Erkens marengsterte fra Stor kokebok (1914): tre marengsbunner av 12 eggehviter og 750 g melis tørkes i lunken ovn og legges sammen med vispet fløte med vaniljesukker; pyntes med fruktgelé eller pistasienøtter. Kan også formes til marengsskall fylt med krem eller is.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Marengsterten er en av festkakene i Erkens dessertkapittel: tre tørkede marengsbunner lagt sammen med vaniljekrem. Oppskriften viser også hvordan samme røre kan formes til marengsboller (skall) som fylles med krem eller is.
Slik gjør du
1
Lag papirformer
Klipp tre like store runde bunner av tykt, hvitt papir etter en terteform, med en oppstående kant på ca. 2 fingers bredde. Strø dem ganske lett med mel.
2
Visp marengsen
Tilsett saltet i eggehvitene og visp først forsiktig (en ståltrådvisp er best). Visp sterkere og sterkere etter hvert som hvitene stivner, til de er helt stive.
3
Tilsett sukkeret
Visp inn 2 spiseskjeer siktet melis. Når det er innarbeidet, tilsett 2 skjeer til, og gjenta en gang. Vend deretter resten av sukkeret – omtrent halvparten – lett men raskt inn i massen.
4
Form og tørk bunnene
Stryk røren tommetykt ut i papirformene. Sett dem i lunken ovn (ca. 100–120 °C) og tørk dem på begge sider; snu dem over på en plate belagt med papir og strødd med sukker.
5
Krem og sammensetting
Visp fløten helt stiv og rør inn vaniljesukkeret. Legg kremen mellom hver marengsbunn.
6
Pynt
Pynt toppen med fruktgelé eller strø finhakkede pistasienøtter over.
7
Variant: marengsboller
Røren kan også settes med skje som ovale eller runde boller på en plate med lett melet hvitt papir. Dryss med sukker og tørk i svakt lunken ovn ca. 1 time. Løsne dem forsiktig fra papiret, skrap ut den fuktige røren i midten og sett dem i ovnen med åpningen opp for å tørke. Når de er tørre og kalde, fylles de med krem eller is, og en annen marengsbolle trykkes over.
Endringer fra originalen
Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ts/ss). Utydelige brøker i OCR er tolket til nærmeste rimelige mengde. «Lunken ovn» er angitt som 100–120 °C, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 516
12 eggehviter
¾ kg. flormelis
¼ teske salt
¾ l. kremfløte
125 gr. vaniljesukker.
Av tykt, hvitt papir klipper man 3 like store rundinger efter en terteform med en 2 finger bred opstaaende kant; bestrø dem ganske let med mel. Eggehviterne maa være friske, tilsættes saltet, slaaes først sagte — en staaltraadvisp er bedst — slaa sterkere og sterkere, eftersom hviterne blir stive, indtil de er ganske stive, ha i 2 spiseskeer av det sigtede sukker; naar dette er slaat ind, haves 2 skeer sukker i, dette gjentages endnu en gang; nu haves resten av sukkeret — som omtrent skal være halvparten — i, og det skjæres ind let, men raskt. Røren strykes nu tommetykt paa papirformerne, sættes i en lunken ovn og tørres paa begge sider, idet man vender dem paa en plate, belagt med papir og strøet med sukker. — Fløten vispes aldeles stiv, i røres vaniljesukkeret; denne krem lægges mellem hver marengsbund. Øverst kan pyntes med frugtgelé, eller man kan strø finhakkede pistacier over. Man kan ogsaa lægge røren med ske paa en plate, belagt med hvitt papir, som er melet litt. Røren lægges da som en oval eller rund bolle, drysses med sukker, sættes i svakt lunken ovn og tørres paa ca. 1 time; tages med forsigtighet fra papiret; den røre i midten, som ikke er tør, skrapes ut; lægges med aapningen op i ovnen for at tørre. Naar de er tørre og kolde, fyldes de med krem eller is, og en anden marengsbolle trykkes over.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 597
12 eggehviter
½ kg. flormelis
⅜ teskje salt
1½ l. kremfløte
125 gr. vaniljesukker.
Av tykt, hvitt papir klipper man 3 like store rundinger — efter en terteform — med en 2 finger bred opstående kant; bestrø dem ganske lett med mel. Eggehvitene må være friske, tilsettes saltet, slåes først sakte — en ståltrådvisp er best — slå sterkere og sterkere, eftersom hvitene blir stive, inntil de er ganske stive, vispes derefter ½ time til og ha i 2 spiseskjeer av det siktede sukker; når dette er slått inn, has 2 skjeer sukker igjen i, dette gjentas ennu en gang; nu has resten av sukkeret — Eggene og sukkeret slåes ½ time, tilsettes det revne skall av den renvaskede appelsin. Det siktede mel og bakepulveret blandes og has i eggemassen litt efter litt. Alt arbeides godt sammen, has i smurt form og stekes i varm ovn ca. 20 minutten — Når kaken er kold, bestrykes den med sukkerglasur, laget av: som omtrent skal være halvparten — i, og det skjæres inn lett, men raskt. Røren strykes nu tommetykt på papirformene, settes i en lunken ovn og tørkes på begge sider, idet man vender dem på en plate, belagt med papir og strødd med sukker. Sukkeret og appelsinsaften røres sammen til sukkeret er smeltet; helles over kaken. — Fløten vispes aldeles stiv, irøres vaniljesukkeret; denne krem legges mellem hver
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 516) → 1949 (korrekturlest, s. 597)~68% av teksten endretfjernetlagt til
12 eggehviter ¾ ½ kg. flormelis ¼ teske ⅜ teskje salt ¾ 1½ l. kremfløte 125 gr. vaniljesukker. Av tykt, hvitt papir klipper man 3 like store rundinger — efter en terteform — med en 2 finger bred opstaaende opstående kant; bestrø dem ganske let lett med mel. Eggehviterne maa Eggehvitene må være friske, tilsættes tilsettes saltet, slaaes slåes først sagte sakte — en staaltraadvisp ståltrådvisp er bedst best — slaa slå sterkere og sterkere, eftersom hviterne hvitene blir stive, indtil inntil de er ganske stive, vispes derefter ½ time til og ha i 2 spiseskeer spiseskjeer av det sigtede siktede sukker; naar når dette er slaat ind, haves slått inn, has 2 skeer skjeer sukker igjen i, dette gjentages endnu gjentas ennu en gang; nu haves has resten av sukkeret — Eggene og sukkeret slåes ½ time, tilsettes det revne skall av den renvaskede appelsin. Det siktede mel og bakepulveret blandes og has i eggemassen litt efter litt. Alt arbeides godt sammen, has i smurt form og stekes i varm ovn ca. 20 minutten — Når kaken er kold, bestrykes den med sukkerglasur, laget av: som omtrent skal være halvparten — i, og det skjæres ind let, inn lett, men raskt. Røren strykes nu tommetykt paa papirformerne, sættes på papirformene, settes i en lunken ovn og tørres paa tørkes på begge sider, idet man vender dem paa på en plate, belagt med papir og strøet strødd med sukker. Sukkeret og appelsinsaften røres sammen til sukkeret er smeltet; helles over kaken. — Fløten vispes aldeles stiv, i røres irøres vaniljesukkeret; denne krem lægges legges mellem hver marengsbund. Øverst kan pyntes med frugtgelé, eller man kan strø finhakkede pistacier over. Man kan ogsaa lægge røren med ske paa en plate, belagt med hvitt papir, som er melet litt. Røren lægges da som en oval eller rund bolle, drysses med sukker, sættes i svakt lunken ovn og tørres paa ca. 1 time; tages med forsigtighet fra papiret; den røre i midten, som ikke er tør, skrapes ut; lægges med aapningen op i ovnen for at tørre. Naar de er tørre og kolde, fyldes de med krem eller is, og en anden marengsbolle trykkes over.
Massen strykes tommetykk på tre like store papirformer (klippet etter en terteform, lett melet) og settes i en lunken ovn. Marengs skal tørkes langsomt ved svak varme, ikke stekes brunt – regn med lang tid, oppskriften har totalt ca. 3 timer.
Hvordan slår jeg eggehvitene riktig?
Bruk friske eggehviter og tilsett saltet. Slå først sakte med ståltrådvisp, deretter sterkere etter som hvitene stivner, til de er helt stive. Ha så inn 2 spiseskjeer siktet melis av gangen tre ganger, og skjær resten (omtrent halvparten av sukkeret) lett men raskt inn.
Hva består kaken av?
Tre marengsbunner av 12 eggehviter, ¾ kg flormelis og ¼ teskje salt, lagt sammen med ¾ liter pisket kremfløte smaksatt med 125 g vaniljesukker. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 516, og gir 12 porsjoner.
