Kremer, fyll og glasur
8 oppskrifter · Kaker til dessert
- Aprikosmarmelade
Aprikosmarmelade fra Erkens Stor kokebok (1914): 500 g tørkede aprikoser bløtlegges natten over med 300 g sukker, kokes møre til væsken er innkokt og presses gjennom sil. Brukes som fyll/trekk på dessertkaker som luccakake.
- Krem til kakefyll
Kokt eggekrem til kakefyll fra Erken 1914: 2 dl melk, 2 eggeplommer, 15 g sukker, 1 gelatinplate og 50 g kaldt smør; kokes opp og avkjøles før den fylles i sjokoladekaker/éclairs.
- Likørkrem til lagkaker
Likørkrem til lagkaker (Erken 1914): eggeplommer, sukker, mel og fløte kokes opp, avkjøles og blandes med stivpisket eggehvite og likør etter smak.
- Nøttekrem til lagkaker
Enkel kokt nøttekrem til lagkaker med malte nøtter, melis, eggeplommer, mel og melk, kokt til jevn krem.
- Nougatpulver
Sukker smeltes til karamell, skåldede mandler røres inn til lysebrunt, avkjøles på oljet fat og knuses til nougatpulver som oppbevares tørt.
- Ristede mandler
Skåldede mandler skjæres i strimler eller hakkes og ristes tørre i panne eller ovn til kakepynt.
- Sjokoladeglasur
Sjokoladeglasur fra Erken 1914: 125 g revet sjokolade løst i 2–3 ss vann, blandet med 125 g melis rørt ut i 1–2 ss vann; strykes på kakene med varm kniv. Alternativ lys glasur av melis og vann med vanilje eller sitron.
- Vaniljekrem til lagkaker
Vaniljekrem til lagkaker (Erken 1914): 6 eggeplommer og 125 g melis vispes, tilsettes 25 g mel, ½ vaniljestang og 5 dl fløte, kokes under omrøring til jevn krem.