Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Sitron-fanchonetter

Sitron-fanchonetter fra Erken 1914: små butterdeigsskjell stekt på utsiden av krusede former, fylt med kokt sitronkrem av maisenna, smør, sukker, eggeplommer og sitron, dekket med marengs og svakt brunet.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 524 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fanchonetter er små butterdeigsskjell fylt med krem og dekket med marengs – en fransk-inspirert dessert som hørte til finere anledninger i borgerlige hjem rundt 1914. Erken lar deigen stekes på utsiden av små krusede former, slik at man får ferdige skåler.

Slik gjør du

  1. 1

    Form skjellene

    Kjevle ut butterdeigen tynt og dekk utsiden av små krusede former med deigen. Prikk deigen oppå og på sidene med en gaffel.

  2. 2

    Stek

    Stek skjellene i 200 °C til de er pent lysegule/brune. Ta dem forsiktig av formene og la dem kjøle seg.

  3. 3

    Kok kremen

    Rør maisennaen ut med litt kaldt vann, rør blandingen inn i det kokende vannet, gi det et oppkok og la det koke 2–3 minutter. Sett så kjelen i vannbad og la kremen koke i 10 minutter.

  4. 4

    Fullfør kremen

    Rør inn smør og sukker, ta kjelen av varmen og tilsett sitronsaft, litt revet sitronskall og eggeplommene. Rør godt.

  5. 5

    Fyll og dekk

    Fyll de avkjølte butterdeigsskjellene med kremen og dekk med stivpisket marengs av eggehviter og melis.

  6. 6

    Bruning

    Brun marengsen svakt i ikke for varm ovn, ca. 150 °C, til den er lysegylden.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Sukkermengden er ikke oppgitt i originalens ingrediensliste (bare nevnt i fremgangsmåten) og er anslått til 75 g, likeså marengs av 2 eggehviter og 100 g sukker. Steketemperaturer er presisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 524) → 1949 (korrekturlest, s. 607)~51% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig av 250 gr. smør (se side 15) 2 1/2 spiseske 2½ spiseskje maismel 1 spiseske spiseskje koldt vand 2 1/2 vann 2¾ del. kokende vand vann 1 teske teskje smør 2 eggeblommer eggeplommer saft av 1 en stor citron sitron 200 gr. sukker marengs. Utsiden av smaa krusede små krusete former dækkes dekkes med utkjevlet butterdeig, prikkes oppaa oppå og paa siderne på sidene med en gaffel, stekes pent lysegul brune. Tages forsigtig Tas forsiktig av formerne formene og fyldes fylles med følgende krem: Maismelet utrøres med litt koldt vand, vann, røres i det kokende vand, gives vann, gis et opkok og koker 2 à å 3 minutter, sættes settes derefter i vandbad vannbad og koker i 10 minutter, irøres smør og sukker, tages tas av ilden, tilsættes citronsaften, varmen, tilsettes sitronsaften, litt revet citronskal sitronskall og eggeblommerne. Dækkes eggeplommene. Dekkes med marengs. Brunes svakt i ikke for varm ovn. Til 10 å 12 personen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kjevles butterdeigen på utsiden av formene?
Fordi skjellene skal bli hule kurver. Deigen legges over utsiden av små krusede former, prikkes med gaffel oppå og på sidene, og stekes lysegul brune. Deretter tas de forsiktig av formene og fylles med krem.
Hvordan lager jeg sitronkremen?
Rør 2 1/2 spiseskje maismel ut i 1 spiseskje kaldt vann, rør det i 2 1/2 desiliter kokende vann, gi et oppkok og kok 2-3 minutter. Sett så i vannbad i 10 minutter, rør inn 1 teskje smør og sukker, ta av varmen og tilsett saft av 1 stor sitron, litt revet sitronskall og 2 eggeplommer.
Hvordan skal marengsen stekes?
Kakene dekkes med marengs og brunes bare svakt i ikke for varm ovn – de skal få farge, ikke stekes hardt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 524, i kapittelet om kaker til dessert og småkaker. Den gir omtrent 12 stykker.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!