Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Snøballer

Snøballer fra Erken (1914): vannbakkelsdeig av 125 g smør, 2,5 dl vann, 250 g mel og 6 egg, satt med skje i varmt smult, stekt lys gul og vendt i strøsukker. Variant «sprut» med 3,5 dl vann og 8 egg, sprøytet og klippet ned i fettet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Snøballer er en frityrstekt vannbakkelsdeig (choux) fra kapitlet «Kaker til dessert» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Samme deig brukes til «sprut», som presses gjennom sprøytepose og klippes direkte ned i det varme fettet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp

    Kok opp smør og vann i en gryte.

  2. 2

    Rør inn melet

    Tilsett melet, rør godt og la deigen koke til den slipper gryten. Ta gryten av platen.

  3. 3

    Tilsett egg

    Når deigen er helt kald, røres eggene inn ett om gangen. Rør godt mellom hvert egg. Rør til sist inn litt sukker.

  4. 4

    Friter

    Sett med skje små boller i kokende smult eller olje, ca. 175 °C, og stek dem lyst gule og gjennomstekte.

  5. 5

    Server

    Vend de varme bollene i strøsukker og server straks.

  6. 6

    Variant: sprut

    Sprut lages på samme måte av 125 g smør, 3,5 dl vann, 250 g hvetemel og 8 egg. Deigen presses gjennom sprøytepose og klippes med saks rett ned i fettet. Fettet er passe varmt når det damper av det.

Endringer fra originalen

Smult er angitt som smult eller nøytral frityrolje, og temperaturen er presisert til ca. 175 °C. Mål er omregnet til moderne enheter (¼ l = 2,5 dl).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 528) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
125 gr. smør 250 gr. hvetemel ¼ l. g smør. 2,5 dl kokende vand vann. 250 g hvetemel. 6 stk egg. Smørret 1 ss sukker (i deigen). 1 l smult eller nøytral frityrolje (til steking). 100 g strøsukker (til å vende bollene i). Kok opp smør og vandet gives et opkok, tilsættes vann i en gryte.. Tilsett melet, røres godt, koker, rør godt og la deigen koke til det den slipper gryten. Tages op, og naar det Ta gryten av platen.. Når deigen er ganske koldt, irøres eggene, 1 ad gangen — rør helt kald, røres eggene inn ett om gangen. Rør godt mellem mellom hvert egg —, samt egg. Rør til sist inn litt sukker. Lægges sukker.. Sett med ske som smaa skje små boller i kokende smult eller olje, ca. 175 °C, og kokes lyse gule. Spises varme, vendt stek dem lyst gule og gjennomstekte.. Vend de varme bollene i strøsukker. strøsukker og server straks.. Sprut lages paa på samme maate måte av 125 gr. g smør, 3½ del. vand, 3,5 dl vann, 250 gr. g hvetemel og 8 egg. Trykkes gjennem sprøite, «klippes» direkte i smultgryten Deigen presses gjennom sprøytepose og klippes med saks. Smultet saks rett ned i fettet. Fettet er passe varmt, naar varmt når det damper av det.

Note til Modernisert

Smult er angitt som smult eller nøytral frityrolje, og temperaturen er presisert til ca. 175 °C. Mål er omregnet til moderne enheter (¼ l = 2,5 dl).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags deig er snøballer laget av?
Det er en kokt vannbakkelsdeig: 125 g smør og ¼ l vann kokes opp, 250 g hvetemel røres inn og deigen kokes til den slipper gryten. Når deigen er helt kald røres 6 egg inn, ett av gangen, sammen med litt sukker.
Hvorfor må deigen avkjøles før eggene røres inn?
Oppskriften sier deigen skal være «ganske kold» før eggene tilsettes, ett om gangen med god omrøring mellom hvert. Da stivner ikke eggene i den varme deigen, og bakverket hever seg jevnt i smultet.
Hvordan vet jeg at smultet er varmt nok?
Erken skriver at smultet er passe varmt når det damper av det. Deigen settes ut med skje som små boller og kokes lysegule; snøballene spises varme, vendt i strøsukker.
Hva er «sprut», som nevnes til slutt?
Sprut lages på samme måte, men med 125 g smør, 3½ dl vann, 250 g hvetemel og 8 egg. Deigen presses gjennom sprøyte og «klippes» rett ned i smultgryten med saks.