 sitron). 2 stivvispede eggehviter. Stekes som vanlig omelet stk eggehviter (stivpisket). 1 ts smør (til steking). Rør eggeplommene godt sammen med søtstoff og sitronsaft.. Pisk eggehvitene helt stive og vend dem forsiktig inn i eggeplommeblandingen.. Smelt litt smør paa pande. i en panne på middels varme. Hell inn røren og stek som en vanlig omelett til den er såvidt fast, men fremdeles saftig. Brett omeletten sammen og server straks.

Note til Modernisert

Krystallose er erstattet med moderne søtstoff (etter smak). Mengden smør til steking er anslaatt, og «saft av ¼ citron» er angitt som spiseskje sitronsaft. Fremgangsmaaten er utfyllet med moderne stekeanvisning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er krystallose, og kan jeg bruke noe annet?
Krystallose var et kunstig søtningsmiddel (saccharin) som ble brukt i 1914, blant annet i mat for sukkersyke. Vil du ikke bruke søtstoff, kan du søte omeletten med litt sukker i stedet – da mister den imidlertid poenget som sukkerfri sykemat.
Hvordan lager jeg omeletten?
Rør sammen 2 eggeplommer med søtstoff og saften av ¼ sitron, vend inn 2 stivvispede eggehviter og stek blandingen som en vanlig omelett i litt smør på panne. Det tar bare noen minutter.
Hvorfor står denne oppskriften under sykemat?
Den hører til kapittelet «Sykestell og sykemat» i Schønberg Erkens Stor kokebok (1914, s. 669). Omeletten er en liten, lett og nærende porsjon til én person, søtet uten sukker og frisket opp med sitron.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!