Hvilke fiskeslag passer til denne retten?

Oppskriften nevner flyndre, tunge eller torsk. Fisken renses, flås og bein fjernes, og filetene skjæres i passe stykker.

Hvorfor skal fisken saltes før steking?

Halvparten av saltet (av 1 teskje) strøs over filetene, som ligger 10–20 minutter. Det gir fisken smak og fastere kjøtt før panering.

Hvordan paneres og stekes fisken?

Stykkene vendes i sammenslått egg, deretter i en blanding av resten av saltet og 1 spiseskje kavring. De stekes lett i brunet smør (15 gr.) og serveres med sitronsaus.

Hvor stor er porsjonen, og hvem er retten tenkt for?

Oppskriften er beregnet på 1 porsjon med 200 gram fisk, og står i kapittelet om sykestell og sykemat i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 663).

Stekt fisk

Name: Stekt fisk
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 1 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 200 g fisk (flyndre, tunge eller torsk); 1 ts salt; 1 stk egg (til panering); 1 ss kavring (knust, eller tørt brødrasp); 15 g smør (til steking); sitronsaus (til servering)

Sykemat: 200 g fisk uten skinn og bein saltes, panerers i egg og kavring, stekes lett i 15 g brunet smør og serveres med sitronsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panert og lett stekt fisk til syke; fortsetter på side 664. Erken bruker kavring (tørket brød) som panering og serverer med sitronsaus.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens fisken og fjern skinn og alle bein. Skjær filetene i passe stykker.
2
Salt
Strø halvparten av saltet over fiskestykkene og la dem ligge 10–20 minutter.
3
Paner
Vend fiskestykkene i sammenvispet egg. Bland resten av saltet med kavringen og paner fisken i blandingen.
4
Stek
Stek fisken lett i brunet smør til den er gjennomstekt og gyllen.
5
Server
Server fisken varm med sitronsaus.

Endringer fra originalen

Kavring kan erstattes av tørt brødrasp. Mengder er beholdt, men oppgitt i moderne enheter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 663) → 1949 (korrekturlest, s. 796)~85% av teksten endretfjernetlagt til

200 gr. fisk ~~1 teske~~ 3/4 teskje salt 1 1/2 egg 1 ~~spiseske~~ spiseskje kavring 15 gr. smør. Fisken, flyndre, tunge eller torsk f. eks., renses, befries for skind og alle ben; fileterne skjæres i passe stykker, strøes med halvparten av saltet og ligger 10—20 minutter. Vendes derefter i egg; resten av saltet og kavringen blandes, og heri griljeres fiskestykkerne. Stekes let i brunet smør, serveres med citronsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke fiskeslag passer til denne retten?: Oppskriften nevner flyndre, tunge eller torsk. Fisken renses, flås og bein fjernes, og filetene skjæres i passe stykker.
Hvorfor skal fisken saltes før steking?: Halvparten av saltet (av 1 teskje) strøs over filetene, som ligger 10–20 minutter. Det gir fisken smak og fastere kjøtt før panering.
Hvordan paneres og stekes fisken?: Stykkene vendes i sammenslått egg, deretter i en blanding av resten av saltet og 1 spiseskje kavring. De stekes lett i brunet smør (15 gr.) og serveres med sitronsaus.
Hvor stor er porsjonen, og hvem er retten tenkt for?: Oppskriften er beregnet på 1 porsjon med 200 gram fisk, og står i kapittelet om sykestell og sykemat i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 663).