Kaker til dessert

Aprikosmarmelade fra Erkens Stor kokebok (1914): 500 g tørkede aprikoser bløtlegges natten over med 300 g sukker, kokes møre til væsken er innkokt og presses gjennom sil. Brukes som fyll/trekk på dessertkaker som luccakake.

Kokt eggekrem til kakefyll fra Erken 1914: 2 dl melk, 2 eggeplommer, 15 g sukker, 1 gelatinplate og 50 g kaldt smør; kokes opp og avkjøles før den fylles i sjokoladekaker/éclairs.

Likørkrem til lagkaker (Erken 1914): eggeplommer, sukker, mel og fløte kokes opp, avkjøles og blandes med stivpisket eggehvite og likør etter smak.

Enkel kokt nøttekrem til lagkaker med malte nøtter, melis, eggeplommer, mel og melk, kokt til jevn krem.

Sukker smeltes til karamell, skåldede mandler røres inn til lysebrunt, avkjøles på oljet fat og knuses til nougatpulver som oppbevares tørt.

Skåldede mandler skjæres i strimler eller hakkes og ristes tørre i panne eller ovn til kakepynt.

Linsekaker fra Erken (1914): mørdeig av 250 g mel, 180 g smør, 200 g sukker og 2 eggeplommer trykket i små krusformer, stekt lys gyllen og fylt med friske bær eller syltetøy og litt stivpisket fløte.

Linser fra Erken 1914: mørdeig av 250 g mel, 150 g smør, 50 g sukker og 2 eggeplommer trykkes i små linseformer, fylles med avkjølt krem av 2 eggeplommer, 25 g sukker, 1 ts mel og 2 dl melk, dekkes med et tynt deiglokk og stekes.

Marvposteier fra Erken 1914: butterdeigaktig deig av 250 g mel, 1/4 dl konjakk, 1 1/4 dl vann, 1 egg og 250 g smør kles i små former, fylles med mandelrøre av 250 g søte og 10 g bitre mandler, 375 g melis og 8 stivpiskede eggehviter, pyntes med deigstrimler i kors og stekes ca. 30 minutter i god var

Romkaker fra Erkens Stor kokebok 1914: små formkaker med butterdeigaktig bunn (125 g smør, 125 g mel, ½ dl vann), fyll av vaniljekrem og lokk av romdeig (125 g mel, 30 g sukker, egg, hjortetakksalt, rom), stekt ved moderat varme og pensles med romglasur av melis og rom.

Sitron-fanchonetter fra Erken 1914: små butterdeigsskjell stekt på utsiden av krusede former, fylt med kokt sitronkrem av maisenna, smør, sukker, eggeplommer og sitron, dekket med marengs og svakt brunet.

Erkens sjokoladekaker fra 1914: vannbakkelsdeig av 2,5 dl vann, 125 g smør, 125 g mel og 4 små egg, sprøytet i 10–15 cm stenger, stekt ca. 30 min, delt på langs, fylt med kokt krem og dekket med sjokoladeglasur.

Erkens bløtkake fra 1914: sukkerbrødsbunn av 5 egg, 260 g sukker, 1 dl vann, 200 g mel og bakepulver, stekt ca. 1 time, delt i 2–3 lag, dynket med sherry eller likør og fylt med kokt fløtekrem av potetmel, hvetemel, fløte, eggeplommer, egg og sukker. Glaseres og pyntes med syltetøy.

Génoisekake med tre eltet mørdeigsbunner stekt lysebrune, lagt sammen med kokt vaniljekrem av fløte, mel, melis og eggeplommer, og dekket med glassur eller fløtekrem.

Georginekake fra Erken 1914: lys rørt kake av 100 g smør, 100 g melis, 3 egg, 100 g mel og bakepulver, stekt som tre tynne bunner, lagt sammen med vaniljekrem og syltetøy og pyntet med pisket krem.

Klassisk kransekake av malte søte og bitre mandler, melis og eggehviter; deigen varmes lunken, sprøytes i ringer eller stenger, stekes lyst gulbrune og settes sammen med melisglassur og konfekt.

Erkens marengsterte fra Stor kokebok (1914): tre marengsbunner av 12 eggehviter og 750 g melis tørkes i lunken ovn og legges sammen med vispet fløte med vaniljesukker; pyntes med fruktgelé eller pistasienøtter. Kan også formes til marengsskall fylt med krem eller is.

Valnøttkake fra Erken 1914: eggeplommer, 2 ss vann og 225 g melis røres tykt, 100 g malte valnøtter, 50 g mel med bakepulver og 40 g potetmel vendes inn sammen med stivpiskede hviter. Stekes 40 minutter i rund form med løs bunn, deles i 2 lag og fylles med krem av 6 dl fløte, 30 g sukker og hakkede

Fruktkake I fra Erken 1914: mørdeigsbunn av 375 g mel, 250 g smør, 125 g sukker og 2 egg stekes lysebrun, toppes med friske bær som er skåldet i sukkerlake, avkjølt og dynket i likør, dekkes med stivpisket fløte og hakkede pistasjnøtter, serveres med kremsaus.

Hertugindekake fra Erkens Stor kokebok (1914), s. 518: luftig sukkerbrødsbunn av 6 egg, 200 g sukker, 150 g mel og 1 ts bakepulver, stekt i rund form, delt i tre lag med mandelkrem av pisket fløte, mandler, sukker og vanilje, dekket med sitronsukkerglasur og pyntet med pisket fløte, eventuelt vannba

Mandelkake med sitronkrem fra Erkens Stor kokebok (1914), side 520: mandelbunn av 150 g malte mandler, 75 g potetmel, 300 g melis og 6 egg stekt i avlang form ca. 40 min, delt i to lag med kokt sitronkrem av sitron, sukker, hvitvin, vann, eggeplommer og fløte, pyntet med syltet frukt og krem eller m

Sitronterte fra Erkens Stor kokebok 1914: løvtynne sitronskiver trekkes i sukker i 12 timer og kokes 20 minutter, legges i butterdeigkledd form under en luftig masse av 6 egg, 250 g melis og 250 g mandler støtt med vanilje, stekes 1 time i varm ovn.

Alliance-terte fra Erkens Stor kokebok 1914: hjemmelaget butterdeig bakt som bunn med ring og gitterlokk, fylt med fruktkompott og stivpisket fløte, toppet med ristede mandler og servert straks.

Makronterte (Erken 1914): mandelmakronmasse av 350 g mandler, 420 g melis og 175 g eggehviter; halve massen som bunn, resten sprøytet i ruter, stekt gyllen ved svak varme og rutene fylt med frukt når terten er kald.

Erkens sviskekake fra 1914: butterdeigsbunn med gitterlokk, fylt med finhakkede svisker kokt opp med sherry, sitronskall og sukker, pyntet med melis eller kremfløte.

Appelsinkake fra Erken 1914: 3 egg og 140 g sukker vispes tykt, revet appelsinskall røres inn, 170 g mel med 1 ts bakepulver vendes inn. Stekes ca. 20 minutter i varm ovn og glaseres kald med 225 g melis rørt ut med appelsinsaften.

Bananakake fra Erkens Stor kokebok 1914: smørkake av 160 g smør, 200 g sukker, 2 egg, 1,5 dl melk, 200 g mel og bakepulver, stekt i avlang form og pyntet med delte bananer og krem eller marengs.

Luccakake fra Erkens Stor kokebok (1914): fyldig sjokoladeformkake av 250 g smør, 8 egg, 200 g sukker, 200 g smeltet sjokolade, sitronsukker og 125 g mel, stekt ca. 1 time, dekket med aprikosmarmelade og stivvispet fløte.

Fløteruller fra Erkens Stor kokebok (1914): enkel butterdeig av 125 g smør, 125 g hvetemel og ca. 1 dl kaldt vann kjevles fire ganger, skjæres i strimler, vikles rundt rør, pensles med egg og melis, stekes lysebrune og fylles med vaniljekrem av 4 dl pisket fløte når de er helt kalde.

Kremkaker fra Erken (1914): små butterdeigsfôrede former fylt med kokt krem av 60 g malte mandler, 60 g melis, 2 eggeplommer, 2,5 dl fløte og 1 ss appelsinsaft, stekt lys gyllen i varm ovn.

Napoleonskaker fra Erkens Stor kokebok (1914): hjemmelaget butterdeig av 125 g smør, 125 g mel og 1 dl vann, kjevlet tynt, skåret i strimler, stekt lys gyllen, lagt sammen med krem og glassert.

Erkens Fruktkake II (1914): enkel eltet deig av 120 g mel, bakepulver, smør, sukker og vann, delt i to leiver med fruktkompott eller syltetøy imellom, stekt ca. 45 min i varm ovn, servert varm med sukker eller kald med pisket krem.

Pærer à la bonne femme fra Erken (1914): pærer dampet møre i sirup av vann, portvin, sukker og appelsinskall, avkjølt og lagt på utstukne sukkerbrødsbunner, pyntet med sprøytet chantillykrem.

Rosettbakkels fra Erkens Stor kokebok (1914): tynn røre av 100 g hvetemel, 2,5 dl melk, egg og 60 g sukker stekes på varmt rosettjern i kokende smult og serveres med pisket fløte eller syltetøy.

Snøballer fra Erken (1914): vannbakkelsdeig av 125 g smør, 2,5 dl vann, 250 g mel og 6 egg, satt med skje i varmt smult, stekt lys gul og vendt i strøsukker. Variant «sprut» med 3,5 dl vann og 8 egg, sprøytet og klippet ned i fettet.