Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vannbakkels

Vannbakkels fra Erken 1914: choux-deig av 50 g smør, 2,5 dl vann, 100 g mel og 4 små egg settes med dessertskje på plate og stekes i varm ovn; de kalde bakkelsene skjæres opp, tømmes og fylles med stivvispet fløte med sukker og vanilje, og strøs med melis.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 526 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Vannbakkels av choux-deig er en av de mest kjente dessertkakene i Erkens Stor kokebok. Hun legger stor vekt på nøyaktig veiing og små egg, fordi deigens konsistens er avgjørende for at bakkelsene skal heve seg og bli hule.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp vann og smør

    Gi vann og smør et oppkok og ta gryten av varmen.

  2. 2

    Rør inn melet

    Rør inn alt melet på én gang. Sett gryten et øyeblikk tilbake over varmen til deigen «slipper gryten».

  3. 3

    Eggene

    Ta gryten av varmen og rør inn eggene ett av gangen. Rør ikke mye etter at siste egg er kommet i.

  4. 4

    Steking

    Sett deigen med dessertskje på smurt plate. Stek langsomt i varm ovn, ca. 200 °C først, deretter 180 °C, i alt 25–30 minutter, til bakkelsene er tørre og gjennomstekte.

  5. 5

    Fyll

    Skjær de kalde bakkelsene godt over halvveis opp og ta ut all bløt deig. Visp fløten stiv med sukker og vanilje og fyll bakkelsene.

  6. 6

    Servering

    Strø melis over og server.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (2,5 dl vann, 5 dl kremfløte). «Stekes langsomt i varm ovn» er konkretisert til ca. 200 °C fallende til 180 °C. Sukkermengden i kremen («1 ske sukker») er satt til 1 spiseskje, og vanilje til vaniljesukker.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 526) → 1949 (korrekturlest, s. 610)~59% av teksten endretfjernetlagt til
50 125 gr. hvetemel 125 gr. smør ¼ 3/4 l. vand 100 gr. hvetemel vann 4 egg (smaa) ½ (små) (200 gr.) 3/4 l. kremfløte. Vandet Vannet og smørret gives smøret gis et opkok, tages tas av ilden, irøres alt melet paa på en gang, sættes settes et øieblik øieblikk over varmen, varmen til deigen «slipper gryten». Tages Tas av ilden, varmen, irøres eggene, ett ad gangen; rør ikke meget, meget efter at det sidste egg siste egget er kommet i. Sættes Settes med dessertske paa dessertskje på smurt plate. Stekes langsomt i varm ovn. Vei nøiagtig og nøiaktig, ta smaa egg, saa små egg og vær ikke nysgjerrig, d. v. s. ovnsdøren skal ikke åpnes de første 20 min., så kan det ikke gaa gå galt. Overskjæres vel halvt, naar halvt når de er kolde; al all bløt deig uttages, uttas, de fyldes fylles med stivvispet fløte, hvori 1 ske sukker skje sukker, og litt vanilje. Strøes oppaa vanilje strøes oppå med flormelis.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan vet jeg at deigen er ferdig før eggene røres inn?
Kok opp vann og smør, ta gryten av platen og rør inn alt melet på én gang. Sett den et øyeblikk tilbake over varmen til deigen «slipper gryten», altså samler seg og løsner fra bunn og sider. Ta den så av varmen og rør inn eggene ett om gangen.
Hvorfor skal jeg bruke små egg og veie nøyaktig?
Fordi forholdet mellom væske, mel og egg avgjør om bakkelsene hever seg og blir hule. Oppskriften bruker 50 g smør, 2,5 dl vann, 100 g hvetemel og 4 små egg – veies dette nøyaktig, «kan det ikke gå galt». For store egg gir en for løs deig. Rør heller ikke mye etter at siste egg er kommet i.
Hvordan stekes og fylles de?
Sett deigen med en dessertskje på smurt plate og stek langsomt i varm ovn. Når bakkelsene er kalde, skjæres de over godt over halvveis, all bløt deig tas ut, og de fylles med stivvispet fløte (½ l) med 1 skje sukker og litt vanilje. Strø melis over.