Hvorfor må aprikosene ligge i bløt over natten?

Oppskriften bruker tørkede aprikoser, som må bløtlegges natten over i så mye vann at det står godt over frukten. Sukkeret has i bløtevannet, og alt kokes i samme vann.

Hvor mye sukker skal jeg bruke?

300 gram sukker til ½ kg aprikoser.

Når er marmeladen ferdig?

Når aprikosene er ganske møre og vannet nesten er kokt inn. Rør i den under kokingen så den ikke brenner seg, og press den til slutt gjennom en hårsil (fin sil).

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 516, blant kremer, fyll og glasur til desserter og kaker.

Aprikosmarmelade

Aprikosmarmelade fra Erkens Stor kokebok (1914): 500 g tørkede aprikoser bløtlegges natten over med 300 g sukker, kokes møre til væsken er innkokt og presses gjennom sil. Brukes som fyll/trekk på dessertkaker som luccakake.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 516 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne marmeladen av tørkede aprikoser hører til Luccakaken og brukes som fyll og trekk på dessertkaker. Håndsilen (hårsilen) kan i dag erstattes med en finmasket sil eller stavmikser.

Slik gjør du

1
Bløtlegg
Legg de godt vaskede aprikosene i bløt natten over i så mye vann at det står godt over frukten. Ha sukkeret i.
2
Kok
Kok aprikosene i samme vann til de er helt møre og vannet nesten er kokt inn. Rør ofte så det ikke svir seg.
3
Sil
Press massen gjennom en finmasket sil.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til gram. «Haarsil» er modernisert til finmasket sil, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 516) → 1949 (korrekturlest, s. 596)~48% av teksten endretfjernetlagt til

½ 1/2 kg. aprikoser 300 gr. ~~sukker.~~ sukker De godt vaskede aprikoser ~~lægges~~ legges natten over i bløt i ~~saa~~ så meget ~~vand,~~ vann, at dette ~~staar~~ står godt over ~~aprikoserne,~~ aprikosene, sukkeret ~~haves~~ has i. ~~Kokes~~ Koker i samme ~~vand,~~ vann til ~~aprikoserne~~ aprikosene er ganske møre og ~~vandet~~ vannet omtrent ~~indkokt; maa~~ innkokt; må røres i. Presses gjennem ~~haarsil.~~ hårsil.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må aprikosene ligge i bløt over natten?: Oppskriften bruker tørkede aprikoser, som må bløtlegges natten over i så mye vann at det står godt over frukten. Sukkeret has i bløtevannet, og alt kokes i samme vann.
Hvor mye sukker skal jeg bruke?: 300 gram sukker til ½ kg aprikoser.
Når er marmeladen ferdig?: Når aprikosene er ganske møre og vannet nesten er kokt inn. Rør i den under kokingen så den ikke brenner seg, og press den til slutt gjennom en hårsil (fin sil).
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 516, blant kremer, fyll og glasur til desserter og kaker.