Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskeomelett

Sykemat: liten omelett av 1 egg og 1 ss fløte stekt hurtig i ovnen, fylt med stuing av 50 g kokt fisk jevnet med 5 g smør, ½ ts mel, 1 ss fiskekraft og 1 ss melk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Liten porsjonsomelett med fiskestuing, beregnet på én pasient. Omeletten stekes hurtig i ovnen for å bli luftig og lett.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag fiskestuingen

    Rør smør og mel sammen, spe med fiskekraft og melk og gi det et oppkok. Rør inn den kokte, oppplukkede fisken og hold stuingen varm.

  2. 2

    Visp eggemassen

    Visp eggeplommen og fløten kraftig. Stivvisp eggehviten og vend den forsiktig inn.

  3. 3

    Stek omeletten

    Smelt 1 ts smør i en liten omelettpanne, hell inn eggemassen og stek omeletten hurtig i varm ovn (ca. 225 °C) til den er såvidt stivnet.

  4. 4

    Fyll og brett

    Legg fiskestuingen på den ene halvdelen av omeletten og brett den andre halvdelen over.

  5. 5

    Server

    Legg omeletten på et varmt fat og server straks.

Endringer fra originalen

Mengden melk er tolket som 1 spiseskje ut fra oppsettet i ingredienskolonnen. Ovnstemperatur er lagt til for moderne bruk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 663) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. g kokt fisk (plukket fri for bein og skinn). 5 gr. g smør ½ teske hvetemel (til stuingen). 0,5 ts hvetemel. 1 spiseske fiskekraft ss fiskekraft. 1 spiseske melk ss melk. 1 egg stk egg. 1 spiseske ss fløte. Smør 1 ts smør (til omelettpannen). Rør smør og mel røres sammen, spædes spe med kraften fiskekraft og melken, gives melk og gi det et opkok, oppkok. Rør inn den kokte, opplukkede fisk haves i. Eggeblommen oppplukkede fisken og hold stuingen varm.. Visp eggeplommen og fløten vispes sterkt, tilsættes kraftig. Stivvisp eggehviten og vend den stivvispede eggehvite. Eggemassen heldes forsiktig inn.. Smelt 1 ts smør i en liten omeletpande, hvori er smeltet 1 teske smør, stekes omelettpanne, hell inn eggemassen og stek omeletten hurtig i ovnen; varm ovn (ca. 225 °C) til den er såvidt stivnet.. Legg fiskestuingen lægges paa omelettens på den ene halvdel, halvdelen av omeletten og brett den anden bøies over. Omeletten lægges paa andre halvdelen over.. Legg omeletten på et varmt fat og serveres server straks.

Note til Modernisert

Mengden melk er tolket som 1 spiseskje ut fra oppsettet i ingredienskolonnen. Ovnstemperatur er lagt til for moderne bruk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?
Én porsjon. Oppskriften er beregnet som sykemat til én person, med 50 gram fisk og ett egg.
Hva slags fisk skal brukes?
Ferdig kokt fisk. Den kokes først, plukkes opp i biter og røres inn i den tykke sausen av smør, mel, fiskekraft og melk.
Hvordan lager jeg omeletten luftig?
Eggeplommen vispes kraftig med fløten, og den stivvispede eggehviten vendes inn til slutt. Massen helles i en liten omelettpanne med 1 teskje smeltet smør og stekes hurtig i ovnen.
Hvordan serveres retten?
Fiskestuingen legges på den ene halvdelen av omeletten, den andre halvdelen brettes over, og omeletten legges på et varmt fat og serveres straks. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 663.