Mandelkake med sitronkrem fra Erkens Stor kokebok (1914), side 520: mandelbunn av 150 g malte mandler, 75 g potetmel, 300 g melis og 6 egg stekt i avlang form ca. 40 min, delt i to lag med kokt sitronkrem av sitron, sukker, hvitvin, vann, eggeplommer og fløte, pyntet med syltet frukt og krem eller marengs.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 520 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Fra kapittelet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). En mandelbunn uten hvetemel, bundet med potetmel, delt i to lag med en kokt sitronkrem (crème anglaise-type) mellom lagene.
Slik gjør du
1
Mandlene
Skåld mandlene, flå dem og mal dem fint sammen med de bitre mandlene.
2
Eggerøren
Visp melis, 6 eggeplommer og 1 ss vann lyst og luftig, 10–15 minutter med mikser (originalen sier 1 time for hånd).
3
Bland deigen
Rør inn de malte mandlene, revet sitronskall og sitronsaft, og sikt inn det tørkede, kalde potetmelet. Pisk hvitene stive og vend dem forsiktig inn til sist.
4
Steking
Hell deigen i en smurt og strødd, avlang form. Stek i varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent 40 minutter, til kaken er gjennomstekt.
5
Avkjøling
Hvelv kaken ut, la den bli helt kald og del den i to lag.
6
Sitronkremen
Riv sitronskallet mot sukkerbiten (eller rør revet skall i sukkeret). Tilsett utpresset sitronsaft, vin, vann og eggeplommene. Rør til sukkeret er smeltet.
7
Kok kremen
Visp blandingen over svak varme til kremen tykner – den må ikke koke. Hell den opp og rør til den er kald. Vend eventuelt inn den piskede fløten.
8
Legg sammen og pynt
Legg kremen mellom kakelagene. Glaser kaken og pynt med syltet frukt og stivpisket fløte eller marengs.
Endringer fra originalen
Mengder er omregnet til moderne mål (gram, dl, ss), «flormelis» tolket som melis/finkornet sukker, «bitre mandler» erstattet med noen dråper mandelessens som alternativ. Vispetid på 1 time er kortet til 10–15 minutter med elektrisk mikser. «Del.» er tolket som desiliter.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 520
150 gr. søte mandler
2 bitre mandler
75 gr. potetesmel
300 gr. flormelis
6 egg
1 spiseske vand
skal og saft av ½ citron.
Mandlerne skoldes og males. Sukker, eggeblommer og vand vispes 1 time, irøres mandlerne, det revne citronskal, citronsaft og det tørrede, kolde potetesmel, de stivvispede hviter skjæres i tilsidst. Haves i smurt og strøet avlang form; stekes i varm ovn ca. 40 minutter. Hvælves, avkjøles og deles i to; mellem lagene lægges følgende krem:
½ citron
90 gr. sukker
½ del. hvit vin
¼ del. vand
3 eggeblommer
1 del. kremfløte.
Citronskallet avrives mot sukkeret, tilsættes den utpressede citronsaft, vin, vand og eggeblommerne; røres, til sukkeret er smeltet, vispes over ilden, til kremen tykner, opheldes og røres i, til den er kold. Kaken glasseres og pyntes med syltede frugter samt stivvispet fløte eller marengs.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 601
150 gr. søte mandler
2 bitre mandler
75 gr. potetesmel
300 gr. flormelis
6 egg
1 spiseskje vann
skall og saft av ½ sitron.
Mandlene skåldes og males. Sukker, eggeplommer og vann vispes i time, irøres mandlene, det revne sitronskall, sitronsaft og det tørkede, kolde potetesmel, de stivvispede hviter skjæres i tilsist. Hases i smurt og strødd avlang form; stekes i varm ovn ca. 40 minutter. Hvelves, avkjøles og deles i to; mellem lagene legges følgende krem:
½ sitron
90 gr. sukker
½ del. hvit vin
⅜ del. vann
3 eggeplommer
1 del. kremfløte.
Sitronskallet avrives mot sukkeret, tilsettes den utpressede sitronsaft, vin, vann og eggeplommene; røres til sukkeret er smeltet, vispes over varmen til kremen tykner, ophelles og røres i til den er kald. Kaken glaseres og pyntes med syltede frukter samt stivvispet fløte eller marengs. Til 8 å 10 personer.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 520) → 1949 (korrekturlest, s. 601)~41% av teksten endretfjernetlagt til
150 gr. søte mandler 2 bitre mandler 75 gr. potetesmel 300 gr. flormelis 6 egg 1 spiseske vand skal spiseskje vann skall og saft av ½ citron. Mandlerne skoldes sitron. Mandlene skåldes og males. Sukker, eggeblommer eggeplommer og vand vann vispes 1 i time, irøres mandlerne, mandlene, det revne citronskal, citronsaft sitronskall, sitronsaft og det tørrede, tørkede, kolde potetesmel, de stivvispede hviter skjæres i tilsidst. Haves tilsist. Hases i smurt og strøet strødd avlang form; stekes i varm ovn ca. 40 minutter. Hvælves, Hvelves, avkjøles og deles i to; mellem lagene lægges legges følgende krem: ½ citron sitron 90 gr. sukker ½ del. hvit vin ¼ ⅜ del. vand vann 3 eggeblommer eggeplommer 1 del. kremfløte. Citronskallet Sitronskallet avrives mot sukkeret, tilsættes tilsettes den utpressede citronsaft, sitronsaft, vin, vand vann og eggeblommerne; røres, eggeplommene; røres til sukkeret er smeltet, vispes over ilden, varmen til kremen tykner, opheldes ophelles og røres i, i til den er kold. kald. Kaken glasseres glaseres og pyntes med syltede frugter frukter samt stivvispet fløte eller marengs. Til 8 å 10 personer.
Sukker, eggeplommer og vann vispes i 1 time (i originalen for hånd). Med elektrisk mikser er 10–15 minutter til lys, tykk og luftig masse nok.
Hvor lenge og hvordan stekes kaken?
Røren has i en smurt og strødd avlang form og stekes i varm ovn ca. 40 minutter. Kaken hvelves ut, avkjøles helt og deles i to lag.
Hva består sitronkremen av?
Skall og saft av ½ sitron, 90 g sukker, ½ dl hvitvin, ¼ dl vann og 3 eggeplommer vispes over ilden til det tykner, avkjøles og blandes med 1 dl pisket kremfløte. Kremen legges mellom kakelagene.
Hvorfor både søte og bitre mandler?
De 150 g søte mandlene gir fyll og fett, mens de 2 bitre mandlene gir kraftig mandelaroma. Mandlene skoldes (flås) og males. Oppskriften er fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 520.
