Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Margpasteier (små pasteier med mandelrøre)

Marvposteier fra Erken 1914: butterdeigaktig deig av 250 g mel, 1/4 dl konjakk, 1 1/4 dl vann, 1 egg og 250 g smør kles i små former, fylles med mandelrøre av 250 g søte og 10 g bitre mandler, 375 g melis og 8 stivpiskede eggehviter, pyntes med deigstrimler i kors og stekes ca. 30 minutter i god varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 525 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Små pasteier i blikkformer med butterdeigaktig bunn og luftig mandelrøre, pyntet med deigstrimler i kors — et typisk selskapsbakverk i Erkens dessertkapittel. Oppskriften begynner på side 525 og fortsetter på side 526.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Bland melet med konjakk, vann og egget. Elt inn det kalde smøret til en jevn deig, og la den hvile kaldt en stund.

  2. 2

    Kle formene

    Kjevle ut deigen og kle små blikk- eller tartelettformer med den — ikke for tynt. Sett litt deig til side til pynt.

  3. 3

    Mandelrøre

    Visp eggehvitene helt stive og rør inn melisen og de skåldede, finstøtte søte og bitre mandlene.

  4. 4

    Fyll

    Legg en god teskje mandelrøre i hver form.

  5. 5

    Pynt med deigstrimler

    Kjevle ut resten av deigen, skjær den i smale strimler og legg dem i kors over fyllet.

  6. 6

    Stek

    Stek pasteiene i godt varm ovn (ca. 220 °C) i omtrent 30 minutter, til de er gyllenbrune.

Endringer fra originalen

Mengdeangivelser der OCR-en manglet brøkstrek er tolket som 1/4 kg mel, 1/4 kg smør, 1/4 dl konjakk og 1 1/4 dl vann. «Blikformer» er modernisert til små muffins- eller tartelettformer, og steketemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 525) → 1949 (korrekturlest, s. 609)~88% av teksten endretfjernetlagt til
1/4 ½ kg. hvetemel 1/4 del. konjak 1 1/4 del. vand 1 egg 1/4 ½ dd. konjakk 1¼ dd. vann ½ kg. smør Mandelrøre: 250 gr. søte mandler 10 gr. bitre mandler 375 gr. sukker (flormelis) 8 eggehviter. Melet iblandes konjak, vand eggwhiter. Mel, sukker, egget og egget; smørret hjortetakksaltet eltes i; smaa blikformer belægges sammen, iblandes smør og rom; arbeides til en jevn deig. ⅓ av smøret smuldres med melet og tilsettes vannet litt efter litt; resten av smøret bankes i med kjævlet. Utkjevles ganske tynt, og små former klædes med denne deig, ikke for tyndt. I hver form lægges en god teske mandelrøre, laget paa deig; fylles med 1—1½ teskje av ovenstående krem, og ovenpå denne igjen legges et lag av følgende maate: de stivvispede eggehviter irøres deig: Kakene kan også overstrykes med lys glasur; da røres kun sukkeret og de skoldede, finstøtte mandler. Litt av deigen kjevles ut, skjæres i smale strimler, lægges i kors over. Stekes vannet sammen, og der tilsettes som smak vanilje eller sitronjsaft. Eggeplommene røres med sukker 10 minutter; den kokende melk helles heri litt efter litt under stadig omrøren. Has i gryte, gis et opkok under stadig omrøren, tas av varmen, tilsettes den med koldt vann avskylte gelatin og det kolde smør; røres godt varm ovn ca. 1/2 time. jevn. — Kremen fylles godt avkjølet i kakene, der overstrykes med sjokoladeglasur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig brukes til margpasteiene?
En smørdeig av 1/4 kg hvetemel, 1/4 dl konjakk, 1 1/4 dl vann og 1 egg, der 1/4 kg smør eltes inn. Deigen legges i små blikkformer – ikke for tynt.
Hvordan lager jeg mandelrøren?
Visp 8 eggehviter helt stive, rør inn 375 g sukker (flormelis) og 250 g skåldede, finstøtte søte mandler samt 10 g bitre mandler. Legg en god teskje i hver form.
Hvor lenge og på hvilken varme stekes de?
I godt varm ovn i ca. 1/2 time. Oppskriften gir ca. 24 små pasteier, og samlet arbeids- og steketid er omtrent 2 timer.
Hva er stripene på toppen?
Litt av deigen kjevles ut, skjæres i smale strimler og legges i kors over mandelrøren før steking.