Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Napoleonskaker

Napoleonskaker fra Erkens Stor kokebok (1914): hjemmelaget butterdeig av 125 g smør, 125 g mel og 1 dl vann, kjevlet tynt, skåret i strimler, stekt lys gyllen, lagt sammen med krem og glassert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Napoleonskaker hører til kapitlet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften bygger på en enkel, hjemmelaget butterdeig der bare en fjerdedel av smøret smuldres i melet, mens resten «bankes inn» med kjevlet — en typisk fremgangsmåte i eldre norske kokebøker.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Smuldre en fjerdedel av smøret i melet. Tilsett det kalde vannet litt om litt til en samlet deig.

  2. 2

    Bank inn smøret

    Kjevle ut deigen og bank resten av smøret inn med kjevlet. Kjevle ut, brett sammen og gjenta noen ganger, med hviletid kaldt mellom brettingene.

  3. 3

    Kjevle og skjær ut

    Kjevle deigen helt tynt og legg den utover en stekeplate. Skjær ut med kakespore dyppet i mel tre fingerbrede strimler, 10–12 cm lange.

  4. 4

    Stek

    Stek strimlene i moderat varm ovn, ca. 200 °C, til de er lyst gyllenbrune.

  5. 5

    Fyll og glaser

    Når platene er helt avkjølte, legger du krem på én strimmel og en annen strimmel over med bunnen opp. Glaser toppen med melisglasur.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 del. = 1 dl). «Bakkelsspore» er beskrevet som kakespore/kniv, og steketemperatur er angitt i grader. Kremen er spesifisert som vaniljekrem/kremfyll siden originalen viser til linseoppskriften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 528) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. g smør (kaldt). 125 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. koldt vand. ¼ dl kaldt vann. 3 dl vaniljekrem eller kremfyll (som til linser). 100 g melis (til glasur). 1 ss vann (til glasur). Smuldre en fjerdedel av smørret smuldres med melet og tilsættes vandet smøret i melet. Tilsett det kalde vannet litt efter litt; om litt til en samlet deig.. Kjevle ut deigen og bank resten av smørret bankes i smøret inn med kjevlet. Utkjevles ganske tyndt; lægges Kjevle ut, brett sammen og gjenta noen ganger, med hviletid kaldt mellom brettingene.. Kjevle deigen helt tynt og legg den utover en plate. — Med en bakkelsspore, stekeplate. Skjær ut med kakespore dyppet i mel, uttrinses 3 finger brede mel tre fingerbrede strimler, 10—12 cm. lange; sættes 10–12 cm lange.. Stek strimlene i ovnen og stekes ved ikke for sterk varme lyse gulbrune. Naar moderat varm ovn, ca. 200 °C, til de er godt avkjølet, belægges en strimmel med lyst gyllenbrune.. Når platene er helt avkjølte, legger du krem som under linser nævnt; den anden på én strimmel lægges og en annen strimmel over med bunden op; glasseres. bunnen opp. Glaser toppen med melisglasur.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (1 del. = 1 dl). «Bakkelsspore» er beskrevet som kakespore/kniv, og steketemperatur er angitt i grader. Kremen er spesifisert som vaniljekrem/kremfyll siden originalen viser til linseoppskriften.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg butterdeigen til napoleonskakene?
Smuldre ¼ av smørret (ca. 30 g) med de 125 g hvetemelet, og tilsett 1 desiliter koldt vann litt etter litt. Resten av smørret bankes inn med kjevlet. Kjevle deigen helt tynn og legg den utover en plate.
Hvor store skal strimlene være, og hvordan stekes de?
Bruk en bakkelsspore dyppet i mel og trins ut strimler som er tre fingre brede og 10–12 cm lange. Stek dem ved ikke for sterk varme til de er lyst gulbrune.
Hvordan settes kakene sammen?
La strimlene bli godt avkjølt først. Legg krem (samme krem som til linser) på én strimmel, legg den andre strimmelen over med bunnen opp, og glaser toppen.