Kjøttrett

Erkens dampkokte kotelett til syke: en banket, lettsaltet kalve- eller lammekotelett dampes mellom to tallerkener eller i tildekket bolle i vannbad i 20–30 minutter.

Dampkokt kyllingbryst som sykemat: brystet flås, skjæres fra beinet, bankes lett, saltes og dampkokes mellom to tallerkener over kokende vann eller i vannbad i ½–¾ time.

Erkens frikassé av kokt høne eller kanin til sykemat: kjøttet småkokes mørt, deles opp og legges i en lys saus av smør, mel og hønsebuljong legert med eggeplomme og sitronsaft.

Fuglekoteletter eller fuglepudding for syke: 75 g fuglekjøtt og 50 g svinekjøtt skrapes og støtes med 15 g smør, spes med eggeplomme og 1 dl fløte med utbløtt kavring, saltes, og stivpisket eggehvite vendes inn. Kokes i smurt form i vannbad ca. ¾ time, eller stekes som koteletter med saus av ½ tsk m

Kalvebrissel som sykemat: utvannet brissel skoldes, renses for hinner, småkokes i saltet vann til den er mør, avkjøles i kraften, skjæres i skiver og varmes i en saus av 35 g smør, 10 g mel og 1 dl kraft, smakt til med 1 tsk sitronsaft. Kan også griljeres.

Skrapet biff for syke: 100 g beinfritt oksekjøtt skrapes med kniv, formes til to små kaker, saltes (¼ tsk) og stekes raskt i panne. Én porsjon.

Skrapet biff med egg for syke: 75 g beinfritt oksekjøtt skrapes, blandes med 1 eggeplomme og ¼ tsk salt, formes til kaker og stekes raskt i smør. Én porsjon.

Halv kylling, ung høne eller kanin dyppes i smeltet smør og stekes i jerngryte ca. 45 minutter til mør og lys gyllenbrun – enkel sykemat fra Erken.